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作者:[195p4r] 發(fā)布時間:[2024-06-14 00:00:16]

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昌茂食品海南眾口稱善海南海鮮零食特產有哪些(2024更新成功)(今日/熱點), 蠔豉有生曬蠔豉、干蠔及半干濕爽蠔種。生曬蠔豉一向以沙井蠔馳名,初冬季節(jié)肥美,飽滿肉滑。做法選肥厚鮮蠔,用竹枝穿過,以干燥低溫生曬蠔身約成干。其中一級大只的特稱金蠔。以姜蔥、白酒、生抽王(質素好的淡色醬油)加少許蠔油燜或油爆,或以姜汁酒加調味在飯面焗,均香味溢。干蠔以來自日本南韓等地為多,日本來貨充足,價錢穩(wěn)定,入饌前要預先浸軟數小時,燜齋菜或煲湯均宜。南韓干蠔身圓,個頭不及日本貨色,色澤略呈深綠色,內行人稱“珠蠔”,腥味較重,價錢較為便宜,適合煲湯或煲粥。說到半干濕爽蠔,沙井等地也有出產,做法是把肉從殼中取出,入大開水中煮適量時間,再浸冷水,待蠔身涼后再以干燥冷風抽濕吹爽至成干,然后一籮籮包裝,

許多種魚都可曬至成咸魚,但以魚曹白、馬友、魚或魚、黃花和白花常見。魚或魚因體形較小,只需腌1天,曬5-6日,馬友則要腌2-3日,曬10-15日。從鮮魚制成咸魚,先要把魚的內臟取出,魚體清洗干凈,跟著放鹽進魚肚內,再逐條攤放再鹽箱內。當腌制日子足夠后,即取出打鱗及起水(將咸魚再次清洗),魚曹白可免打鱗,隨后再放于陽光下曝曬而成。

昌茂食品海南眾口稱善海南海鮮零食特產有哪些(2024更新成功)(今日/熱點), 一般人對魚唇認識不多,往往顧名思義,以為那是“巨魚得口唇”,其實大謬不然。所謂魚唇是鯊魚身體一部分,即鯊魚尾的皮。當然鯊魚皮不獨在尾部存在,藉以抬高身價,賣取更好價錢,而“魚唇”便都是來自鯊魚尾了。經加工后的魚唇在一般海味店或參茸行都可買到,價錢并不貴。為了適應市場要求,魚唇加工制造過程中,要以白礬、雙氧水、硫磺等先處理,再曬干,讓魚唇呈現(xiàn)鮮艷的金黃色,使買者感覺是靚貨,假如不使用這種方法,魚唇的色澤便呈暗啞色而無光澤,魚翅行中俗稱“貓屎貨”,引不起買家興趣了。

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