牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會(huì)吃而聞名于世，這個(gè)當(dāng)?shù)厣系娜耍彀投汲缘鹆?。已然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見(jiàn)蘭州“牛肉拉面”魅力著實(shí)不小。我個(gè)人認(rèn)為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享用，看也是一種享用。蘭州是個(gè)多民族的城市，不同民族的飲食業(yè)百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街鄰近，大吃，小吃味道各色各香，各類(lèi)菜式包羅萬(wàn)象。但百食不厭的仍是那，濃濃清真風(fēng)味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”，北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說(shuō)，沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯。牛肉面是蘭州風(fēng)情特征的食物。在蘭州，清真的牛肉面館隨處可見(jiàn)，綠底白字有星月圖案的布幌飄蕩在街頭巷尾。牛肉面是蘭州人的早餐，也是午餐，還是晚餐。金昌加盟做蘭州牛肉面費(fèi)用多少

大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專(zhuān)業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬(wàn)種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的很強(qiáng)記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。不要以為牛肉面是大眾美食就沒(méi)什么內(nèi)涵，其實(shí)做一個(gè)專(zhuān)業(yè)蘭州牛肉面的吃貨，是要消耗你的腦力和體力的，不信往下劃拉！買(mǎi)去蘭州的火車(chē)票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。凌晨?jī)牲c(diǎn)，面館門(mén)口——等面館開(kāi)門(mén)，只有這樣吃到清晨第1鍋面。頭鍋湯做出的面味，隨后的湯會(huì)因?yàn)椴粩嗉铀兊?，為真正的吃貨所不恥。面館開(kāi)門(mén)后，在“售票窗口”交錢(qián)拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的只有憑據(jù)。這時(shí)你可以在窗口買(mǎi)些牛肉或小菜作為配菜。緊攥小票奔向取面窗口，當(dāng)你離窗口越來(lái)越近時(shí)，請(qǐng)保持警惕。盛面師傅會(huì)向你飄來(lái)一個(gè)溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問(wèn)你“約嗎？”其實(shí)此時(shí)你面臨的是一個(gè)重大抉擇——選擇面條的形狀。山西牛肉面館外地人加盟牛肉面，生意目前都是很不錯(cuò)的。

    蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，在這一碗純湯牛肉面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。

蘭州牛肉面產(chǎn)生于嘉慶年間，距今大約200年。彼時(shí)，一個(gè)叫陳維精的河南人，在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間，將祖輩傳下的牛肉面制作技術(shù)，傳授給了東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七。后來(lái)，馬六七把牛肉面制作技藝，帶入蘭州?！笆篱g所有的相遇，都是久別重逢”，上世紀(jì)80年代初，洛陽(yáng)楊氏家族將蘭州牛肉面引進(jìn)了中原。吃慣了燴面重口味的河南人，對(duì)蘭州牛肉面點(diǎn)到為止的調(diào)味和清湯寡水的賣(mài)相顯然不感興趣。楊氏改良的步伐是堅(jiān)定和巨大的，牛肉湯頭里添加了大量咖喱，“色澤金黃、湯體濃郁、面條筋道”，在外觀和口味上，鄭州咖喱牛肉面不仿不棄，與蘭州牛肉面形成鮮明的對(duì)比。十多年的沉淀，只為做好那一碗面。

    牛肉面對(duì)用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個(gè)方面入手來(lái)提高食客的品味，濃濃鮮香的肉湯，搭配白白的蘿卜，加上美味的油潑辣子，看著都讓人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工藝總是復(fù)雜的，不論是從湯的調(diào)制還是煮肉的調(diào)料搭配比例，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的研發(fā)，蘭州牛肉面在保證味道的同時(shí)，更是注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證每一碗面都是健康美味的，也只有這樣的面才會(huì)讓食客魂?duì)繅?mèng)繞。一塊面在揉面師手里經(jīng)過(guò)“揉、摔、抱、打”后交給拉面師，只見(jiàn)拉面師在一抻一拉之間，一眨眼的功夫，便會(huì)拉出勁道的牛肉面。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。山西加盟開(kāi)一家牛肉面館一年能賺多少錢(qián)

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一湯清到底。金昌加盟做蘭州牛肉面費(fèi)用多少

    蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái)?？诶镆部偸怯嘞憧M繞。香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次。金昌加盟做蘭州牛肉面費(fèi)用多少

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