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算起來,我有很多很多年沒有出版新書了。之前的本圖書很受大家,這也是我遲遲沒有出新書的原因,那本書,已經把我的心得寫得差不多了,我并不想再出一本內容相似的。另一方面,現(xiàn)在網絡這么發(fā)達,我們能很容易地在互聯(lián)網上獲取一個烘焙配方,有什么必要再讓大家花錢、花時間去閱讀一本書呢?但是,這些年一直在看大家在我每道食譜下面的留言,我發(fā)現(xiàn),很多時候,造成大家烘焙失敗的原因,有時候僅僅只是一些非常非常簡單的細節(jié),它們說起來一點都不難,卻非常容易被忽略。而這,正是一本書可以做到的!所以,有了現(xiàn)在這一本書,它集中地講述了很多烘焙的知識,這些對一個甜點的成敗至關重要,我稱它們?yōu)椤昂姹旱幕尽?。而這本書,也不僅僅只有這些基礎知識,它還有幾十道超詳細的食譜作為示例,讓大家在烘焙之后可以舉一反。所有的甜點都可以分為5個環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)里都有一些“基本”的注意事項。于是這本書就誕生了。
可能需要培訓或監(jiān)督參與甜點項目其他廚房員工;不斷開發(fā)和研究食譜,使甜點菜單吸引顧客。西點師是出色的烘焙大師和甜點藝術家的綜合。烘焙師有兩條主要的職業(yè)道路。
?把步驟2的溶液份3~5次加入,每次都要攪拌均勻再加入下一次。?把奶酪糊倒入不沾模具中,送入冰箱冷藏室冷藏至少2小時以上即可。如果需要制作餅干底請看這里:50g消化餅干或瑪利亞餅干碾碎后加入30g融化的無鹽黃油,攪拌均勻后填入模具底部,用湯匙背面或搟面杖壓緊實,送入冰箱冷藏30分鐘以上即可。-- 干燥果干乳酪棒 --同樣來自黑川愉子的乳酪烘焙配方,做成乳酪棒后可以當做自己的烘焙作品送給朋友品嘗。
-- 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 --福田純子的冷凍式乳酪蛋糕,方子不復雜,卻可以做出大理石紋,正是讓烘焙新手忍不住嘗試。原味酸奶(希臘型) 25g
在這個過程中,茶葉的油分和水分會逐漸減少,使得茶葉的口感更加醇厚、香氣更加持久。當你品茗時,那一口烘培過的茶葉會讓你仿佛置身于茶園之中,感受大自然的饋贈?,F(xiàn)在你應該對“烘焙”和“烘培”有了更深入的了解吧?這兩個詞匯雖然相似,但卻蘊含著截然不同的烹飪技藝和文化內涵。無論是烘焙還是烘培,它們都是人類智慧的結晶,為我們帶來了無盡的美味與享受。