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臭氧在食品行業(yè)的應用是大勢所趨 

從臭氧的操作簡便、滅菌效果好、安全系數(shù)高、且節(jié)省了大量的人力、物力、財力等諸多特點來看。臭氧屬于一次性投資的產(chǎn)品．從長遠來看臭氧是最為經(jīng)濟．且臭氧屬于節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品．不會產(chǎn)生二次污染．它的安全性也是不容置疑的從人類使用臭氧歷史來看從未發(fā)生過一起因臭氧而發(fā)生的事故，所以使用臭氧消毒是絕對安全的。絕對沒有任何隱患可言。 

例1：以原天津外貿(mào)食品廠為例，原廠房內(nèi)面積1300立方米速凍食品加工間，裝有30W紫外燈48盞，后通過改革改裝3克/小時臭氧發(fā)生器兩臺，每天開機僅1小時，細菌殺滅率達到91.3%，1991年度節(jié)支消毒管理費用13321.44元。 

從上述例子可見，臭氧的前期投入較高。但從長遠來看，原材料消耗以空氣為主，投入幾乎為零，性價比十分優(yōu)越。由此可見，臭氧在食品行業(yè)的應用是大勢所趨。也已成為世界潮流。  附錄一 

臭氧是實施HACCP的高新wu器 

近年來，我國的食品加工業(yè)取得了迅猛發(fā)展的良好業(yè)績。但令人遺憾的是，我國食品出口業(yè)的發(fā)展卻不盡人意，出口食品在歐美發(fā)達國家的關(guān)卡面前屢屢碰壁。 

  國內(nèi)權(quán)威的臭氧技術(shù)專家認為，要提高我國食品的出口量，關(guān)鍵措施之一是在食品行業(yè)推行 HACCP 管理模式，大力提高食品質(zhì)量。而在實施 HACCP 模式的過程中，臭氧技術(shù)可以發(fā)揮十分重要的作用。 

     我國加入 WTO 之后，政府修改和制定了許多衛(wèi)生法規(guī)，為我國食品的出口奠定了法律基礎(chǔ)。但是，我國的食品出口仍然經(jīng)常遭遇來自發(fā)達國家名目繁多的限制和封殺。這些國家限制我國食品出口的主要理由是“中國食品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格”。在我國食品被控不合格的項目中，包括農(nóng)藥、致病菌、抗生素、重金屬、病毒、昆蟲等。據(jù)悉，一些外國客商為從中國進口質(zhì)優(yōu)價廉的食品，曾到我國的一些食品企業(yè)進行考察。當他們到達這些食品企業(yè)的廠區(qū)、看到簡陋的生產(chǎn)條件之后，便對這些企業(yè)的食品質(zhì)量產(chǎn)生了不信任感。

因此，要破除外國的技術(shù)壁壘，我國的食品企業(yè)應該積極采取 HACCP 管理模式，改善生產(chǎn)條件，對生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生質(zhì)量進行jian控，將質(zhì)量隱患消除在萌芽狀態(tài)。眾所周知，臭氧是一種高效廣譜殺菌劑，殺菌速度很快，且在發(fā)揮殺菌功效的同時，不會殘留有毒有害物質(zhì)，符合綠色、環(huán)保的發(fā)展方向。另外，臭氧殺菌無死角，臭氧對病毒和昆蟲也有強烈的殺滅作用，還可有效地降解殘留的農(nóng)藥，且具有運行費用低、有利于成本控制的優(yōu)勢。臭氧的這些特性，決定了臭氧在食品企業(yè)實施 HACCP 管理模式的過程中，具有十分重要的作用。 

      目前，我國絕大多數(shù)的藥品生產(chǎn)企業(yè)都采用了 GMP 管理模式，對提高藥品質(zhì)量和保障人民生命安全，起到了積極的作用。在實施 GMP 管理模式的藥品企業(yè)之中，大多都安裝了臭氧消毒設(shè)備。據(jù)嘉瑤公司的錢峰明總經(jīng)理介紹，在該公司的客戶中，凡是安裝了臭氧消毒設(shè)備的藥品生產(chǎn)企業(yè)，均已順利通過了 GMP 認證。由此類推，在食品企業(yè)采用臭氧技術(shù)，肯定能夠幫助食品企業(yè)通過 HACCP 認證和提高食品企業(yè)的管理水平。 

     按照 HACCP 的要求，食品企業(yè)必須提高員工、車間、設(shè)備、原料、倉庫等要素的衛(wèi)生質(zhì)量，定期對這些要素進行科學的消毒。據(jù)臭氧技術(shù)專家介紹，在食品的生產(chǎn)過程中，臭氧至少在以下幾方面可以發(fā)揮重要的作用： 

１、員工消毒。包括對員工的工作服、工作帽、鞋子、雙手的消毒。員工的雙手是與食品接觸最多的部位，需要多次消毒，若以化學物品對員工雙手進行消毒，既會對皮膚產(chǎn)生刺激，也會將化學殘留物帶到食品之中。若以適當濃度的臭氧水對雙手進行消毒，則不存在傷手問題，也不會產(chǎn)生殘留物質(zhì)。 

２、車間消毒。車間環(huán)境衛(wèi)生條件差，會影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。為此，需對車間環(huán)境進行消毒。按照食品衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)車間不可以用化學物質(zhì)消毒，所以，有不少企業(yè)便采用紫外燈來消毒。但是，由于紫外燈消毒存在死角、殺菌距離過短等缺陷，不能起到理想的殺菌效果。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點，可顯著改善生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。對車間消毒，可以使用臭氧空氣消毒機。 

３、倉庫消毒，包括對原料倉庫和成品倉庫的消毒。經(jīng)常用臭氧對倉庫進行循環(huán)消毒，可以抑制霉菌等微生物和害蟲的生長，改善倉儲條件。江南地區(qū)的黃梅季節(jié)，也是霉菌迅速生長的高峰期，以臭氧對倉庫消毒，可以減少原料的損耗、降低生產(chǎn)成本、提高外包裝的衛(wèi)生質(zhì)量。 

４、內(nèi)容物消毒。在食品包裝環(huán)節(jié)，若在包裝容器內(nèi)充入一定數(shù)量的臭氧氣體， 則可以進一步延長食品的保質(zhì)期。如我國桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，在對桶裝水密封之前，向桶內(nèi)注入一定量的臭氧，目的也是為了利用臭氧的強效殺菌功能，來延長桶裝水的保質(zhì)期。 

     近年來，國內(nèi)的一些臭氧研究機構(gòu)，采用先進的技術(shù)，開發(fā)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣消毒機和臭氧水處理器。這些臭氧設(shè)備已在國內(nèi)多家食品和藥品企業(yè)應用，有效地提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。在這些食品企業(yè)之中，有不少是生產(chǎn)出口食品的企業(yè)。

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