烤肉項(xiàng)目,而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代,老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營養(yǎng)的雙重優(yōu)勢,成為市場新寵,引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
廣州市除了正佳廣場,番禺的萬達(dá)廣場,白云區(qū)的嘉禾金鉑天地也有分店。因?yàn)槟撤N你們懂的原因,韓流有好幾年被限制了。韓式料理在中國也逐漸式微。不過,這與限制韓流沒有多大關(guān)系。主要原因是韓式料理以及韓式燒烤太過單調(diào),不要說面對博大精深的中國美食,單單是中餐里面的粵菜,韓式料理就難以抗衡。哪怕像我這種吃過很多次韓式料理的人,你要我說出韓餐有什么特色,我可能想到的也就是泡菜、辣蘿卜、烤肉、冷面、大醬湯和拌飯。
漢拿山給我另外一個(gè)特別深的印象就是衛(wèi)生做得超級好。一般烤肉店難免會有一點(diǎn)油漬,烤煙味,但在漢拿山這里沒有。它另外一點(diǎn)就是價(jià)格貴。在當(dāng)時(shí),一盤烤牛排就要55元一份,一盤烤里脊要32元。大家要知道,這是2004年的價(jià)格。即便價(jià)格這么高,每到飯點(diǎn)時(shí)間,客流量依然很大。到了周的晚上和周日的午晚市都是要排隊(duì)的。我就是在漢拿山才知道吃飯也有排隊(duì)叫號的。
燒烤的細(xì)分品類主要有烤串和烤肉兩大分支。從門店數(shù)量上看,烤串是燒烤品類中占比高的細(xì)分品類,占據(jù)了60.5%的比例。從傳統(tǒng)的羊肉串到創(chuàng)意的菌菇串、海鮮,再到現(xiàn)代風(fēng)格的芝士烤串和果蔬烤串,烤串的品種和風(fēng)格在不斷創(chuàng)新中得以豐富。此外,烤肉品類的門店數(shù)量占比為36.3%,其他類型的燒烤門店的占比為3.2%。
醬汁也分種,常見的是秘制醬油汁兒,放上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即成,延邊地區(qū)有特色辣醬,有些蒜味有些偏甜,遼寧部分地區(qū)蘸麻醬,放上點(diǎn)白糖、辣椒,再加一勺冷面湯,遼寧人對甜至死不渝。在配菜上各地也是有所不同——沒錯(cuò),在東北燒烤里你會看到有少見的菜。延邊喜歡把烤肉、烤串包在蘇子葉里,而其他地方通常只是生菜。
吉林延邊地區(qū)主打朝鮮風(fēng)味,烤串提前腌制,一桌一爐,下面是炭火架,上面是上下兩層的烤肉架,一層烤肉一層保溫,自己動(dòng)手,現(xiàn)吃現(xiàn)烤。腌制過的黃牛肉細(xì)嫩多汁,蘸上蘸料,包裹在蘇子葉里,清香裹著肉香,是朝鮮族人民的食物搭配智慧。黑龍江齊齊哈爾的特色就是現(xiàn)切牛羊肉,簡單干拌然后直接在爐子上烤,以直白生猛著稱。這里靠近草原,牛羊肉好,每天都有新鮮牛羊源源不斷運(yùn)過來,好肉加新鮮,烤出來的肉焦香中帶著股奶香,在爐子上滋啦滋啦勾人魂。同一省份佳木斯的特色則是烤餅夾肉串,烤好的發(fā)面餅從中切開,把肉串放在里面夾緊,再一根根抽出鐵簽子,油脂慢慢沁到餅皮里,肉和谷物炙烤后的香氣雙重疊加,是吃完了幾十根串還能再來一份的誘惑。