新鮮服務(wù)!上海泡芙(2024更新中)(今日/新品),包括經(jīng)典系列、閃電系列、冰淇淋系列、黑金泡芙系列(6月上市)、飲品系列(6月上市),產(chǎn)品還在持續(xù)上新中。
新鮮服務(wù)!上海泡芙(2024更新中)(今日/新品), 圣誕美食其實(shí)我很早以前就在做準(zhǔn)備,起初想做樹(shù)根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力樹(shù)莓版的,終還是沒(méi)能實(shí)現(xiàn),覺(jué)得不如花環(huán)泡芙喜慶。這次的圣誕美食拼了兩天的時(shí)間完成,先是做了馬卡龍和圣誕餅干的模子,微博介紹過(guò)了,然后花了半天時(shí)間做stollen,半天的時(shí)間做泡芙和后的完成階段。我用香草卡士達(dá)醬和樹(shù)莓奶油醬,以及上面的鮮奶油香醍組合作為泡芙的夾餡,終的口感比我想的要好,很協(xié)調(diào),漿果的酸味在這時(shí)大大發(fā)揮了作用,成品不甜膩,而且口感也豐富。推薦一道圣誕泡芙花環(huán),做法真的很簡(jiǎn)單哦,我在家里試過(guò)了,很好吃。
擠泡芙面糊時(shí),裱花嘴要與烤盤(pán)垂直,裱花嘴距離烤盤(pán)約1cm垂直擠下泡芙面糊,裱花嘴不可距離烤盤(pán)過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)。卡式達(dá)鮮奶油餡的用處相當(dāng)廣泛,不管是慕斯蛋糕,泡芙餡,塔派餡里都能看到它的身影。卡式達(dá)醬+鮮奶油=卡式達(dá)鮮奶油餡。其中鮮奶油的用量,會(huì)根據(jù)不同的甜品做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,但做法都是相同的。卡式達(dá)醬熱的時(shí)候很順滑的,但是一冷藏以后,就變成像碗糕一樣的凝固狀態(tài),和鮮奶油混合之前,要用橡皮刮刀再次將卡式達(dá)醬攪拌至順滑的狀態(tài)。
新鮮服務(wù)!上海泡芙(2024更新中)(今日/新品), 我這個(gè)巧克力糊略有些干,如果稀一點(diǎn)淋面效果會(huì)更佳。我應(yīng)該略微多幾克淡奶油的。蓋了泡芙蓋,巧克力糊小心地裝裱花袋里,輕輕的擠在泡芙上,讓他們緩慢流下,要慢不要猛一下擠多,逐漸淋部分濕的效果會(huì)比效有比格。我這個(gè)由于巧克力比較干,直接被我刮在表面上,有一種砌墻的感覺(jué),嘿嘿!再隔一個(gè)放半個(gè)草莓,就完成了。在制作泡芙面團(tuán)的時(shí)候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。這個(gè)菜譜的泡芙材料用量比較大,做好的面團(tuán)可以擠出2個(gè)圓環(huán)形泡芙和1盤(pán)圓泡芙。不過(guò)如果減少用材似乎也不太好操作面團(tuán)了。
所以要在面糊并不燙手,卻還很具熱度的時(shí)候分次加入蛋液。拌好的泡芙面糊,用木勺撈起后,掛在木勺上的面糊呈現(xiàn)倒角狀。即使滴落也是非常緩慢的。如果已經(jīng)到這個(gè)狀態(tài)了,即使剩一些蛋液,也不要再加入了。做好的泡芙面糊,請(qǐng)盡快使用,盡快入烤箱。如果需要放置一會(huì),請(qǐng)覆蓋濕布或保鮮膜。
新鮮服務(wù)!上海泡芙(2024更新中)(今日/新品), 將黃油切小塊,提前半小時(shí)從冰箱冷藏室取出軟化。將軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器低速打散。不用酵母粉,泡芙是怎么變得膨大酥脆的?在進(jìn)入烤箱烘烤的時(shí)候,面團(tuán)里的水分受熱蒸發(fā),水蒸氣在面團(tuán)內(nèi)部形成了較強(qiáng)的蒸汽壓力,將面皮撐開(kāi)來(lái),形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的中空的泡芙。
?15.全蛋3個(gè)打散,取120克蛋液備用。16.牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。17.趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。18.分次加入全蛋液,每次都要拌勻后再加入下一次,直到面糊成圖片中的狀態(tài)。19.將面糊裝入裱花袋,用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。20.將酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中層,先190度烤15分鐘,再180度烤15分鐘。21.將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。22.泡芙晾涼后,從底部擠入奶油醬。?