蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國(guó)面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜。地道的蘭州牛肉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合，但對(duì)很多人來說是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考，一清二白三紅四綠五黃。蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面怎么做

    蘭州牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見人性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對(duì)于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價(jià)格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。蘭州品牌拉面外地可以做嗎正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會(huì)少了牛肉面店的陪伴，也許在一個(gè)小巷子，也許在一個(gè)馬路邊，也許在一個(gè)的美食城，牛肉面總會(huì)出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計(jì)全國(guó)牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。有強(qiáng)迫癥、選擇困難癥的童鞋，歡迎來到大蘭州選“面”~

    很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的，冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，仿佛打通了經(jīng)脈，令人通體舒暢，忍不住伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲，“滿福！”蘭州市有3000多家牛肉面館，每天消費(fèi)200萬碗牛肉面，370噸面粉和30噸辣子。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字菜市場(chǎng)擺賣，這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用，后來，他別出心裁的嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時(shí)香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水，蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水，可以使面柔軟發(fā)松，經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。直到現(xiàn)在，蘭州牛肉面依然是中國(guó)美食中相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢(shì)地域標(biāo)志之一。

蘭州牛肉面館是不是每家都好吃？當(dāng)然不是。話說回來，幾塊錢的價(jià)格，加蛋也不超十塊，用不著擺在放大鏡下細(xì)細(xì)琢磨，相信舌頭就好。我很反感一些人為了流量用夸張的方式來吹牛肉面有時(shí)看到都懷疑自己和他吃的是一種東西么？牛肉面還是不要站上神壇好。蘭州這座城市，是省會(huì)但不發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏不快，每次回家總能感到輕松愜意。韓松落曾說「蘭州保持著城市中少見的草莽，色彩濃重，對(duì)比度鮮明，保留著市井氣、碼頭氣、江湖氣，慌亂的江湖氣」。這更像我小時(shí)候的蘭州，現(xiàn)在已不太相同。蘭州好的牛肉面口碑是不用宣傳的。自在人心。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面怎么做

在蘭州開一家地根香牛肉面店需要多少啟動(dòng)資金。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面怎么做

   牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面怎么做

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