蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個(gè)小巷子，也許在一個(gè)馬路邊，也許在一個(gè)好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計(jì)全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。蘭州牛肉面，一清，二白，三紅，四綠，五黃。四川代理加盟蘭州牛肉面需要哪些條件

中國的面館很多——數(shù)據(jù)顯示，2019年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，面品類占比達(dá)到16.8%，對應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬家。但卻沒有霸主——全國遍布著5萬多家牛肉面館，卻沒有一個(gè)所有人都能叫得上名字的品牌，即便是頭部的東方宮，也才開店153家。如果要問哪個(gè)省的面能在中國排第1，答案會是一場口水戰(zhàn)；可當(dāng)要問那些大名鼎鼎的面條種類代表性品牌時(shí)，大家又可能會爭著讓對方先說。一個(gè)的答案是：媽媽做的面才是比較好吃的。這不只是感情因素在作祟，還有客觀條件的制約。受限于對原料、手藝、口味的追求，北方的很多面館都還停留在家庭經(jīng)營的層面。北京加盟做蘭州牛肉面哪個(gè)牌子好牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。

    蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝：通過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。

    蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯(cuò)落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。

    蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù)，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食，但它淵源流長的進(jìn)化史，還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f起，根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃，因其歷史悠久、口味獨(dú)特，而享譽(yù)全國乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。蘭州牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。蘭州酸菜牛肉面外地可以做嗎

熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。四川代理加盟蘭州牛肉面需要哪些條件

    百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色—一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按照粗細(xì)不同又分九種——毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。蘭州是去往西域的咽喉之地，自古以來，多民族雜居，文化交融，蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩，少有腥味和膻味；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細(xì)技藝，牛肉面就在這座城市誕生了。四川代理加盟蘭州牛肉面需要哪些條件

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