在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險(xiǎn)的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。在蘭州開一家地根香牛肉面店需要多少啟動(dòng)資金。臨夏加盟開一家牛肉面一年能賺多少錢

真正蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)。「一清」被放在較早，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。「二白」說的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性。「三紅」、「四綠」、「五黃」，說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學(xué)習(xí)，不喜歡學(xué)習(xí)的朋友們可以來蘭州，因?yàn)槌耘Ｈ饷婢褪且环N學(xué)習(xí)，關(guān)鍵是你會不厭煩的愛上這個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會。內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面流程蓬灰和面是蘭州牛肉面的標(biāo)配。

    蘭州的牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。

一碗真正的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”?！垎柵Ｈ庠谀睦铮?？對于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨，蘭州人在面館排著長隊(duì)，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯比較清也比較鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補(bǔ)水的途徑不多，喝湯可以補(bǔ)充水分；西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗，促進(jìn)排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一湯清到底。

中國的面館很多——數(shù)據(jù)顯示，2019年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，面品類占比達(dá)到16.8%，對應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬家。但卻沒有霸主——全國遍布著5萬多家牛肉面館，卻沒有一個(gè)所有人都能叫得上名字的品牌，即便是頭部的東方宮，也才開店153家。如果要問哪個(gè)省的面能在中國排第1，答案會是一場口水戰(zhàn)；可當(dāng)要問那些大名鼎鼎的面條種類代表性品牌時(shí)，大家又可能會爭著讓對方先說。一個(gè)的答案是：媽媽做的面才是比較好吃的。這不只是感情因素在作祟，還有客觀條件的制約。受限于對原料、手藝、口味的追求，北方的很多面館都還停留在家庭經(jīng)營的層面。一個(gè)好的品牌孕育出一碗好的蘭州牛肉面。西安加盟做蘭州牛肉面有哪些流程

蘭州牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。臨夏加盟開一家牛肉面一年能賺多少錢

    蘭州人在吃牛肉面時(shí)就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨血香，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛亮?xí)r出門，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面，整天都舒坦。到了正午，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出，面湯就渾了，講究的老店此時(shí)就該歇業(yè)了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃，自己喜歡的悄悄排隊(duì)去。臨夏加盟開一家牛肉面一年能賺多少錢

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