冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對于生活環(huán)境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類也是一種具有很高養(yǎng)殖價值的項目，下面一起來了解一下冷水魚品種。
冷水魚有哪些
黑龍江有冷水性魚類資源至少在48個種和亞種以上，占全省魚類的20%左右。在黑龍江分布的冷水性魚類，主要是的虎嘉魚、的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、魚句亞科的部分種和亞種等物種。
在黑龍江冷水魚類資源中，特有、、瀕危種類占據(jù)了相當大的比重，鮭，鯉，鰱，鯰，鱸，鱘，鰉七大科魚類100多種，僅、鰉科，裂腹魚亞科魚中，就有省級以上重點保護魚類11個(占黑龍江省內(nèi)這兩類物種量的40%左右)。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚（白斑狗魚） ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚（翹嘴鲌） ，細鱗魚（細鱗鮭） ，哲羅魚 ，高白鮭魚（烏蘇里白鮭） ，江 （山鯰魚），老頭魚（葛氏鱸塘鱧） ，茴魚（斑鱒子） ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。
01鱘鰉魚
鱘鰉魚是鱘魚和達氏鰉兩種魚類的總稱，人們常將兩者相提并論，稱鱘鰉魚，成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。1998年聯(lián)合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定為瀕危物種。據(jù)說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質(zhì)細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚?”，那斌答曰：“無名，請賜名�！贝褥笤唬骸按唆~如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧。”后人稱其為“鰉魚”。
鱘鰉魚全身除體表骨板外，其它部分（含骨骼）都可食用，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，被列為高級滋補品。其肉質(zhì)鮮美，肌間無細刺，含人體所必需的8種氨基酸、多元不飽和脂肪酸EPA(亦稱腦黃金)、活性酶及卵磷脂DHA等，屬高蛋白高脂肪美食，經(jīng)常食用能改善大腦機能，提高智商，增強記憶力。魚卵可制作魚子醬，營養(yǎng)豐富，有"黑珍珠"的美譽；鱘魚軟骨所含抗癌因子，是軟骨的15-20倍，素有"翅，鱘魚骨"之說。
02大白魚
黑龍江大白魚 淡水經(jīng)濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側(cè)扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱"邊塞三珍"。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅藥用價值，亦是上的佳肴。
黑龍江水質(zhì)潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質(zhì)細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內(nèi)時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，0消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋
03狗魚
白斑狗魚，屬，狗魚科狗魚屬，在我國分布于北緯45度以北的冷水河流域，以新疆額爾齊斯河流域產(chǎn)量最集中。近年來在新疆、河北、四川、浙江、廣東等省區(qū)都有養(yǎng)殖。白斑狗魚肉質(zhì)鮮嫩少刺、味道鮮美，是當前非常受消費者歡迎的經(jīng)濟魚類。由于其對繁殖的環(huán)境要求高，所以養(yǎng)殖數(shù)量。近年來經(jīng)過多次試驗，成功實現(xiàn)了人工孵化繁殖。養(yǎng)殖白斑狗魚商品價值高，養(yǎng)殖技術(shù)比較簡單，有條件的地區(qū)養(yǎng)殖白斑狗魚，效益十分可觀。
白斑狗魚俗稱“鴨嘴魚”，為一種生活于北半球較寒冷地帶河川、湖泊和水庫中的大中型名貴魚類，在我國僅產(chǎn)于新疆北部額爾齊斯河流域。白斑狗魚肉味鮮美，肉質(zhì)潔白細嫩，可食比例大，深受消費者青睞。由于環(huán)境污染等原因，白斑狗魚自然資源量急劇下降，因而其人工繁育養(yǎng)殖技術(shù)日漸受到重視。2001年，白斑狗魚的人工繁殖技術(shù)得到突破后，為全國大部分地區(qū)進行養(yǎng)殖提供了物質(zhì)基礎。下面將其養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下，供養(yǎng)殖業(yè)戶參考。
04江
山學名江鱈，鱈科，俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區(qū)的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。
江可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質(zhì)細嫩，是名貴食用魚，無脊間刺，味道鮮美。江鱈肝占其體重的6－9%，食用 。江鱈也是制造魚肝油 的鱈科淡水魚，故為重要經(jīng)濟魚類。江鱈的自然繁殖產(chǎn)量很低，遠遠不能滿足市場需求。江肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥瘡，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。
05虹
虹又名瀑布魚、七色魚，是種冷水性魚，是世界魚種，屬鯡形目，目前已有86個和地區(qū)引種養(yǎng)殖。在生鮮市場上并不常見，但是因為營養(yǎng)價值高，所以受青睞虹鱒肉多，刺軟，少腥味，為食用魚，由于幼魚肉嫩味美、生產(chǎn)周期短，是重要的食用魚，具有很高的食用價值，虹卵，粒大如黃豆，不飽和脂肪酸和白，是的營養(yǎng)食品。譽為“水中人參”
虹是一種、太平洋鮭屬冷水性塘養(yǎng)魚類，虹鱒是世界上養(yǎng)殖的重要冷水性魚。原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在2℃以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。魚身優(yōu)美勻稱，在它身體的一側(cè)有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹”的來歷
06鰲花魚
唐朝詩人張志和有詩：西塞山前飛，桃花流水鰲花魚肥。這詩中贊美的就是這鰲花魚。鰲花魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚。鰲花魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。孔小瑜先生筆下的桃花鰲花魚。
古人和現(xiàn)代人都愛吃我國常見的鰲花魚有翹嘴鰲花和大眼鰲花等 。鰲花魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鰲花魚一般不食素餌 , 釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。翹嘴鰲花是最常見的鰲花魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長個兒的鰲花魚，F(xiàn)ishbase上記錄的個體，體長達到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現(xiàn)代人所饕餮的鰲花魚，都是它了。至于其他的鰲花魚，除了斑鰲花近些年來有部分地區(qū)開發(fā)進行養(yǎng)殖外，因為體小，多被當作野雜魚，少有專門拿來食用的。
07茴魚
黑龍江茴魚系黑龍江省特有的名貴冷水性食用魚類，其個體較小，生長速度相對稍慢。近年來，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的黑龍江茴魚逐漸成為廣大消費者青睞的名優(yōu)水產(chǎn)品。由于天然水域的產(chǎn)量非常有限，人工養(yǎng)殖具有廣闊的市場前景。
黑龍江茴魚屬、茴魚科、茴魚屬，俗稱斑蹲子等。在我國產(chǎn)于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。國外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，游動范圍較小，常年不進入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆蟲眾多、水色澄清、水流較急的河川中；冬季即在山溪深水處越冬，仍不停食。
09老頭魚
葛氏鱸塘鱧又叫做山胖頭、沙姑鱸子、還陽魚、老頭魚等，是沙塘鱧科、鱸塘鱧屬的一種魚類，但是對于這種魚，很多人表示沒見過，那么葛氏鱸塘鱧產(chǎn)地在哪里?一起來了解下。
葛氏鱸塘鱧產(chǎn)地分布廣泛，在俄羅斯遠東地區(qū)、半島北部、日本，以及中國遼河、黑龍江、松花江、興凱湖等水系均有其身影，但我國主要產(chǎn)地在東北，黑龍江、松花江、鴨綠江、圖們江、遼河等流域都有分布，當?shù)厝顺＝凶觥袄项^魚”、“還陽魚”。
葛氏鱸塘鱧肉質(zhì)細嫩，有營養(yǎng)，而且魚刺還很少，食用價值比較高，現(xiàn)在由于人們發(fā)現(xiàn)其價值，價格一路走高，在東北的市場上，這種老頭魚(葛氏鱸塘鱧)也要賣到好幾十塊一斤，在飯店里要是看到老頭魚，價格也要上百，而且是非常難得的菜。
10哲羅魚
黑龍江佳木斯特產(chǎn)撫遠哲羅魚，哲羅魚是黑龍江、烏蘇里江特有冷水魚種，也是“三花五羅”之一，五羅的頭一羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。
哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質(zhì)格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。
哲羅鮭的資源量無詳細報導，但據(jù)《黑龍江省漁業(yè)資源》（1985）記載，在黑龍江，哲羅鮭的數(shù)量較過去顯著減少，全省漁獲物中幾乎不占比重。正因此，格外珍貴。主要由于繁殖期過度捕撈，使補充群體大為減少，以及環(huán)境污染破壞生存的環(huán)境條件等造成資源量顯著下降。
11細鱗魚
細鱗魚是冷水淡水魚，而且可以說是淡水魚中中的精品。細鱗魚屬于魚，生活時背部暗褐色，體側(cè)至腹部漸呈白色，體背及兩側(cè)散布有長橢圓形黑斑，斑緣為淡紅色環(huán)紋，沿背鰭基及脂鰭上各具4—5個圓黑斑，一般兩三斤重， 能到15斤左右，因鱗細小而得名。它還有很多俗稱，諸如山細鱗魚、江細鱗魚（東北），閭魚、閭花魚、金板魚、花魚（陜西），梅花魚（甘肅），小紅魚（新疆）等，這些名稱均指細鱗魚。[這種曾經(jīng)的冷水魚王，如今很難再見！
細鱗魚主要出產(chǎn)自我國的西北、東北和華北地區(qū)，在俄羅斯和亦有出產(chǎn)。這種魚非常嬌氣，對于生長環(huán)境的要求比較高，必須生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，水質(zhì)清澈的冷水流域，氣溫不超過20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中見到，普通人難覓其蹤，只有當?shù)厝嗽跈C緣巧合的情況下能夠捕到一些，一般都不外售，僅僅留著供自己家里享用。
傳說，康熙行圍至塞外，吃到當?shù)氐聂~，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如”。這讓康熙龍顏大悅的就是細鱗魚。自此，細鱗魚就有了“冷水魚王”的美稱。
12七鰓鰻魚
七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭綱七鰓鰻目的一種古老動物，分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食，歷經(jīng)地球3.6億多年的滄桑巨變，南非發(fā)現(xiàn)的七鰓鰻化石，令我們再次“觸摸”到這一數(shù)次生物大滅絕中的“漏網(wǎng)之魚”，至今仍存活的 古老魚類。在對這枚3.6億多年的七鰓鰻化石進行研究后，科學家將研究成果發(fā)在了10月26日《自然》雜志上。這是迄今發(fā)現(xiàn)的 古老的魚化石。
七鰓鰻是鱧科魚類中 有經(jīng)濟價值的淡水魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養(yǎng)血滋陰益氣強身，補心去熱補精。并有促進愈合傷口等作用。在東南亞及港澳地區(qū)有很高的聲譽，被譽為極中補品，同時又是煲靚湯的材料，它有 、拔毒生機的功效，極為廣大群眾所喜愛。
13七彩鮭魚
七彩鮭是的五種鮭縛魚類之一（其他4種分別是北極鏈、雷克鮭、多麗鮭和公牛），原生地位于加拿大東部的拉布拉多（Labrador）地區(qū)，其背部沒有鮭類軀體上普遍都有的黑色斑點，而是布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋，體表的那些無數(shù)個胭脂色的紅點鑲嵌在一個個天藍色的圓環(huán)中，有如女皇身上的珠寶一樣光彩奪目，雍容華貴，因此在加拿大七彩鮭也被譽為冰水皇后
14高白鮭魚
白鮭屬魚類主要分布在北緯500以北的廣闊水域，絕大多數(shù)集中于俄羅斯，少數(shù)分布于加拿大、美國、芬蘭、挪威、英國等國家。白鮭屬魚類鱗片較大，體銀光色，點，口端位或下位，背鰭短，卵小，仔魚主要攝食輪蟲、無節(jié)幼體，稚魚后攝食枝角類、橈足類和底棲動物，食物鏈短，生長快，自然繁殖水溫1~3℃，繁殖期在11月下旬到次年1月上旬。全世界有白鮭屬魚類有25種，其中14種已成為俄羅斯主要推廣品種。上世紀60年代前蘇聯(lián)將白鮭魚類作為水庫和湖泊的主要增養(yǎng)殖對象，向236個湖泊和17個水庫進行大規(guī)模移植，產(chǎn)量由1964年的600t上升到1984年的10000t，70年代被引入日本、德國、波蘭及東歐等國家，目前白鮭魚類仍然是俄羅斯的主要增養(yǎng)殖品種。
我國曾在1985年由黑龍江從日本引進高白鮭開展了人工養(yǎng)殖試驗。1998年開始新疆從俄羅斯大規(guī)模引種移植白魚類在賽里木湖進行大水面增養(yǎng)殖取得成功。青海省自1999年以來，共引進高白鮭（C.peled）、齊爾白繼（C.nasus）、目筍白鮭（G.muksum）、凹目白鮭（C.autumnalis）、圖貢白（C.tugun）和歐洲白鮭（C.albula）6種白鮭屬魚類，引進發(fā)眼卵近7160萬粒，已在多個水庫移植試驗成功，并形成產(chǎn)量。在網(wǎng)箱養(yǎng)殖方面取得多個技術(shù)突破，養(yǎng)殖推廣面積逐年擴大，白魚類產(chǎn)量居全國之首。2013年網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積達到20000m2、預計年產(chǎn)量達到300t。
15九道黑魚
梭鱸屬亞冷水性魚類， 額爾齊斯河地區(qū)叫，九道黑，黑龍江烏蘇里江地區(qū)叫銅羅魚，梭鱸原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。已成為歐洲很多國家的養(yǎng)殖對象。中國 早于1960年從 引進梭鱸至伊犁河-巴爾喀什湖水系及額爾齊斯河水系，1985年發(fā)現(xiàn)梭鱸已由中俄界湖興凱湖進入黑龍江流域。
額爾齊斯河谷寬廣，水勢浩蕩，年徑流量高達111億立方米。其中北屯河段的河谷次生林生長 為茂密，素有“楊樹基因庫”之稱，下游布爾津河和哈巴河兩河河床中心沙灘林立，河谷中沼澤密，水草叢生，綠樹成蔭，漁業(yè)資源豐富，特產(chǎn)魚類有，九道黑，五道黑，白斑狗魚，高白鮭等 冷灰魚。
梭鱸（九道黑）抗病能力 強，生長速度快，肉質(zhì)細嫩，肌間刺少，營養(yǎng)價值 高，其蛋白質(zhì)含量超過20.53%，比魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹魚，食用效果明顯好于魚，有“淡水魚王”之稱。
16河鱸魚
五道黑魚，又稱赤鱸、河鱸，魚體色淡黃帶綠，體側(cè)有5——8道暗褐色條紋，一般1公斤左右，肉潔白細嫩，味道似同雞肉。以其體側(cè)的五條明顯黑色斑紋而被稱為“五道黑”，實際上，它身上還有幾道不太明顯的黑紋。
五道黑屬 鱸科、鱸屬。主要產(chǎn)在 北部的阿勒泰等地。五道黑體被白色櫛鱗，長有發(fā)達的橘紅色鰭棘，紅色的眼睛，體色顯得十分艷麗，體重一般都在200克左右，十分整齊，但也有長到1000克以上的大魚，但數(shù)量甚少。這種魚生命力強，適應性廣，能在酸度和堿度較高的水域中生長繁殖，因而具有很強的適應性和生態(tài)侵占性。近些年來，它分布的水域和種群數(shù)量發(fā)展十分迅速，隨著人們的引種，這種魚已在 的塔里木河、湖中發(fā)展起來，而在它的原產(chǎn)地的阿勒泰布倫托海，所占的比例更加驚人。
據(jù)統(tǒng)計，1964年在五道黑只占布倫托海魚種的5%，到了1981年，其比例已上升到了85%以上，可見其繁殖和生存能力有多么強。五道黑幼魚主要以水生昆蟲為食，但成魚都以小魚，包括自己的幼魚為食，十分兇惡。由于適應性強，所以生長快，產(chǎn)量高。鰓呈蒜瓣狀，細嫩鮮美， 似黃花魚。五道黑是 的名貴魚種，深受 人的喜愛。
17雅羅魚
雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內(nèi)蒙古岱海、灤河、黃河關(guān)中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準噶爾雅羅魚分布于準噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區(qū)）溯河產(chǎn)卵現(xiàn)象。
雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結(jié)群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養(yǎng)價值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價值，對予治療虛勞發(fā)熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調(diào)；熏、燒，宜取鮮品。
【藥用驗方】：
（1）心肺虛損：雅羅魚1條，治凈，加地黃2克，葳蕤2克，燉煮濃湯飲服。
（2）虛勞發(fā)熱：雅羅魚1條，治凈，與柴胡2克，甘草2克，燉煮湯羹飲服。
（3）痰多咳喘：雅羅魚1條，治凈，與甘草、桔梗各適量，煮湯羹飲服，堅持數(shù)日。
18赤眼鱒
赤眼鱒俗稱野草魚、紅眼魚，屬于、、亞羅魚亞科、赤眼鱒屬。在我國各水系均有分布，主要集中在長江及其以南水系。赤眼鱒具有生長快、適應性強、抗逆性強的特點。科學研究價值較高；人工養(yǎng)殖情況下，已被馴化、飼料轉(zhuǎn)化率高，可養(yǎng)殖性強。赤眼鱒作為一種的經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值可觀。近年來，赤眼鱒在增殖放流和江河資源開發(fā)利用也發(fā)揮重要作用。綜合來看，赤眼鱒具備良好的養(yǎng)殖前景。
