食品快速檢測的主要方法有哪些？(1)試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據(jù)顯色深來定量。(2)試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指如蘇丹紅、瘦肉精。(3)比色管比色法：與試劑反應(yīng)后觀察比色管顏色來定根據(jù)顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。(4)滴定法：用裝有標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量，如酸堿、氧化還原性物質(zhì)等。(5)膠體金檢測卡法：用試紙層析后膠體金顯色來定性。(6)酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng)，根據(jù)顯色深淺來定量分析。(7)便攜式儀器法：如便攜式甲醇速測儀、食品安全檢測儀(分光光度計(jì))、ATP熒光檢測儀、酸度計(jì)、肉類水分測定儀、電導(dǎo)儀、溫濕度計(jì)、中心溫度計(jì)、食用油極性測定儀、輻照度計(jì)等。(8)其他一些形式的快速檢測方法。食品安全現(xiàn)場快速檢測，主要體現(xiàn)在定性檢測和限量檢測上。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

膠體金因而具有膠體的多種特性，特別是對(duì)電解質(zhì)的敏感性。電解質(zhì)能破壞膠體金顆粒的外周永水化層，從而打破膠體的穩(wěn)定狀態(tài)，使分散的單一金顆粒凝聚成大顆粒，而從液體中沉淀下來。某些蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)有保護(hù)膠膠體金、加強(qiáng)其穩(wěn)定性的作用。呈色性微小顆粒膠體呈紅色，但不同大小的膠體呈色有一定的差別。小的膠體金（2～5nm）是橙色的，中等大小的膠體金（10～20nm）是酒紅色的，較大顆粒的膠體金（30～80nm）則是紫紅色的。根據(jù)這一特點(diǎn)，用肉眼觀察膠體金的顏色可粗略估計(jì)金顆粒的大小。膠體金檢測卡商家由于靜電作用而成為穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，故稱膠體金。

膠體金試紙條（卡）主要分為雙抗夾心法和競爭法兩類，前者適合檢測大分子物質(zhì)，后者適合檢測小分子物質(zhì)。雙抗夾心法又分為雙抗體夾心法和雙抗原夾心法，雙抗體夾心法用來檢測抗原，雙抗原夾心法可以用來檢測抗體。除了雙抗原夾心法以外，間接法也用于抗體的檢測，這與ELISA（酶聯(lián)免疫法）有相似之處。金溶膠顆粒的直徑和制備時(shí)加入的檸檬酸三鈉量是密切相關(guān)的，保持其他條件恒定，改變加入的檸檬酸三鈉量，可制得不同顏色的金溶膠，也就是不同粒徑的金溶膠。

食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室器具操作規(guī)范：1.檢測樣品項(xiàng)目記錄應(yīng)清晰，每次檢驗(yàn)應(yīng)做兩次試驗(yàn)，誤差必須在規(guī)定的誤差范圍內(nèi)。2.化驗(yàn)員操作過程中應(yīng)做到取樣及時(shí)，檢驗(yàn)及時(shí)，出具檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)。3.做到取樣準(zhǔn)確、試劑準(zhǔn)確、分析準(zhǔn)確、計(jì)算準(zhǔn)確、結(jié)果準(zhǔn)確。4.儀器使用過程中嚴(yán)格按照操作指南中的要求進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)對(duì)儀器造成不必要的損壞。5.儀器存放置在干燥、無塵、無振動(dòng)處；內(nèi)部通道應(yīng)保持清潔，無灰塵，食用前若有污物，可用棉質(zhì)物拭凈。6.儀器出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象時(shí)，請(qǐng)參說明書進(jìn)行排查，如仍不能排除故障，請(qǐng)聯(lián)系生產(chǎn)廠家。7.保持儀器內(nèi)外清潔干燥，避免任何液體流入儀器內(nèi)部，防塵、防損害性物質(zhì)。8.試劑類檢測產(chǎn)品都有一定的保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用，及時(shí)處理掉廢棄檢測試劑。9.需要電路的儀器使用完拔掉USB連線，斷開儀器與電腦工作站的連接。10.清潔儀器外表面較好是使用一次性手套，用一次性擦布沾水或溫和去污劑。11.儀器若長期不使用，每月應(yīng)通電數(shù)次，每次不少于2小時(shí)，較好是定期拿出來使用下，以防過久不用影響檢測結(jié)果。12.實(shí)驗(yàn)用品輕拿輕放，按照操作說明正確使用儀器設(shè)備，正確標(biāo)定化學(xué)試劑。膠體金檢測卡是一種快速診斷試紙。

膠體金取代傳統(tǒng)三大標(biāo)記物，用于肉眼水平的免疫檢測中。膠體金快速檢測越來越廣的應(yīng)用于食品中菌素的現(xiàn)場檢測，研究從檢測靈敏度特異性、重復(fù)性及參比方法一致性方面對(duì)嘔吐素膠體金快速檢測產(chǎn)品的性能進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)價(jià)，旨在為嘔吐素膠體金快速檢測試劑盒的選取和質(zhì)量評(píng)價(jià)提供技術(shù)參考。結(jié)果表明，該膠體金快速檢測試劑盒符合檢測小麥和玉米中嘔吐素含量的技術(shù)要求，適合大批量樣品的現(xiàn)場快速篩查。目前嘔吐素常用檢測方法包括：液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜—質(zhì)譜法、液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附篩查法和膠體金快速檢測等。膠體金可以以液體狀態(tài)穩(wěn)定存在，通常為紅色，并且在堿性條件下表面帶負(fù)電。福州林可霉素膠體金檢測卡

速測卡對(duì)農(nóng)藥非常敏感，測定時(shí)如果附近噴灑農(nóng)藥或使用衛(wèi)生殺蟲劑，以及操作者和器具沾有微量農(nóng)藥。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

鹽酸克倫特羅檢測卡運(yùn)用抗原抗體的特異性反應(yīng)以及側(cè)向?qū)游龊湍z體金技術(shù)進(jìn)行樣本中克倫特羅分子的快速定性檢測。鹽酸克倫特羅檢測卡具有特異性好、靈敏度高、簡便、快速、對(duì)實(shí)驗(yàn)條件和操作者要求不高等特點(diǎn)，適合用作大批量樣本的初步篩選和現(xiàn)場檢測，缺點(diǎn)是假陽性率較高。食品安全問題已經(jīng)成為國內(nèi)為關(guān)注的問題，其關(guān)系到每個(gè)人的將抗發(fā)展。畜產(chǎn)品在人類飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，如何確保畜產(chǎn)品的安全是急需解決的問題。市面上畜肉產(chǎn)品的安全衛(wèi)生主要由兩方面因素決定，即宰前因素和宰后因素，宰前因素主要是由動(dòng)物的養(yǎng)殖方式和病害控制對(duì)肉品質(zhì)產(chǎn)生的影響；宰后因素主要表現(xiàn)在宰后檢驗(yàn)、運(yùn)輸、加工、包裝等方面。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

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