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作者:[snsvh] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-18 03:06:43]

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火候是指在烹飪過(guò)程中,根據(jù)菜肴原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜肴制作要求,釆用的火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短,就算有好的食材和刀工,若火候不夠,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若過(guò)火,則不能使菜肴鮮嫩爽滑,甚至?xí)购??;鸷虻恼莆?,首重?duì)食材質(zhì)地的了解,葷菜原料的質(zhì)地,主要由養(yǎng)殖周期來(lái)決定,如5年以上甲魚(yú)下鍋煸炒不易爛,年以上的牛肉比較柔韌,一年以上的生豬肉肌肉組織質(zhì)地緊密,一年以上的肉雞皮脆肉硬,120天至180天之間的肉雞肉質(zhì)軟嫩;年以上的獅頭鵝肉老而韌等,需根據(jù)肉類(lèi)柔韌程度采用不同火候,才能使葷料發(fā)揮出其爽滑松軟的質(zhì)感和香味。而素菜原料的質(zhì)地,與種植生長(zhǎng)環(huán)境、季節(jié)、釆摘時(shí)間息息相關(guān),一般用肉眼或手掐便能判斷出其質(zhì)地。 精選優(yōu)選:天津薊縣西餐烹飪培訓(xùn)學(xué)費(fèi)一般多少錢(qián)(2024已更新)(今日/優(yōu)品)

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選手將參加11月18日在上海新國(guó)際博覽中心舉辦的“第十屆上海國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽”頒獎(jiǎng)典禮。

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