大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。從物種分布來看,大約在5萬年前。大米是老弱婦孺皆宜的食物。津南區(qū)大米圖片
東北大米為什么好吃？很多糧油品牌都有產(chǎn)自東北的大米產(chǎn)品，如吉林白城大米這些。那么東北大米為何如此**？為什么多數(shù)人眼里東北大米更好吃？圖：東北大米東北大米有什么特點：?顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬,色澤清白透明。?直鏈淀粉含量適中，飯粒油亮，香味濃郁。?蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。?有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。?橫斷面呈橢圓形，顏色多呈現(xiàn)為透明或者半透明色澤。東北大米為什么好吃？東北大米軟硬適口，口感好，這在市場上一直****。那么，東北大米為什么好吃些呢？長期從事水稻分子育種研究的中國科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究院徐建龍解釋到：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質(zhì)一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃?！逼贩N特性決定了口感差異，這是一個重要因素。河南本地大米一是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)塊。
得到徹底脫殼大米；（5）將大米在38℃的熱風(fēng)下烘干處理，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2秒，瞬間降溫至15℃下保持10分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；（7）將大米進行篩選分級，包裝。實施例2、一種大米加工方法，具體步驟如下：（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡10小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-20℃的真空條件下離心處理，離心轉(zhuǎn)速為1700rpm，離心時間7min；（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理15分鐘，將稻殼與糙米分離；（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡15小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-8℃的真空條件下處理35分鐘，瞬間升溫至130℃，并保持70秒；（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理3分鐘，將內(nèi)保護皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；（5）將大米在40℃的熱風(fēng)下烘干處理3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中。
而除了品種差別外，徐建龍認為，大米的適口性或口感還與品種和產(chǎn)地的地理環(huán)境密切相關(guān)?！巴瑯邮蔷?，東北生產(chǎn)的粳米要比江浙一帶生產(chǎn)的粳米好吃。這主要是由產(chǎn)地氣候條件的差異造成的。東北地區(qū)水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產(chǎn)的粳米口感更佳?！睋?jù)了解，在水稻種植期間，我國東北地區(qū)白天溫度高，光照充足，晚上溫度低，晝夜溫差大，糖分流失少，這易于水稻品種的形成，使得大米軟硬適口。而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對比較差。另外，由于東北是黑土地，有機質(zhì)含量高，為稻米提供了充足的營養(yǎng)條件，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)有的米粒外觀過白、過于鮮亮、光滑，有可能是礦物油上光的。
東北大米是東北地區(qū)的特產(chǎn)，也是全國的糧食作物之一，雖然南方也有大米出產(chǎn)，但是從口味和營養(yǎng)價值上來看，東北大米都更出色一些，也許看到小編的這種說法，有些人會不相信，這也不要緊，你可以看看小編對東關(guān)大米營養(yǎng)價值的詳細介紹，看過以后你一定也會覺得東北大米是所有米類食材中營養(yǎng)價值存在。東北大米的營養(yǎng)價值1、東北地區(qū)氣候獨特東北地區(qū)氣候比較獨特，常所氣溫比較低，而且那里的土壤多是肥沃的黑土地，土壤中微量元素的含量特別高，在那種低溫的條件下，會讓大米更好的吸收，從而使得在東北地區(qū)出的大米，微量元素的含量要比其他大米高很多。2、東北大米碳水化合物的含量高碳水化合物是東北大米中的營養(yǎng)成分之一，也是人體代謝時的必須營養(yǎng)，它的含量能占到東北大米總質(zhì)量的百分之七十還要多，另外蛋白質(zhì)和維生素以及纖維素等也都是東北大米中的營養(yǎng)成分，人們食用以后能滿足身體對不同營養(yǎng)成分的需要。3、東北大米中維生素Ｂ含量高東北大米是一種營養(yǎng)成分均衡的食品，按正常說話法越精制的食品，營養(yǎng)流失就越大，但是這種特性在東北大米身上卻不存在，東北大米的加工工藝十分復(fù)雜，它只保留了米的胚芽部分，里面有大量的氨基酸和多種可溶性蛋白質(zhì)。不施農(nóng)藥、化肥的米是自然米。河南本地大米
種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟。津南區(qū)大米圖片
冷藏發(fā)酵6-8小時。5、發(fā)酵好的大米面糊表面有氣泡，我是放到冰箱里冷藏發(fā)酵的，我家冰箱冷藏室溫度7度，發(fā)酵時間7小時，供參考；7、發(fā)酵好的大米面糊用筷子攪拌攪拌，把氣泡攪出去；8、紅棗去核后切碎，放到大米面糊里，我用的是灰棗，個頭小，但是很甜；9、紅棗和大米面糊攪拌均勻后，大米發(fā)糕面糊就做好了，下面就要開始分碗蒸了；10、我用了五個小碗，碗里刷上油，把大米面糊倒進去，每個8分滿；刷油是為了蒸好以后方便把蒸熟的發(fā)糕取出來，所以油一定要刷；11、蒸鍋上火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再打開鍋蓋，大米紅棗發(fā)糕就做好了；看一看，發(fā)糕還張著嘴呢，是不是很可愛，軟軟的，彈彈的，口感非常好；因為碗里提前抹了油，很方便就把蒸熟的發(fā)糕取出來了。香甜美味的大米紅棗發(fā)糕，比純面粉的發(fā)糕口感更Q一些，彈性好，加上紅棗口味更香甜軟糯，當早餐特別合適。提前把大米泡好，睡前打成米漿，拌好面粉做好面糊，放到冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上，第二天早上就可以蒸了，除了紅棗碎以外，還可以加上其它喜歡的果干或者堅果，蒸出來的發(fā)糕營養(yǎng)好、味道香，孩子們也特別愛吃。大米別總是做米飯了，三伏天天氣太熱，做個大米紅棗發(fā)糕更受歡迎。津南區(qū)大米圖片
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