蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯(cuò)落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。酒泉加盟開一家牛肉面要多少錢

    牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會(huì)吃而聞名于世，這個(gè)當(dāng)?shù)厣系娜?，嘴巴都吃叼了。已然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見蘭州“牛肉拉面”魅力著實(shí)不小。我個(gè)人認(rèn)為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享用，看也是一種享用。蘭州是個(gè)多民族的城市，不同民族的飲食業(yè)百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街鄰近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式包羅萬象。但百食不厭的仍是那，濃濃清真風(fēng)味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。牛肉面是蘭州風(fēng)情特征的食物。在蘭州，清真的牛肉面館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄蕩在街頭巷尾。甘肅蘭州拉面加盟要投多少錢大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。

“近年來，在市場(chǎng)政策環(huán)境的影響下，牛肉面行業(yè)逐步涌現(xiàn)出一批重研發(fā)、重管理、重市場(chǎng)、重理念的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，隨之形成了一批在業(yè)界具有影響力的優(yōu)勢(shì)品牌。從產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展來看，蘭州牛肉面帶動(dòng)了一大批諸如種植、養(yǎng)殖、清洗、配送、物流等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)從業(yè)門檻較低、從業(yè)人員文化程度以及綜合素質(zhì)參差不齊等特點(diǎn)，在如今產(chǎn)業(yè)快速迭代發(fā)展的現(xiàn)狀下，這些特點(diǎn)勢(shì)必會(huì)成為制約牛肉面產(chǎn)業(yè)壯大的主要瓶頸。牛肉面產(chǎn)業(yè)亟需培養(yǎng)一批精技術(shù)、善管理、懂市場(chǎng)的高水平從業(yè)人員來支撐產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。”孟憲剛經(jīng)過大量調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，蘭州有很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展牛肉面培訓(xùn)，但缺乏科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅娼滩模鄶?shù)機(jī)構(gòu)以經(jīng)驗(yàn)傳授、演示、自制手冊(cè)為主，對(duì)于技術(shù)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)、原材料的科學(xué)解釋以及行業(yè)政策導(dǎo)讀含混不清，這成為制約牛肉拉面規(guī)范傳承的障礙。

如果要選出中國(guó)哪個(gè)城市比較尷尬，非甘肅省會(huì)蘭州莫屬。蘭州比較有有名度的城市標(biāo)簽自然是“蘭州牛肉面”了，但出了甘肅，一般都被國(guó)人誤稱為“蘭州拉面”。蘭州人對(duì)此非常氣憤：是鈕（牛）！揉（肉）！棉（面）！外地人來到蘭州更氣憤：哪里有牛肉嘛？就幾粒肉丁兒，明明只是拉面嘛！蘭州人覺得很尷尬，給外地人解釋肉是要另加的，結(jié)果更加尷尬了。偏偏蘭州人的性格耿直較真，于是一遍一遍的為故鄉(xiāng)的牛肉面正名辯護(hù)。要知道，蘭州人對(duì)牛肉面有一種偏執(zhí)的愛。除了蘭州人自己，天下人都不能質(zhì)疑牛肉面的牛。和面，一大團(tuán)扯得老遠(yuǎn)，仿佛要沖破屋子，拉到天邊。

    在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險(xiǎn)的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基礎(chǔ)。北京投資加盟蘭州牛肉面需要哪些條件

直到現(xiàn)在，蘭州牛肉面依然是中國(guó)牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢(shì)地域標(biāo)志之一。酒泉加盟開一家牛肉面要多少錢

中國(guó)的面館很多——數(shù)據(jù)顯示，2019年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，面品類占比達(dá)到16.8%，對(duì)應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬家。但卻沒有霸主——全國(guó)遍布著5萬多家牛肉面館，卻沒有一個(gè)所有人都能叫得上名字的品牌，即便是頭部的東方宮，也才開店153家。如果要問哪個(gè)省的面能在中國(guó)排第1，答案會(huì)是一場(chǎng)口水戰(zhàn)；可當(dāng)要問那些大名鼎鼎的面條種類代表性品牌時(shí)，大家又可能會(huì)爭(zhēng)著讓對(duì)方先說。一個(gè)的答案是：媽媽做的面才是比較好吃的。這不只是感情因素在作祟，還有客觀條件的制約。受限于對(duì)原料、手藝、口味的追求，北方的很多面館都還停留在家庭經(jīng)營(yíng)的層面。酒泉加盟開一家牛肉面要多少錢

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