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上海糕點店店鋪(2024更新中)(今日/熱點)， 此外，根據(jù)麥肯錫《2020年中國消費者報告》顯示，72%的城市消費者表示在積極追求一種更健康的生活方式；大城市中60%的消費者表示會經(jīng)常包裝食品的成分表，會選擇看起來更健康的產(chǎn)品；55%的受訪者表示“健康和天然原料”是他們購買產(chǎn)品時的因素，此外“無糖”、“有機”等概念也比較重要。從線上糕點銷售情況來看，健康糕點消費者人數(shù)和銷售規(guī)模增速遠高于糕點整體，且增速不斷加快；

從產(chǎn)品上來看，國潮中式烘焙連鎖品牌主打某一爆款糕點，但同時店鋪也售賣其他產(chǎn)品，如主打荷花酥和女王蛋撻的百年同和，主打麻薯的墨茉點心局。產(chǎn)品單價低，通常在10元以內(nèi)，降低了消費者決策和嘗試門檻。烘焙行業(yè)進入門檻低，無論是老牌中西式烘焙店，還是新興中西式烘焙店都存在產(chǎn)品同質(zhì)化問題。對標同樣門檻低的線下茶飲門店來看，茶飲行業(yè)近來跑出了主打高端、天然的新式茶飲品牌喜茶和奈雪的茶，以及主打性價比和下沉市場的蜜雪冰城、古茗。烘焙連鎖品牌要確定好自身產(chǎn)品的定位，滿足目標消費者的需求，成為某一細分產(chǎn)品的代表，占領(lǐng)用戶心智。

上海糕點店店鋪(2024更新中)(今日/熱點)， 根據(jù)產(chǎn)品種類，冷凍烘焙包括 冷凍糕點和冷凍面包，其中冷凍面包含有酵母，冷凍糕點不含酵母。根據(jù)用 戶操作難度，按照國際上的常見分類，冷凍面團包括冷凍面塊、冷凍預(yù)成型面團、 冷凍預(yù)醒發(fā)面團、冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包種品類。冷凍面塊仍需手藝較好的面 包師以及適當(dāng)設(shè)備進行成型、醒發(fā)、烘烤等操作，而冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包生產(chǎn) 過程全程在工廠完成，終端只需簡單解凍、次烘烤即可食用。

線上烘焙品牌企業(yè)還有一種模式是線上下單+前置倉配送模式。2010年之后，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和物流等基礎(chǔ)設(shè)施的成熟，烘焙出現(xiàn)了眾多互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌。這類企業(yè)采取消費者在線上下單，中央廚房集中制作、配送的運營模式，由于不需要開設(shè)線下店鋪，免去了傳統(tǒng)烘焙店沉重的租金壓力。從產(chǎn)品類型上看，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌以蛋糕和下午茶糕點為主，蛋糕的毛利率通常在80%左右，且客單價高，高毛利可以攤平其物流配送成本。這類模式企業(yè)雖然優(yōu)化了傳統(tǒng)蛋糕店模型，但是由于沒有線下店用戶認知度低，且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，導(dǎo)致消費者忠誠度低，市場參與者有幸福西餅、21cake、諾心等。

上海糕點店店鋪(2024更新中)(今日/熱點)， 消費渠道也更加多元化，除傳統(tǒng)烘焙店之外，茶飲、新零售、 新中點等年輕業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，一批國潮糕點、 網(wǎng)紅爆品崛起，特別在消費水平較高的與新城市。烘焙食品的休閑屬性 不斷被強化，也為市場貢獻了更多增量。綜合來看，消費水平的提高、年輕一代習(xí)慣的改變以及供給端效率提升，為國內(nèi) 烘焙行業(yè)的發(fā)展提供了沃土。作為飲食習(xí)慣相近、烘焙文化同屬于舶來品的亞洲 國家，日本烘焙行業(yè)的發(fā)展有時代背景下倡導(dǎo)的原因，這與我國存在較大差 異，結(jié)合中國的消費特色，預(yù)期烘焙行業(yè)的發(fā)展較難由主食化推動。

線下零售品牌線下渠道主要分為商超、便利店以及到家模式（生鮮電商、社區(qū)團購等新零售渠道）種類型。從產(chǎn)品類型上看，分為長保、中保、短保的預(yù)包裝產(chǎn)品，以面包/吐司等西式糕點為主，主要滿足消費者的代餐需求和休閑下午茶場景。市場參與者有傳統(tǒng)大型食品企業(yè)和初創(chuàng)。長保預(yù)包裝烘焙品牌有好麗友、達利園等老牌企業(yè)，短保面包有桃李、曼可頓，以及達利食品2018年推出的美焙辰。近年來，隨著健康概念的興起，長保食品市場銷量出現(xiàn)下滑趨勢。短保產(chǎn)品對產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率要求高，大型休閑食品企業(yè)經(jīng)過多年深耕，線下經(jīng)銷體系完善，推出短保烘焙食品可以復(fù)用原有經(jīng)銷體系。2018年底，達利食品推出短保面包美焙辰， 2020年營收已突破10億，增速40%，成為全國化運營品牌。

上海糕點店店鋪(2024更新中)(今日/熱點)， 參考 日本經(jīng)驗，一方面面包可用于消費高頻的代餐場景，在快節(jié)奏的生活方式中可以 迎合消費者的健康需求。伴隨著消費者更加傾向于食品多樣性，烘焙食品更 多還是作為休閑食品，具備休閑、社交屬性的品類例如蛋糕、糕點等迎合了當(dāng)下 的消費趨勢，將迎來多元化發(fā)展。

5%的受訪消費者表示只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，雖然消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間，但大部分消費者都會選擇度較高、品質(zhì)更好的品牌。稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年，產(chǎn)品包含糕點、休閑食品、節(jié)日食品等系列，至今已經(jīng)營249年，在全國有800多家專賣專營店鋪。