學(xué)名赤鱸又名河鱸，俗稱五道黑。因其體側(cè)有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活于新疆北部的冷溫帶河湖魚類。生長較為緩慢，3冬齡始達性成熟，個體體長可達500毫米左右。

　　五道黑廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。在俄羅斯為非常重要的捕撈對象，也是重要的游釣魚類。河鱸有廣鹽性和廣溫性特點，繁殖力強，種群數(shù)量增加很快。我國新疆北部天然產(chǎn)量很大，特別是福�？h產(chǎn)量。此魚肉質(zhì)肥美，為當(dāng)?shù)赜忻�的上等食用魚類之一。

　　近年來，由于當(dāng)?shù)匾�進池沼公魚，赤鱸魚的魚卵被池沼公魚大量的食用，赤鱸魚的產(chǎn)量大大下降，湖泊都已經(jīng)很少了，在額爾齊斯的下游還有一定的分布。 垂釣赤鱸魚以海竿串鉤為主，以蚯蚓為釣餌，魚眼睛也可以。在緩水處為佳。 赤鱸是歐亞北部冷溫帶的重要經(jīng)濟魚類，近幾年被作為觀賞魚類進行飼養(yǎng)。

　　1、鱸魚清洗干凈后，在魚身上劃兩刀，便于入味。在魚身上抹上鹽和料酒腌制一會

　　2、姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，紅椒也切絲，泡水里面?zhèn)溆?/p>

　　拿一個長盤，里面放上四片姜片，再放四個蔥斷兒

　　3、把腌制好的魚放盤中的姜片和蔥斷兒上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻

　　4、鍋中放三根香菜根兒，蒸出來的魚味道更鮮美，水開后把魚放入，大火蒸制8分鐘，關(guān)火，3分鐘后再打開鍋蓋

　　5、把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、姜絲和紅椒絲

　　6、鍋中放少許油，油熱后澆在魚身上，撒上些香菜裝飾一下即可