烘焙食品開店，Chou'sCream用產(chǎn)品說話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競爭力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。

　　小麥按產(chǎn)地可分為：美國小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥、白麥、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。②　選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？　　蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間。面粉色澤：要求粉色潔白，灰分較少。吸水量：達(dá)到一定的吸水量。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng)，面團(tuán)不易打過；發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過。

⑤　什么叫淀粉糊化？　　面粉加水并經(jīng)過攪拌形成面團(tuán)后，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時(shí)，淀粉會形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象，被稱為淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反應(yīng)。⑥　α-淀粉酶的作用是什么？　　α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團(tuán)發(fā)酵速度、增大面包體積、降低硬度，使面包柔軟且具有較強(qiáng)的彈性，同時(shí)改善面包的色澤和風(fēng)味，從而有效提升面包的品質(zhì)。

③　影響攪拌有哪幾個(gè)因素？　　影響攪拌的主要因素有：攪拌速度、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法、氧化劑與還原劑等。④　膨松劑的主要種類有哪些？　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳；化學(xué)膨松劑，如小蘇打、臭粉和泡打粉等，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體。

滿足各類食品加工企業(yè)在食品工程策劃、實(shí)施、驗(yàn)收、管理等各環(huán)節(jié)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的需要。中國輕工業(yè)武漢工程有限責(zé)任，“食品研發(fā)與生產(chǎn)”更新，請注明來源。封面圖來源：創(chuàng)客貼提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，留言指正；讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營方不負(fù)責(zé)；如文章涉及侵權(quán)，請我刪除或稿酬。羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì)，有哪些用途，怎么使用，曉得伐？

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