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熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，對作業(yè)場所合理分區(qū)：將原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準清潔作業(yè)區(qū)；將終冷卻車間、內(nèi)包裝車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應分隔設(shè)置，防止不同物品間的交叉污染。在凈化車間裝修時，要保證這種功能性車間的空氣質(zhì)量達到“相對無塵”的標準。不過，由于不同種類預制菜的原料和工藝不同，不同預制菜凈化車間的潔凈度要求也不同，下面簡要介紹幾種不同的凈化要求，供食品凈化車間設(shè)計人員參考。1.生鮮食品類預制菜，消費者買回家后，要充分加熱、烹煮后才可食用，食品凈化車間凈化等級可定為30萬。這類預制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚塊、蔬菜段、土豆絲等。

隨著經(jīng)濟收入的提高和生活節(jié)奏的加快，老百姓對預制菜的需求越來越多，吸引了眾多食品品牌加入預制菜賽道，預制菜產(chǎn)業(yè)進入了高速發(fā)展期。不過，并非所有的預制菜企業(yè)都活得很滋潤。其中，一些食品企業(yè)生產(chǎn)的預制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群甚至致病菌超標、引發(fā)食物中毒的問題，危害了消費者健康，屢屢被處罰和停產(chǎn)整頓，步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出，部分預制菜產(chǎn)品之所以出現(xiàn)微生物嚴重超標的食品安全問題，一個關(guān)鍵原因是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件差。要保障預制菜食品安全，必須在預制菜生產(chǎn)過程中，設(shè)置凈化車間，以阻止微生物對食品的污染。而且，預制菜的種類很多，不同的預制菜食品凈化車間的凈化標準和設(shè)計也不可千篇一律，應根據(jù)不同的品種，合理設(shè)計和建造潔凈車間。

熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 在生產(chǎn)預制菜之前，預制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商，應對預制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計與布局，應符合《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預制菜，要設(shè)置單獨的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應明確進行標識，并設(shè)立工器具間。以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預制菜、水產(chǎn)類預制菜，應設(shè)置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。

這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關(guān)，包括但不限于：食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時間等。

熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 2.半熟成品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，凈化車間一般選擇10萬級。這類預制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚丸、肉片、魚片、雞排等。3.高危食品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類預制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細菌數(shù)量過多，則這類預制菜中的微生物會快速生長繁殖，人吃了之后，發(fā)生食物中毒的風險很大。

不同種類的食品廠車間凈化需要不同的環(huán)境，對于凈化級別的要求是比較嚴格的，需要完備的空氣凈化車間系統(tǒng)，因為食品車間的空氣凈化會影響在這樣環(huán)境下生產(chǎn)食品的微粒和微生物污染的水平，將直接影響藥品生產(chǎn)的質(zhì)量，所以建設(shè)食品廠車間凈化是首要任務(wù)。食品廠車間凈化裝修要點食品廠車間凈化設(shè)計及安裝過程中避免出現(xiàn)不易清潔的部位，進行凈化裝修時要控制作業(yè)過程中的發(fā)塵量，并及時進行清理，所有的門窗安裝與建筑裝飾、凈化空調(diào)、各種管線、照明燈具的結(jié)合部位縫隙必須要密封處理。選擇氣密性良好，不會隨溫度濕度等變化而變形的材料。墻面應光潔平整、不起灰落塵、耐腐蝕沖擊、易清洗。

熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 我國明文規(guī)定，正規(guī)食品廠必須建設(shè)潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達到十萬級空氣凈化標準（少數(shù)某些食品廠要求到萬級別）。以下CEIDI西遞根據(jù)市場上大多數(shù)食品凈化車間常用的十萬級食品車間來舉例說明，什么是十萬級潔凈車間呢？m粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次，換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。食品廠潔凈車間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車間可大致分為個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。