好的老炭門烤肉開(kāi)店，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方，老炭門還注重食材的選擇和搭配。
從發(fā)現(xiàn)的畫(huà)像石來(lái)看，漢代的烤爐一般為長(zhǎng)方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細(xì)節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的精巧，又突出了實(shí)用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來(lái)自由搬運(yùn)；其次，爐子的底部被設(shè)計(jì)成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對(duì)方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計(jì)的；爐盤底部附有個(gè)帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動(dòng)，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動(dòng)到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。
從發(fā)現(xiàn)的畫(huà)像石來(lái)看，漢代的烤爐一般為長(zhǎng)方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細(xì)節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的精巧，又突出了實(shí)用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來(lái)自由搬運(yùn)；其次，爐子的底部被設(shè)計(jì)成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對(duì)方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計(jì)的；爐盤底部附有個(gè)帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動(dòng)，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動(dòng)到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。
從發(fā)現(xiàn)的畫(huà)像石來(lái)看，漢代的烤爐一般為長(zhǎng)方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細(xì)節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的精巧，又突出了實(shí)用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來(lái)自由搬運(yùn)；其次，爐子的底部被設(shè)計(jì)成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對(duì)方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計(jì)的；爐盤底部附有個(gè)帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動(dòng)，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動(dòng)到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。
總的來(lái)說(shuō)，老板舉辦“免費(fèi)吃烤肉”的邏輯是很簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在滿大街都是打折降價(jià)，顧客已經(jīng)看膩了，就算你今天價(jià)格低一點(diǎn)，明天對(duì)面的價(jià)格比你更低，價(jià)格戰(zhàn)這么打下去沒(méi)有用，反而會(huì)讓老顧客覺(jué)得心里不平衡，這樣就得不償失了。所以孫老板直接推出免費(fèi)，愛(ài)占便宜是人的天性，現(xiàn)在打折也不打了，一步到位請(qǐng)顧客吃霸王餐，這么一來(lái)總沒(méi)人拒絕吧？顧客確實(shí)是占到了大便宜，當(dāng)然很樂(lè)意參加活動(dòng)，活動(dòng)當(dāng)天就人滿為患，來(lái)了百號(hào)顧客，生意爆紅，很多人說(shuō)，老板這是拿命在換顧客的進(jìn)店率啊，顧客有是有了，關(guān)鍵是賺不到錢那也沒(méi)用啊。
對(duì)了，岳文生現(xiàn)在烤串，用的是電爐。名氣大了以后，會(huì)有無(wú)數(shù)雙眼睛盯著他的。倘若還堅(jiān)持用炭烤的話，分分鐘會(huì)被查封。所以，河南日?qǐng)?bào)傳媒小編是理解老岳的無(wú)奈選擇的。岳文生很了解食客心態(tài)。每每烤完一把串后，他會(huì)親自把一大束熱騰騰香噴噴的羊肉串給按號(hào)排隊(duì)等候的食客們送到桌前。去年眷茶上新荊芥飲料的時(shí)候，曾經(jīng)包場(chǎng)岳文生家的店面做過(guò)新飲品的上市啟動(dòng)，小編也曾經(jīng)參加過(guò)。我喊住老岳，簡(jiǎn)單寒暄了幾句，拍了張合影。他又急匆匆地去后廚烤串了。岳文生家的烤串，是事先串好在冷藏柜冷藏著的。正常大小規(guī)格的烤串一串5塊錢，折算成斤價(jià)，應(yīng)該接近90塊錢了。他家烤串入口時(shí)帶有一絲羊肉的本真微膻，但隨即就被布滿肉串表面研磨精細(xì)的辣椒和孜然等佐料味所遮蓋裹挾，汁水的豐盈，鹽味拿捏得適中，令此時(shí)的咀嚼成為一件樂(lè)事。