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復(fù)合調(diào)味料配比：一、白胡椒0.4斤姜皮0.5斤內(nèi)扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草1...

張愛(ài)玲在《傾城之戀》中寫(xiě)，跟著白流蘇一起去相范柳原的三奶奶因?yàn)榉读戳艘粓?chǎng)電影，而忿忿地揣測(cè)著真實(shí)用意：“專(zhuān)為看人去的，倒去坐在黑影子里，什么也瞧不見(jiàn)，后來(lái)徐太太告訴我說(shuō)都是那范先生的主張，他在那里掏壞的。他要把人家擱在那里擱個(gè)兩三個(gè)鐘頭，臉上出了油，胭脂花...

永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷的線...

但是，從未有過(guò)戀人約會(huì)約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對(duì)方面前。這種展示，有吃日料時(shí)小心翼翼的試探，有吃西餐時(shí)坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時(shí)無(wú)懈可擊的全套妝容，唯獨(dú)沒(méi)有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門(mén)的牛肉面館，...

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。2020年，臺(tái)臺(tái)的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，看看這正zong的蘭州牛肉面是如何煉成的...

蘭州的牛肉面，實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃。蘭州牛肉拉面是中國(guó)**面條之一，因其歷史悠久、口味獨(dú)特，而享譽(yù)全國(guó)乃至影響世界。下面就把蘭州牛肉拉面的歷史的由來(lái)分享給親愛(ài)的網(wǎng)友！根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料...

牛肉面，一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的...

現(xiàn)在我們來(lái)探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點(diǎn)是在于湯，當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要1...

蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面師絕活，將面劑子不斷對(duì)折拉伸，每對(duì)折一次稱為“一手”，面條以截面形狀不同分為三類(lèi)。截面是圓的依粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、二柱子等；截面是扁的則依...

我欣賞大鐵鍋的夸張,一把面，非得一黃河的水才能煮出有定制的口感,肉燉一夜，湯熬百年面，就煮它個(gè)地覆天翻味覺(jué)興奮從揉面團(tuán)開(kāi)始,壯如牛犢的抻面小哥揉捶摔打，噼啪有聲讓高大如山的面團(tuán),即刻遵命，不再懶散,90年代，是代化隆拉面人全國(guó)圈地的大時(shí)代?；∪擞辛苏?jīng)的賺錢(qián)...

清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣(mài)熱鍋?zhàn)用妫钍芴m州人的喜愛(ài)。1919年，馬保子有了自己的店面，并shou創(chuàng)了清湯牛肉面，此面湯色清亮，滋味醇厚，柔韌勁道，口味爽滑，一時(shí)間食客如云。1925年，馬保子的兒子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)牛肉面館后，又做了進(jìn)一步的改進(jìn)，他每...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊...

蘭州牛肉拉面主料：自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料：蔥姜蒜各適量、芫荽、萊菔、蒜薹適量調(diào)味品：紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉抻面一偏重湯清，“湯清如鏡”。從而熬牛骨湯是比較事關(guān)重...

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切...

和面首要即令急需搗面，雙拳擊打面團(tuán)（與此同時(shí)沾拉面劑水，但要留神把水一點(diǎn)一滴打到面里），比較非同兒戲的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)早晚要朝著一個(gè)系列化（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易駁雜。此歷程大約得15分鐘之上，一直揉到不觸發(fā)、不沾砧板，面團(tuán)外部光滑為止。這...

牛肉面一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝...

和面首要即令急需搗面，雙拳擊打面團(tuán)（與此同時(shí)沾拉面劑水，但要留神把水一點(diǎn)一滴打到面里），比較非同兒戲的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)早晚要朝著一個(gè)系列化（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易駁雜。此歷程大約得15分鐘之上，一直揉到不觸發(fā)、不沾砧板，面團(tuán)外部光滑為止。這...

牛肉面確實(shí)是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型，在蘭州吃牛肉面有人會(huì)注重面的勁道，而不會(huì)在意是不是人工拉出來(lái)的！因?yàn)榘倌甑陌l(fā)展，面和湯是這碗牛肉面的精髓也是基本必備素質(zhì)，若你家的面不夠筋道爽口，再加上湯味道一般，...

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即...

牛肉面確實(shí)是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型，在蘭州吃牛肉面有人會(huì)注重面的勁道，而不會(huì)在意是不是人工拉出來(lái)的！因?yàn)榘倌甑陌l(fā)展，面和湯是這碗牛肉面的精髓也是基本必備素質(zhì)，若你家的面不夠筋道爽口，再加上湯味道一般，...

蘭州人的早餐是沉浸在一碗碗牛肉面中的這碗面在蘭州剛開(kāi)始蘇醒時(shí)就與人們溫暖相擁一邊吃一邊聊把吃面這件尋常事整成了一幅江湖社交圖哪怕到了凌晨時(shí)分也會(huì)有人點(diǎn)上一碗牛肉面就著月色慢慢享用如果你是第1次來(lái)蘭州早晨一定要去吃碗牛肉面它之于蘭州的早餐圈是個(gè)硬核的存在悠然的清...

正zong蘭州牛肉面有5個(gè)講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究，一個(gè)都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯，雖然看起來(lái)清湯寡水，但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面...

餐廳后除清潔所有的飯菜都是在廚房里做出來(lái)的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個(gè)餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說(shuō)，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。廚房衛(wèi)生應(yīng)做到以下基本要求：1、廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、干凈，不可堆放雜物。2、保持空氣流通，照明亮度適中。3、工作臺(tái)不可坐臥，廚房?jī)?nèi)...

在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里，一清就是湯清，好多南方朋友，家里都喜歡煲湯，對(duì)于煲湯也有很多的心得，那么我們蘭州人吃牛肉面對(duì)于湯也是特別講究的，湯色一定要清,那么在家煲過(guò)湯的朋友都知道這個(gè)牛肉湯非常不好做的，因?yàn)榕９侵泄撬杼貏e厚重，雜質(zhì)也相對(duì)較多，煮出來(lái)的湯，湯...

京穆蘭牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn)，在此前提想必定離不開(kāi)它好的的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡(jiǎn)單。殊不知，它的制作過(guò)程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉...

蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞...

抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應(yīng)依據(jù)季節(jié)確定水溫，夏令時(shí)水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬...

蘭州牛肉面一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)?？季康挠昧稀⒕康?..

牛肉面中的湯汁更是蘭州這座千年古城的飲食文化隗寶。簡(jiǎn)單的食材都能熬制出各種迷人的風(fēng)味，這也是中華美食中具有特色的風(fēng)味之一，它混合面條，鑄就一道具有濃郁醇香的親民主食。蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來(lái)深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂，這是一種生...