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福建烘焙

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-30 23:42:10]

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1. 要烘焙兩面平整的蛋糕,用濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕條把蛋糕盤(pán)的外圍包起來(lái)。問(wèn):“我怎樣才能防止蛋糕的頂部呈拱形呢?”答:實(shí)際上,這有一個(gè)聰明的辦法!你只需用塊濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕模均熱帶將蛋糕模包起來(lái),就能簡(jiǎn)易地防止蛋糕頂部變拱。為什么蛋糕頂部會(huì)變高?因?yàn)檫吘壥軣峥?,?huì)早凝固,中間還沒(méi)有凝固,會(huì)繼續(xù)受熱而成凸形。而蛋糕模均熱帶可以有效降低周邊緣的溫度。并且毛巾中的水分有助于均勻地烘烤蛋糕,防止蛋糕頂部變拱。

、好利來(lái)、味多美、元祖等傳統(tǒng)烘焙品牌現(xiàn)狀探訪門(mén)店:好利來(lái)(金源新燕莎mall店)探訪位置:金源購(gòu)物中心一層入口處探訪時(shí)間:周日下午3點(diǎn)店鋪約100多平,裝修采用白藍(lán)色為主的和風(fēng)風(fēng)格,店內(nèi)有蛋糕區(qū)、玫瑰餅區(qū)、現(xiàn)烤面包區(qū)和1個(gè)果汁、酸奶柜,一個(gè)冰激凌柜、還有很多禮品盒柜,頂上陳列了很多有面包做成的藝術(shù)裝飾品,店內(nèi)有一個(gè)蛋糕制作間和面包烘焙制作間。有4個(gè)白色小圓桌,10個(gè)位置。

△圖3:烘焙產(chǎn)品(源自攝圖網(wǎng))面包領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)短保面包將逐漸替代長(zhǎng)保面包。國(guó)內(nèi)面包消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品主要分為種:短保面包、長(zhǎng)保面包及連鎖/個(gè)體面包房產(chǎn)品。長(zhǎng)保面包以達(dá)利和盼盼為代表,因保質(zhì)期在6個(gè)月以上,不受冷鏈運(yùn)輸限制,渠道一般覆蓋全國(guó),便于快速推廣,但相較短保品牌的產(chǎn)品及面包房產(chǎn)品,含有較多添加劑,新鮮感、口感等方面不如現(xiàn)制,未來(lái)將逐漸被短保面包及面包房產(chǎn)品取代。

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