一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？酒泉加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開(kāi)，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開(kāi)后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開(kāi)始煮，大概1.5—2小時(shí)，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開(kāi)始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水，燒開(kāi)。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋里，大火滾開(kāi)兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨(dú)撈出。待牛肉湯煮沸，同時(shí)放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。 江蘇加盟蘭州牛肉拉面有什么要求天津怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。

從揉面到撈面盛出，比較考驗(yàn)后廚的默契。后廚的通常配置是廚師長(zhǎng)帶著幾個(gè)個(gè)拉面師傅，一個(gè)煮肉蛋蘿卜、打掃衛(wèi)生，一個(gè)揉面，一個(gè)拉面，一個(gè)撈面，一個(gè)舀湯（同時(shí)負(fù)責(zé)放蒜苗香菜辣椒）。每個(gè)大師傅，都有游刃有余的記憶系統(tǒng)。臺(tái)口的師傅收票，一次收二三十張票，報(bào)給后面的拉面師傅，拉面師傅要全神貫注記住順序，揉面的師傅也一定要跟上，和面、揉面要軟硬合適，太軟或太硬，拉面師傅都做不好。十幾碗面同時(shí)下鍋后，撈面的師傅，只憑一雙長(zhǎng)點(diǎn)兒的褲子，一撈一碗不多不少，分量、火候全都恰到好處，從來(lái)沒(méi)有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來(lái)的。怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    這么多年來(lái)，蘭州牛肉面一直保持著童叟無(wú)欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài)、它的味道、它的情se，都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求，也是社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜、蒜苗翠綠，面條柔韌黃亮，諸味和諧，香氣撲鼻，誘人食欲。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等形狀，還有二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分，食客可隨愛(ài)好自行選擇。 蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好？重慶加盟蘭州牛肉拉面好不好

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蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚(yú)、鴨血、肥腸等等，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買(mǎi)一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng)，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開(kāi)上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)候就只想用蘭州話說(shuō)一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 酒泉加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司成立于2019-11-28，位于皋蘭路123號(hào)華陽(yáng)地產(chǎn)7001-2，公司自成立以來(lái)通過(guò)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)和高質(zhì)量服務(wù)，贏得了客戶及社會(huì)的一致認(rèn)可和好評(píng)。本公司主要從事牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出領(lǐng)域內(nèi)的牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出等產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強(qiáng)、成果豐碩的技術(shù)隊(duì)伍。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作的關(guān)系。尕滴哥以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，并始終如一地堅(jiān)守這一原則，正是這種高標(biāo)準(zhǔn)的自我要求，產(chǎn)品獲得市場(chǎng)及消費(fèi)者的高度認(rèn)可。蘭州尕滴哥品牌管理有限公司通過(guò)多年的深耕細(xì)作，企業(yè)已通過(guò)食品、飲料質(zhì)量體系認(rèn)證，確保公司各類產(chǎn)品以高技術(shù)、高性能、高精密度服務(wù)于廣大客戶。歡迎各界朋友蒞臨參觀、 指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。