天津老炭門炭烤鮮肉怎么樣,而在這里,足夠吸引人的莫過于那一盤盤香氣四溢的烤肉。
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“燒雞翼,我自細(xì)中意食”是廣東人耳熟能詳?shù)囊痪涓枳?,燒好一只雞全翅是非常考究的,難度不亞于做好一道菜。每人一只,基本靠搶,可以說上桌后快被清空的烤串就是燒雞翼了。新鮮出爐的雞翅皮脆金黃,無論是全翼還是雞中翼,都是肉嫩到都能掐出汁。雞腳筋也是燒烤達(dá)人必點,慢慢烤制后,香味慢慢滲透出來,因為和烤雞腳一樣,都帶著脆骨,很考驗咀嚼力。其實雞腎烤出來特別好吃,一點都不輸給牛羊肉串,雞腎在烤之前會先涂上秘制的醬汁,一烤熟就香氣十足,口感爽脆!這些鴨子身上受的部位都可以鹵著吃。
無論炮、烤、涮,均重刀工。鄧云鄉(xiāng)先生說:“羊肉片,不但要好肉,還要切工好。好羊肉剔骨之后,肥瘦大體分開,先破成手臂粗的長條,用布裹緊,切去肉頭,這時橫切面紅白相間,好看,然后順著這個切面,用一種特制的寬約寸,長約一尺,又薄又快的刀片切成極薄的肉片,每十幾片疊著放在一個小盤中,謂之一盤,吃時以盤計。
《人海記》中記:“雪后,聯(lián)木為水船,上施軒幕圍壚其中,引觴割炙。以一十人挽船走冰上若飛,視雪如銀浪,放乎中流,令人襟袂凌越,未知瑤池玉宇又何如爾。北京羊肉為什么不膻?金庸小說里,大俠多愛燒烤。黃蓉在明霞島烤過野羊,洪公在上面撒了泡尿,騙歐陽鋒叔侄吃了,“只道野羊自有臊氣,竟然毫不知覺,還贊黃蓉烤羊手段高明,居然略有咸味。
再看《國志》,“羽便伸臂令醫(yī)劈之。時羽適請諸將飲食相對,臂血流離,盈于盤器,而羽割炙引酒,言笑自若。與此相對,《呂氏春秋》有一反證。齊國有兩個“好勇者”相遇,見了面斗酒斗肉,一人說:“姑求肉乎?另一人曰:“子肉也,我肉也,尚胡革求肉而為?于是抽刀相啖,至死而止。