浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開),店內(nèi)環(huán)境古樸典雅,每一處都透露出對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。
龍蝦要烤出奶香,關(guān)鍵在于放奶香精(奶香精是一種濃縮奶制品,是制作面包專用香精,比奶粉的奶香味更濃)。龍蝦分青殼和紅殼兩種,其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄,個頭小但肉飽滿、黃多,所以更適合炭烤。
炭烤魷魚須制作方法:把鮮魷須清洗干凈,用竹簽串好。備好爐火,串好后放在烤爐上的燒烤網(wǎng)上,以慢火至成熟,刷上烤燒汁,再以中慢火烤至鮮魷須稍彎卷時即可。在魷魚活時,容易附著泥沙和墨汁,所以清洗時要仔細(xì)。
浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開), 將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法:很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味,有些客人對此無法接受。為此,在烹調(diào)時,用3種酒類配制了一款酒香汁,用于腌漬海鮮原料,祛腥效果特別明顯。啤酒500克,廣東米酒200克,姜汁50克,花雕酒100克。但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬,比如膏蟹、瀨尿蝦,這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚等原料,由于炭烤前都需要去掉一半殼,就不需要腌制了,腌制的方法是將原料泡入酒香汁中,泡制時間為5-15分鐘。
在制作環(huán)節(jié),我發(fā)現(xiàn)龍蝦的烤制時間有點長,反復(fù)烤兩次龍蝦肉就不嫩了,只要將龍蝦外殼汁水烤干,至外殼酥脆即可。這款炭烤龍蝦是現(xiàn)在南京流行的一款,外殼酥脆,有股濃濃的奶香,誘人食欲而剝出龍蝦肉仍帶有香辣味,挺不錯的,比例我感覺沒有問題。龍蝦炭烤的思路很好,尤其是后蘸汁的吃法,干凈衛(wèi)生,不臟手,很時尚,讓低檔次龍蝦走進(jìn)高檔餐廳,比傳統(tǒng)麻辣龍蝦更完美。試做后感覺龍蝦味道濃香,嘗過的食客都說吃法不錯,很優(yōu)雅,龍蝦香辣可口。龍蝦(選用40克~~~50克一只的龍蝦)30只。糖醋蒜2500克,姜米、蒜米各1000克,干紅辣椒500克,紅花椒500克,青花椒500克,郫縣豆瓣醬6500克,丁香200克,肉桂300克,甘草100克,干紅朝天椒250克,500克,草果500克,豆蔻500克,黃芪500克,羅漢果500克,孜然粉飛1500克,咖喱粉1250克,沙姜粉1000克,冰糖250克,米酒汁650克。
浙江老炭門炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(2024已更新)(今日/公開), 食用時,可跟一碟麻辣鹵汁(可用過濾后的龍蝦鹵汁或自己調(diào)的紅油香辣醬)。炭烤之前,龍蝦必須要入味.所以燒制龍蝦的香料鹵比例很關(guān)鍵。以下給出的香料鹵,在炒底料時除了放生蒜以外還放入了糖蒜,有一種獨特的蒜香。為了讓鹵出來的龍蝦殼更紅亮,除了放一般常用的沙姜粉外,還加入了黃色的咖喱粉。