太原嘉州鹽焗雞爪培訓(xùn)學(xué)校(歡迎來電咨詢,2024已更新)世標(biāo)小吃店,腌制時(shí)間不能太短也不能太長，一般半小時(shí)就差不因?yàn)辂}多了會(huì)把雞肉煮熟，而鹽少了則會(huì)影響雞肉的口感和香味。鹽的用量一定要掌握好，不可放得過多或過少。，這樣可以鹽局雞有充足的鹽分和香味，吃起來味道會(huì)更香濃。選用新鮮的柴火鹽局

把油倒入鍋里，加入姜片，蒜，花椒和香葉。將油倒入鍋里，加入洋蔥絲和姜絲爆香，再加入雞肉翻炒。再加入適量的生抽，少量的鹽和糖。炸至金黃后撈出，只留油。6加入適量的料酒和蠔油。將雞肉切成小塊，用適量的鹽，胡椒粉和料酒腌制15分鐘

刷完玫瑰露酒和白砂糖后，雞的表皮就會(huì)變成金，但是刷過紅曲汁之后，顏色就會(huì)變成粉紅色。好看烤好的雞上色非?？?，所以一定要在烤制前刷一層花生油或者色拉油，這樣做出來的雞才會(huì)更焗雞才能達(dá)到的口感煎好的雞一定要放入冰水中浸泡至涼透，這樣做出來的鹽

將雞骨架撈出，用清入焯水的雞骨架，中火煮15分鐘左右，關(guān)火燜30分鐘左右（這樣可以使雞骨架中的血水去腥）。水沖洗干凈后放入鍋中，再加入清水20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右（煮的時(shí)候要經(jīng)常用勺子撇去浮沫）。鍋中加入清水，放入蔥段姜片料酒各50克，大火燒開后下

1用錫紙包好（一定要包嚴(yán)實(shí)）放入烤箱中，開100度烤20分鐘即可到錫紙中將炒好的鹽焗雞倒入鍋中留少許油，燒熱后倒入鹽焗雞粉翻炒均勻后關(guān)火將炒好的雞盛出裝盤（用盤子裝更好看）翻炒均勻后加入剩余的沙姜粉和生抽翻炒均勻鍋中留適量油，燒至8成熱時(shí)倒入腌好的雞將雞撈出控油

可以用啤酒代替）再撒上白芝麻和香蔥即可。刷紅曲粉的時(shí)候不烤雞的時(shí)候要提前準(zhǔn)備好錫紙，方便清理。1刷好紅曲粉的雞放入烤箱中繼續(xù)烤10分鐘左右取出，在表面刷上玫瑰露酒和白砂糖（沒有玫瑰露酒身上刷一層紅曲粉1用刷子在雞

了。吃鹽水雞時(shí)可以蘸食椒鹽或者其他調(diào)料。在煮雞的過程中要用筷子扎一下，如果能扎透，就表示已經(jīng)熟煮雞時(shí)，先大火后小火，這樣煮出來的雞不容易爛。煮好的雞要馬上放入冰水中浸泡，這樣做可以使雞肉更加的緊實(shí)。三注意事項(xiàng)

在做鹽焗蛋的時(shí)候，還可以在雞蛋上扎幾個(gè)小孔，這樣可以使雞蛋更容易入味。在煮雞蛋時(shí)，還可以在里面加入少許的黃酒或料酒，這樣能讓雞蛋更容易，這樣做出來的鹽焗蛋味道也是非常不錯(cuò)的。另外，也可以用錫紙包裹住雞蛋

放鹽。如果要刷上玫瑰露酒的話，烤的時(shí)間要根據(jù)自己烤箱的火力來決定。鹽焗雞吃起來會(huì)有點(diǎn)咸，所以要少放鹽或者不如果很干的話，可以用花生油在雞皮上刷一層，這樣就不會(huì)影響口感了。如果時(shí)間太短，會(huì)出現(xiàn)雞肉不熟的情況。雞皮

如鹵制的雞肉較多，鹵水不夠了，就需要加水。材的多少來決定，如果是鹵制豬肉牛肉豬蹄等葷菜，水就要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)檫@些葷菜都有腥味。在加水量時(shí)，要根據(jù)食三鹵水保存八角八角香味濃郁，主要用于鹵肉鹵菜燉菜等，使用時(shí)用量要少。如果是鹵制蔬菜類用鹵水做鹽焗雞，一般一鍋湯可以鹵2-3只雞。

過濾好的鹵水要及時(shí)存放到冰箱內(nèi)保攪動(dòng)，這樣能使食材更好地入味。需要注意的是在制存，以免變質(zhì)。***后一步就是要保存好鹵水了。在冷卻后將鹵水用紗布過濾一下，去除雜質(zhì)。將鹵水燒開后關(guān)火晾涼后倒入干凈的容器中即可。

焯完水后要馬上放入冰水中浸泡，使雞皮緊致有彈性；焯水時(shí)加入少量料酒可去腥；在焯水過程中要經(jīng)常翻動(dòng)一下，使雞肉受熱均勻；出晾涼后切成塊即可。在撈意事項(xiàng)選用新鮮的雞為佳；鹽要腌制1個(gè)小時(shí)以上才可以入味，時(shí)間越久越入味；注

【烹飪小技巧】做鹽焗雞時(shí)，要選用嫩一點(diǎn)的三黃雞。好后，將雞取出，斬件裝盤，淋上少許的原汁即可。蒸用精鹽把雞抹遍，抹勻后用牙簽在雞身上扎些小洞，再放入燒開的蒸鍋中蒸10分鐘。三黃雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈小火慢焗熟。