好的烘焙食品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。
但是，很多人不禁追問(wèn)，當(dāng)自發(fā)粉成為烘焙之友的同時(shí)，是否對(duì)健康有潛在威脅？請(qǐng)放心！科學(xué)研究已證明，在合理使用的前提下，自發(fā)粉是安全的。而且小蘇打和磷酸鹽類(lèi)在食品中也很常見(jiàn)常見(jiàn)，餅干和飲料中都能健康它們的身影。
烘焙品牌有人歡喜有人憂在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，疊加疫情催化，烘焙行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，隨著疫情轉(zhuǎn)好，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。迅速上漲的市場(chǎng)需求，引得資本爭(zhēng)相入局。近日消息，墨茉點(diǎn)心局獲得了來(lái)自美團(tuán)龍珠資本數(shù)億人民幣的B輪融資，這也是墨茉點(diǎn)心局在成立不到兩年的時(shí)間內(nèi)獲得的第筆融資。據(jù)媒體報(bào)道，在第輪融資過(guò)后，墨茉點(diǎn)心局的估值已經(jīng)達(dá)到20億元。
保質(zhì)期問(wèn)題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長(zhǎng)保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國(guó)化的生產(chǎn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國(guó)內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢(shì)迅為市場(chǎng)主導(dǎo)力量，目前短、中、長(zhǎng)保的龍頭均是國(guó)產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過(guò)快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類(lèi)多、制作時(shí)間長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門(mén)店都用心直營(yíng)穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來(lái)等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無(wú)法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競(jìng)爭(zhēng)，門(mén)店盈利與規(guī)模增長(zhǎng)都較為緩慢。
保質(zhì)期問(wèn)題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長(zhǎng)保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國(guó)化的生產(chǎn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國(guó)內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢(shì)迅為市場(chǎng)主導(dǎo)力量，目前短、中、長(zhǎng)保的龍頭均是國(guó)產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過(guò)快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類(lèi)多、制作時(shí)間長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門(mén)店都用心直營(yíng)穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來(lái)等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無(wú)法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競(jìng)爭(zhēng)，門(mén)店盈利與規(guī)模增長(zhǎng)都較為緩慢。
高 ROE 的背后是立高的周轉(zhuǎn)率。固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和存貨周轉(zhuǎn)率均處行業(yè)， 主要系固定資產(chǎn)得當(dāng)且利用充分、原料的采購(gòu)周期較短（按月為單位以銷(xiāo)定產(chǎn)）。南 僑股份、海融科技等其他原料的烘焙油脂產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合大規(guī)模提前生產(chǎn)， 存貨周轉(zhuǎn)率較??；此外南僑食品直營(yíng)客戶的占比較高，結(jié)算賬期較長(zhǎng)，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 略低于同行業(yè)廠商。（本文僅供參考，不代表我們的任何建議。如需使用相關(guān)信息，請(qǐng)參閱報(bào)告原文。）