早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。蘭州陳記牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食。它以其細膩的面條、鮮嫩的牛肉、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世。無論是在國內還是國際市場上，蘭州陳記牛肉面都備受推崇。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務宴請中，蘭州陳記牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇。溫馨環(huán)境，貼心服務，讓您感受家的溫暖。上海加盟蘭州純湯牛肉面優(yōu)勢

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業(yè)內稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。這一根圓條，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下來就是極其重要的一步——拉面。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，速度要快，用力要均勻，先向外拉伸，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂。西安加盟蘭州蔬菜牛肉面有哪些條件我們的牛肉面采用高質量的食材，嚴格把控每一道工序，確保每一碗牛肉面的品質和口感。

根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù)，太陽輻照量相關，尤其是日照在1800小時以內的四川、重慶、貴州等地，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”。

“一細,二寬,三韭葉,下個撒呢?”“二細,辣子多些”。這是蘭州牛肉面館里常見的對話，蘭州有1000多家拉面館（當?shù)厝朔Q為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬碗牛肉面，早上一碗，中午一碗，為常見。如今，常見的做法是顧客與傳面師傅已經(jīng)形成默契，會省去一來一往的對話，雙方來個眼神的交流，說上一句“細滴”或者“三細”，師傅心領神會，朝拉面大廚喊一嗓子，算是確認。到蘭州，必須吃牛肉面。蘭州牛肉面的味道，蘭州人自己知道，游客未必知道。蘭州牛肉面按面條寬度分為:大寬、寬的、韭葉、二柱子、二細、細的、毛細。大寬就是面條像兩指寬的褲帶,韭葉猶如韭菜葉子那么寬,二柱子類似于小拇指粗細,細的比火柴棍稍粗一些,毛細就是像牛毛一樣。蘭州陳記牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食。它以其細膩的面條、鮮嫩的牛肉、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世。無論是在國內還是國際市場上，蘭州陳記牛肉面都備受推崇。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務宴請中，蘭州陳記牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇。面條手工制作，傳統(tǒng)工藝，每一口都是匠心獨運。

蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口。可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調味料，攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開放入碗中，然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中，再撒上各種香料和調味料，根據(jù)個人口味進行調配。蘭州陳記牛肉面的美味不僅受到國內消費者的喜愛，也受到了國際市場的認可。蘭州陳記牛肉面的制作工藝和口感獨特，成為中國傳統(tǒng)美食之一。越來越多的人開始品嘗和喜愛蘭州陳記牛肉面，使其成為一道享譽全球的美食。我們的產(chǎn)品選用高質量牛肉和新鮮面條，保證了食材的新鮮和品質，讓您享受到健康美味的牛肉面。外地加盟牛肉面技術

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一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復雜，但做牛肉面也是一門學問。你要學會如何和面，如何揪面，如何拉面，還要學會如何熬湯。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時間和精力的。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：比“一窩絲”粗點、纏纏綿綿的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就會一碗變兩碗；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。不過要說面館里點擊率很高的，還是三細、二細和細的：三細熱情開朗，二細剛健硬朗，實在不知道點啥，來碗細滴，總不會錯！上海加盟蘭州純湯牛肉面優(yōu)勢