上海好的食物活性物食品，健康產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大，將成為未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。

圖1 使用頻率較高的前9 種食用菌原料占比　　、食用菌功效成分的影響因素　　　　1.產(chǎn)地及品種　　　　食用菌種類多、分布廣，生長影響因素多，不同食用菌因產(chǎn)地地理位置、氣候環(huán)境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差異。郭金英等[3]比較了山東、北京、內(nèi)蒙古、廣西、河北5 個地區(qū)不同品種靈芝之間的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、萜類化合物、灰分含量的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各品種靈芝多糖含量約為0.53%～3.05%，靈芝萜含量約為0.47%～1.47%，靈芝灰分含量約為1.47%～14.69%，者含量高的品種均來自于河北易縣；各品種靈芝粗蛋白含量約為7.52%～32.05%，靈芝粗脂肪含量約為5.91%～15.70%，兩者含量高的品種均來自于山東梁山；靈芝粗纖維含量約為13.45%～38.41%，含量高的品種來源于山東冠縣，該實驗中河北與山東采集的靈芝品種營養(yǎng)素價值較高，可能與兩省地理環(huán)境及氣候條件密不可分。張明等研究發(fā)現(xiàn)大別山產(chǎn)區(qū)的破壁靈芝孢子粉松密度、堆積密度較高，表明該粉劑之間的空隙小，適宜壓成片劑、灌裝為膠囊劑劑型產(chǎn)品進(jìn)行加工；相較于該實驗中的山東魯西地區(qū)、武夷山地區(qū)及長白山地區(qū)而言，其粗多糖含量較高，抗氧化活性強(qiáng)。因此，在食品研發(fā)中，可針對所需的功效成分、劑型等選擇適宜產(chǎn)地、品種的原料進(jìn)行研究，這將會更有利于產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)的穩(wěn)定。　　

為了研究食品中生物活性物質(zhì)的抗凝機(jī)制，促進(jìn)食品功能性抗凝劑的發(fā)展，需要建立凝血級聯(lián)反應(yīng)抑制機(jī)制框架。我們從血漿的凝固時間，各項凝血因子的活力及活化和凝血酶的生成個方面建立了食源性生物活性物質(zhì)抗凝機(jī)制框架。成果介紹本研究以前期采用傳統(tǒng)酶水解法制備的抗血栓肽P-3-CG為研究對象，探究了P-3-CG在凝血級聯(lián)反應(yīng)中的抗血栓機(jī)制。

活性羰基物質(zhì)的積累與老年癡呆癥、帕金森氏癥、腦中風(fēng)等老年神經(jīng)退行性疾病之間具有密切的關(guān)系。此外，人體內(nèi)高水平的RCS已被發(fā)現(xiàn)與一些病理狀況密切相關(guān)，如肥胖、腎病、慢性、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、、高血壓等。

，綠色食品，綠色食品的定義是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染，無公害，安全優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)型的食品。綠色食品是指據(jù)有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，來生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用國家許可的農(nóng)藥和化肥，但對使用量和殘留量實行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

了解食品添加劑，有助于我們在購買、保存和加工食品的過程中，確保食品的安全、營養(yǎng)和正確食用。食品添加劑是添加到食品中以保持其新鮮或增強(qiáng)其顏色、風(fēng)味或質(zhì)地的化學(xué)物質(zhì)。包括食用色素（例如酒石黃或胭脂紅）、增味劑（例如MSG）或一系列防腐劑。