12987工藝的“1”即一年一個生產周期，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個明顯特點：一是生產季節(jié)性強，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實踐證明，這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長，也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上，稱“高溫制曲”?！?2987”中的“7”是指7次取酒。茂名釣魚臺12987工藝講解

什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年?！?”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達8次?！?”：7次取酒。江門揭榜掛帥酒12987工藝標準醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料，使得酒液在陳化過程中能夠呼吸，更好地發(fā)展出獨特的風味。

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。

12987工藝是一種制作醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝，源自中國的江蘇、山東等地區(qū)。這種工藝經過了幾百年的發(fā)展，如今已成為中國酒文化的重要組成部分。12987工藝制作的醬香型白酒以其獨特的風味和濃郁的香氣而聞名于世。關于12987工藝的歷史，可以追溯到明朝時期。當時，這種工藝已經開始被使用，并逐漸被傳承下來。然而，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期。在清朝時期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品，12987工藝也因此得到了更多的關注和推廣。12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經過多個步驟和精心的操作。首先，選用質量的高粱作為原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵等過程，將高粱轉化為酒精。然后，將酒精經過多次蒸餾，去除雜質和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀，使醬香型白酒的風味更加濃郁。白酒12987工藝的特點是經過長時間的釀造過程。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作，需要歷時四個月時間，嚴格來講，醬酒的一個生產周期要將近16個月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的12個月。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進行灌裝，接著是出廠，進入市場銷售。如此算來，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。白酒12987工藝的精髓在于對酒的發(fā)酵過程的把控?；葜輵亚f酒12987工藝需要多長時間

坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝。茂名釣魚臺12987工藝講解

12987醬酒酒工藝注重文化傳承。作為中國傳統(tǒng)的釀酒工藝，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內涵。在釀造過程中，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承。同時，釀造過程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987醬酒成為了一種富有文化內涵的飲品。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場的認可和支持。近年來，隨著人們對于傳統(tǒng)文化的重視和對品質酒的追求，12987醬酒在市場上逐漸受到了關注。越來越多的消費者開始認識和了解12987醬酒的獨特之處，并且愿意購買和品嘗。市場的認可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動力。茂名釣魚臺12987工藝講解