福建經(jīng)典泡芙開(kāi)店(新品)(2024已更新)(今日/咨詢),Chou'sCream用產(chǎn)品說(shuō)話,用口碑引領(lǐng),好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力,產(chǎn)品力+品牌實(shí)力,持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
福建經(jīng)典開(kāi)店(新品)(2024已更新)(今日/咨詢), 面糊倒入裱花袋,剪小口,擠出小圓。把之前準(zhǔn)備好的酥皮切成小塊,約3mm左右,蓋在之前擠好的泡芙上,烤箱提前預(yù)熱,180度烤20分鐘后轉(zhuǎn)160度烤30分鐘,表面發(fā)黃即可。在泡芙底部戳小洞,擠上打發(fā)好淡奶油,原味酥皮泡芙完成了!也可以切開(kāi)泡芙上部分,擠上奶油,再放上水果,這樣更美味哦!黃油75克、細(xì)砂糖90克、杏仁粉20克、低筋面粉66克、牛奶175克、黃油70克、鹽3克、低筋面粉55克、高筋面粉50克、雞蛋4個(gè)左右。先來(lái)做酥皮,材料:黃油75克,細(xì)砂糖90克,杏仁粉20克,低筋面粉66克。全部倒入大碗中,將粉類混合均勻;先將黃油和粉類搓成粗粒狀,再揉成濕潤(rùn)的黃油面團(tuán);準(zhǔn)備好一大張保鮮膜,或者用厚一點(diǎn)的保鮮袋更好;將面團(tuán)放在保鮮膜之間,先用手按壓成餅狀,再搟成薄薄的大片,厚度1-2毫米,千萬(wàn)不要厚了,否則會(huì)影響泡芙的漲發(fā);搟好的黃油面皮放在托盤(pán)上,入冰箱冷藏變硬后再使用;這個(gè)量比較大,可以做幾十個(gè),用不完的可以保鮮膜包好入冰箱冷凍保存,再用時(shí)提前取出回溫;
酥皮:黃油40個(gè)、糖粉30g、面粉50g泡芙殼:牛奶90g、黃油40g、雞蛋120g、白糖1g、面粉60g卡仕達(dá)醬:蛋黃2個(gè)、糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g把黃油在室溫下融化,加上糖粉,翻拌到無(wú)顆粒狀!
按自己的喜歡做各種造型,擠入主廚奶油餡;還可澆上果醬,也可用彩色糖進(jìn)行裝飾。滿滿一大筐泡芙。
倒入60克低筋面粉后,攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)的面團(tuán)將面團(tuán)倒入碗中,均勻地鋪在碗壁降溫將120克蛋液分多次倒入碗中,直到將面糊攪拌至用蛋抽舀起,落下后能拉出一個(gè)倒角將攪拌好的面糊裝入裱花袋中在鋪了一層油紙的烤盤(pán)上,擠出一個(gè)6寸、3層的泡芙圈(注意圈圈不要擠得太粗,否則需要延長(zhǎng)烘烤時(shí)間)在泡芙表面撒上一層杏仁碎然后放入預(yù)熱好的烤箱中,200度烤35-40分鐘至泡芙定型然后做奶油部分:將15克細(xì)砂糖、250ml淡奶油倒入碗中,打發(fā)至能拉出尖角的狀態(tài)備用(打發(fā)淡奶油時(shí)務(wù)必使用冷藏狀態(tài)下的淡奶油打發(fā),以保證奶油的狀態(tài)細(xì)膩綿密)現(xiàn)在開(kāi)始裝飾泡芙:將草莓切成小塊備用將烤好的泡芙晾涼后,從中間切開(kāi)擠上打發(fā)好的奶油
泡芙:水100g、黃油50g、低筋面粉25g、高筋面粉25g、雞蛋2顆。參考溫度:中下層180°、35分鐘左右,觀察上色情況。