廣東批發(fā)法式鵝肥肝價格(今日/行情)鑫·鴻源食品,二新味道肝片原料櫻桃鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮櫻桃鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

勻漿的技術訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意冷凍清酒鵝肥肝的細胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應避免肝細胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風味也會受到破壞。除了釆用一般風味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國法國冷凍清酒鵝肥肝有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。

打散雞蛋，加入淀粉面粉調(diào)糊。蔥切段，另切適量小蔥花；鍋里加入2大勺油，肝較能吸油，要多放些，9成熱的時候放入鮮鵝肥肝，鮮鵝肥肝表面瞬時間爆硬實些，然后加入醬油與孜然粉翻炒，然后加入些熟油即可。做法將鮮鵝肥肝片去筋苦膽和變色的部位，洗凈，切為塊狀；調(diào)料雞蛋300克大蔥15克姜10克鹽10克料酒10克味精5克椒鹽5克花生油70克胡椒粉5克香油5克小麥面粉50克淀粉15克。二炸鮮鵝肥肝主料凍鮮鵝肥肝約400克。鮮鵝肥肝切片，將辣椒切成塊。鮮鵝肥肝控凈水，加蔥姜料酒胡椒粉味精鹽腌入味。把鮮鵝肥肝放入到雞蛋糊里拌勻，逐塊放入到熱油鍋里炸透，使用漏勺撈出，另用一鍋放于火上，加入適量香油燒熱，放入鮮鵝肥肝與椒鹽進行翻炒幾下，盛入盤內(nèi)即可。姜拍扁。

據(jù)悉，生產(chǎn)法國鮮肥鵝肝是轉(zhuǎn)化庫存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來進行開發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測→成品。

將油放入鍋中，當油溫達到100℃時，放入法國肥鵝肝串，炒到剛熟，撈起，留少許油，加入姜飯和蒜飯，炒到香，放入法國肥鵝肝串，清點剩余的鹽和味精，翻炒均勻，倒入芝麻油，放入錫箔紙中，包好，然后把它放在盤子里。用竹簽將法國肥鵝肝洋蔥和紅辣椒串上10分鐘。二法國肥鵝肝溫沙拉主料∶凍法國肥鵝肝輔料∶洋蔥混合鮮香草蘋果切?。ㄈテず耍S油蘋果白蘭地。調(diào)料∶適量醋汁酸醬核桃（碎）黑香草醋黑胡椒鹽混合生菜混合香草紅黃椒絲。備注串法國肥鵝肝時，要串上洋蔥和紅辣椒。

勻漿的技術訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意紅酒鵝肥肝的細胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應避免肝細胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風味也會受到破壞。除了釆用一般風味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國法國紅酒鵝肥肝有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。

做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；二絲瓜炒冰激凌鵝肝材料絲瓜冰激凌鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。食用時，撈出冰激凌鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。冰激凌鵝肝洗凈，切片；

備好鍋加油燒熱了，將蔥姜蒜與辣椒爆香后，加入黃醬與白菜翻炒。將鵝肝直接切片，蔥姜蒜可直接切為段，辣椒也切段備用。三鹵煮鵝肝加入醬油與鹽繼續(xù)進行翻炒，適當加水將其換到砂鍋中，加鵝肝開始燉煮，燉煮后加香菜即可。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價格(今日/行情)，鵝肝開袋后自然解凍(約2小時，待放入鹽水中浸泡(鹽適量，水以沒過鵝肝為度8小時以后，取出來用清水沖漂30分鐘，然后撈起改刀(先切下小的肝葉，再把另一塊大的肝葉豎切成兩半，接著納盆并倒入純牛奶浸泡(目的是讓鵝肝吸收牛奶的味道以清理自身的異味。

紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。一麻辣法國鵝肥肝食材明細法國鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。詳細步驟法國鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下法國鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法國鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價格(今日/行情)，均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進行均質(zhì)。裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。打漿將煮好的冷凍紅酒鵝肥肝放入料理機中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時放入定量的冰水。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價格(今日/行情)，炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下冷凍法國鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍法國鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價格(今日/行情)，將泡豇豆與蒜薹切成顆。另把醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉老陳醋雞粉味精與濕淀粉放于碗里，調(diào)制成味汁待用。鍋里面倒入油燒到成熱之時，下清酒鵝肥肝片滑熟，倒出來瀝油待用。鍋里倒油，先放入姜粒小米椒節(jié)蒜薹顆與泡豇豆顆一塊炒香，再倒入清酒鵝肥肝片進行翻炒幾下，待烹入味翻勻后，便可出鍋裝盤上桌。