南寧脆皮五花肉教學(xué)(熱點(diǎn):2024已更新)御之宴,倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

如果自己來(lái)做醬板鴨，那肯定是越簡(jiǎn)單越好，省去很多復(fù)雜的工序，當(dāng)然是需要經(jīng)過腌制烘烤鹵煮還有風(fēng)干這樣道工序，一般不出太大的問題，做出來(lái)的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡(jiǎn)單分享一下醬板鴨的制作方法和過程吧

一鹵豬頭肉食材老母雞半只豬骨500克豬皮200克食用油200克大蔥2段姜片5片胡椒糖色過量鹵制食材7斤。配方八角6克草果6克小茴香5克香葉3克桂皮3克陳皮5克蓽撥4克木香4克草豆蔻3克丁香1克甘草2克白豆蔻3克肉豆蔻4克白芷3克花椒10克干辣椒10克當(dāng)歸2克。

食材豬蹄2只，姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，老陳醋適量，鹽，老抽生抽各適量;豬蹄放進(jìn)砂鍋中，加入適量的清水，放入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，干辣椒和香葉等配料;做法鍋中加涼水，豬蹄放進(jìn)鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右，中途一定要換水，豬蹄的干凈;

無(wú)論是新鮮豬蹄還是冷凍豬蹄均可，但是豬蹄往往存在毛根，是讓商家給噴烤一邊，如果有條件可以自己用噴噴烤，因?yàn)樨i蹄的腥臊味主要也是來(lái)源于其皮膚和腳趾縫隙，自己噴烤會(huì)更加去除毛根與異味徹底一些。豬蹄前期處理

涼拌菜其實(shí)也暗存健康風(fēng)險(xiǎn)，若是不注意很可能出現(xiàn)意外！涼拌菜制作簡(jiǎn)單開胃爽口，可佐餐可下酒，還能保持住食材原本的鮮美……優(yōu)點(diǎn)似乎比比皆是。年年都有，說(shuō)因食用涼拌菜而引起食物中毒。那究竟是制作過程中哪個(gè)環(huán)節(jié)暗藏風(fēng)險(xiǎn)呢？涼拌菜不可“隨便”吃但你知道嗎？

一鹵水制作其方法為取5斤筒子骨加10斤水用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒花椒生姜適量，燒開后用小火熬5小時(shí)左右，香味溢出為宜。將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水則需先用雞骨豬骨煮出骨頭湯。

南寧脆皮五花肉教學(xué)(熱點(diǎn):2024已更新)，在把鹵牛肉放到調(diào)味汁里浸泡3小時(shí)后，撈出來(lái)切成片，即成。在鹵制寬厚的大型原料或質(zhì)地緊密的原料時(shí)，由于原料難以在有效時(shí)間內(nèi)入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來(lái)以后，再浸泡在特別制作的調(diào)味汁里邊以補(bǔ)充味道。調(diào)味汁浸泡鹵菜比如鹵好的牛肉，就可以放在另外調(diào)好的調(diào)味汁里邊浸泡，以增加特殊的味道。這種味汁的調(diào)制方法是先把香料放清水鍋里煮出味，再下小米椒節(jié)青花椒香菜芹菜蔥頭胡蘿卜等熬出味，待加入鹽生抽老抽美極鮮醬油雞精味精等以后，晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。

其實(shí)可以誠(chéng)實(shí)說(shuō)，我們鹵菜師傅也經(jīng)常到各地去和同行業(yè)朋友研究學(xué)習(xí)，花費(fèi)也是不少。川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主，味道也是***好的。一般可分為紅鹵白鹵三大類；如果很便宜，但做得不好吃，沒有市聲，你學(xué)會(huì)了也做不好嘛，仔細(xì)想想還是可以想明白。這樣說(shuō)吧，越是了解熟食這個(gè)行業(yè)朋友，不會(huì)先去考慮價(jià)格。鹵菜培訓(xùn)是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。他們都會(huì)看鹵菜培訓(xùn)關(guān)鍵（解釋比喻事物的重要組成部分是好不好食，生意做得好不好，這些才是內(nèi)行人看重。

如果愛吃勁道的可涼后放入冰箱。如果愛吃辣可放入干辣椒。開火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。調(diào)料是5個(gè)豬蹄的量，可適當(dāng)增減。如果30分鐘沒煮熟爛，可再煮。友情提示取出豬蹄，享用。

首先將鴨子去掉內(nèi)臟，砍掉鴨掌這些，洗干凈，然后劈開，將其壓扁，然后精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)。醬板鴨制作步驟隨后，將鹵水調(diào)配好，將鴨胚復(fù)腌，將處理好的鴨胚放入放涼的鹵水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制兩天即可。將腌制好的鴨胚取出，晾干水分等著進(jìn)烤爐，放入200度的烤爐當(dāng)中烤制一個(gè)小時(shí)左右，烤熟后，可以在表面刷一層香油，然后即可剁塊食用了。

宮廷的飲酒作樂都無(wú)不與酒有緣。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。經(jīng)過三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊，川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感，都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒。而飲酒又少不了上乘佳肴。

來(lái)自江湖的叫花雞，是中的***。它代表了落魄中的樂觀和堅(jiān)強(qiáng)，也寓意著不受拘束，豁達(dá)開朗的人生觀。無(wú)論是洪公還是乾隆帝，他們身處人生依舊能接受平凡普通的美味，這才是真正的“富貴”。雞肉酥爛脫骨，肉質(zhì)細(xì)嫩，老少咸宜，雞肉混合荷葉的香氣，妙不可言！每個(gè)步驟都由手工制作完成，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝。外酥里嫩的叫花雞，帶有荷葉的清香，沁人心脾，飄香，讓罷不能，一口接一口，好吃到根本停不下來(lái)！