鱘魚(yú)，也稱(chēng)鱘龍，和一樣是地球上最古老和最原始的軟骨魚(yú)種，起源于白堊紀(jì)時(shí)期，迄今已有2億年的歷史，是淡水魚(yú)類(lèi)中個(gè)體、壽命最長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科學(xué)價(jià)值，素有“水中活化石”、“水中熊貓”之稱(chēng)吉林本地繁育鱘鰉魚(yú)苗，10厘米大鰉魚(yú)苗價(jià)格，吉林達(dá)氏鰉魚(yú)苗一手貨源。

　　01鱘魚(yú)的養(yǎng)殖及其在世界的地位

　　鱘魚(yú)的人工養(yǎng)殖可以追朔到19世紀(jì)70年代，距今已有140多年得到歷史。前蘇聯(lián)在人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)方面歷史最為悠久，創(chuàng)造了世界鱘魚(yú)養(yǎng)殖先河。目前全世界有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等三十幾個(gè)國(guó)家相繼開(kāi)展了鱘魚(yú)研究和人工養(yǎng)殖。

　　我國(guó)水資源豐富，鱘魚(yú)種類(lèi)占世界三分之一，我國(guó)擁有 ８ 種鱘魚(yú) ，是種類(lèi)最為多樣 、分布最為廣泛 、資源最為豐富的國(guó)家之一。

　　中國(guó)個(gè)鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)于1992年在大連瓦房店落成，但因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。1998年以后，在廣東、福建養(yǎng)殖成功，北京、湖北、江蘇、黑龍江等紛紛開(kāi)展了規(guī)模不等的鱘魚(yú)養(yǎng)殖。我國(guó)學(xué)者對(duì)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)也有過(guò)較多的論述。經(jīng)過(guò)20多年的努力，鱘魚(yú)養(yǎng)殖己經(jīng)遍及全國(guó)絕大多數(shù)省市自治區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷攀升，占據(jù)全球總產(chǎn)量80％以上。

　　因鱘魚(yú)通體為軟骨，素有“翅、鱘魚(yú)骨，食之明目壯陽(yáng)，”之說(shuō)，近年來(lái)受到國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的普遍重視，我國(guó)科研工作者也對(duì)此進(jìn)行了一系列的研究，取得了一定的研究進(jìn)展，鱘魚(yú)保持了許多原始特征，如異形尾鰭、軟骨骨架、1根脊索和5排縱行的骨板（鱗）。鱘魚(yú)十分獨(dú)特，具有很高的雜交能力，分布在同區(qū)域的所有物種幾乎都能雜交（Billard and Lecointre, 2001），主要生活在北半球的溫帶水域（從亞熱帶到亞北極）。

　　有些在海水或咸水中生長(zhǎng)和性成熟，但遷移到淡水中產(chǎn)卵，而另一些整個(gè)生命周期都在淡水中度（Billard and Lecointre, 2001）。超過(guò)80%的鱘魚(yú)物種瀕�；�?yàn)l臨滅絕（IUCN Red List, 2017），因?yàn)轺\魚(yú)的性成熟周期（3年到20年）和產(chǎn)卵周期（2年到5年以上）都比較長(zhǎng)（Birstein, 1993Billard and Lecointre,2001），此外，它們較大的體型（3kg～2000kg）和較長(zhǎng)的壽命（3年～100年）容易被過(guò)度捕撈，加之生境和產(chǎn)卵場(chǎng)地的退化，水和沉積物的污染（Billard and Lecointre, 2001）。

　　鱘魚(yú)，即魚(yú)類(lèi)，是在江河中產(chǎn)卵繁殖的大型魚(yú)類(lèi)，全球現(xiàn)存2科6屬27種，全部處于不同程度的瀕危狀態(tài)，并處在世界自然保護(hù)聯(lián)盟(Iu．cN)和瀕危植物國(guó)際貿(mào)易公約(cITEs)保護(hù)和管理之下。在中國(guó)，、、屬?lài)?guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

　　資料數(shù)據(jù)顯示：2003年中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為1.09萬(wàn)噸，2015年年產(chǎn)量突破9萬(wàn)噸，平均年增長(zhǎng)率為17.6%，2016年受環(huán)保政策影響，多地水庫(kù)、湖泊養(yǎng)殖網(wǎng)拆除、產(chǎn)量下滑至8.98萬(wàn)噸。2017年產(chǎn)量下滑至8.31萬(wàn)噸，同比下降7.5%。

　　2015年中國(guó)各品種鱘魚(yú)存塘總量約10萬(wàn)噸，魚(yú)子醬出口量約53噸。2017年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》記載的2016年鱘魚(yú)全國(guó)產(chǎn)量為89 773噸。在分類(lèi)學(xué)上，中國(guó)目前養(yǎng)殖的鱘魚(yú)涉及2科、3屬。養(yǎng)殖的種類(lèi)既有中國(guó)本土的，也有從俄羅斯、美國(guó)等國(guó)引進(jìn)的，主要品種有西伯利亞鱘(A．6口er越)施氏鱘(A sc危renc梳)、達(dá)烏爾鰉(月譏。Mricw)、俄羅斯鱘(A g讎Z如瑚￡。e出蔬)以及它們的雜種，其次有小體鱘(A．似尼肌w)、閃光鱘(A．咖如f淞)、(POZyodon spo琥u如)等。此外，、也有養(yǎng)殖，但未產(chǎn)業(yè)化。

　　鱘魚(yú)聯(lián)盟及國(guó)家的重視

　　在中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下：2011年中國(guó)冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立；2015年中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；2017年鱘魚(yú)被列入國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(特色淡水魚(yú)體系)中。

　　鱘魚(yú)個(gè)體大、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、性成熟晚。成年魚(yú)程度在7米左右，頭、脊骨、鰭占軟骨體重的10%。

　　一是速凍調(diào)理產(chǎn)品，包括普通速凍鮮鱘魚(yú)塊、熏制調(diào)理鱘魚(yú)塊，此類(lèi)產(chǎn)品屬于半成品，食用前需加熱熟制；

　　二是開(kāi)袋即食產(chǎn)品，此類(lèi)產(chǎn)品為熟制品，包括熏魚(yú)塊、調(diào)味烤魚(yú)塊、魚(yú)肉粒、魚(yú)籽醬等；

　　第三類(lèi)是高附加值的保健功能食品開(kāi)發(fā)，此類(lèi)產(chǎn)品主要有用醋酸和胃蛋白酶提取的鱘魚(yú)皮膠原蛋白、用稀堿法和堿性蛋白酶法提取的鱘魚(yú)軟骨素、從鱘魚(yú)肚及鱘魚(yú)內(nèi)臟中提取的魚(yú)油等。

　　02品溯源技術(shù)

　　目前中國(guó)圍繞實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程跟蹤和溯源總體目標(biāo)，在包括鱘魚(yú)在內(nèi)的多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品中，突破了個(gè)體標(biāo)識(shí)與編碼技術(shù)、條碼生成與打印中間件、條碼加密技術(shù)、RFID中間件技術(shù)、基于GAP的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)和基于xML的數(shù)據(jù)交換技術(shù)等6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)了生產(chǎn)信息采集器、二維條碼監(jiān)管設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售控制設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品車(chē)載掌上電腦智能配送設(shè)備，為建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及溯源體系提供了技術(shù)支撐。

　　03鱘魚(yú)行業(yè)存在的問(wèn)題

　　中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的研發(fā)力量歷來(lái)薄弱，而且分散在科研院所、高等院校及企業(yè)中，如何整合全國(guó)的科技力量，面對(duì)鱘魚(yú)產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，布局創(chuàng)新鏈，是擺在我國(guó)和鱘魚(yú)科技工作者面前的共同問(wèn)題。我國(guó)自2010年設(shè)立農(nóng)業(yè)部行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)“冷水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化研究與示范”和2012年設(shè)立工信部“鱘魚(yú)繁育及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化重大技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用”之后，2017年農(nóng)業(yè)部將鱘魚(yú)列入國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中，并設(shè)鱘營(yíng)養(yǎng)需求與飼料崗位，是一個(gè)新的開(kāi)端，鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將吸引更多的科技力量參與技術(shù)的研發(fā)。在國(guó)家強(qiáng)調(diào)食品安全與環(huán)境治理的背景下，基于質(zhì)量安全和環(huán)境協(xié)調(diào)的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)將是未來(lái)重點(diǎn)研發(fā)方向。

　　國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)面臨的問(wèn)題

　　養(yǎng)殖場(chǎng)地問(wèn)題：需要特定的水域環(huán)境和氣候條件，不是什么地方均可養(yǎng)殖需要尋找合適的水資源地；

　　資金問(wèn)題：鱘魚(yú)養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，往往需要9年以上，如此長(zhǎng)的養(yǎng)殖周期對(duì)資金持續(xù)投入能力和風(fēng)險(xiǎn)管理能力都有著極高、甚至苛刻的要求；

　　開(kāi)發(fā)產(chǎn)品品類(lèi)單一：目前中國(guó)目前只有20%的鱘魚(yú)用于魚(yú)子醬生產(chǎn)，其它大部分主要以1公斤左右的肉食鱘魚(yú)商品為主，絕大多數(shù)以個(gè)體形式存在，低水平重復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不規(guī)范，難以適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)吉林本地繁育鱘鰉魚(yú)苗，10厘米大鰉魚(yú)苗價(jià)格，吉林達(dá)氏鰉魚(yú)苗一手貨源；

　　目前鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)缺乏完整的產(chǎn)業(yè)體系；

　　鱘魚(yú)深加工技術(shù)研究與自主創(chuàng)新力不強(qiáng)，企業(yè)幾乎未對(duì)，魚(yú)子醬之外其它部位進(jìn)深加工開(kāi)發(fā)，基本上都是在殺魚(yú)后再將其它部分進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)。

　　養(yǎng)殖模式：2016年后因環(huán)保政策要求，鱘魚(yú)養(yǎng)殖基本上已上岸。