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蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品...

蘭州牛肉面招商加盟網(wǎng)）因此，請(qǐng)進(jìn)餐速度較慢的女生注意，你碗里的面并不是越吃越多，而是它在“豐富面的厚度”，緊趕慢趕著拍這張照片的時(shí)候，面已經(jīng)有點(diǎn)了。面粗較均勻，測(cè)得直徑，與標(biāo)準(zhǔn)誤差，誤差率44%，不及格。毛細(xì)確實(shí)很快，也許是因?yàn)榫肿鶆?dòng)作慢，這鍋我們背了。圓圈組2號(hào)選手/細(xì)滴秀7手，標(biāo)準(zhǔn)直徑2毫米，經(jīng)典款。局間買主秀細(xì)水長(zhǎng)流的歡迎度一直位居敦煌樓，是蘭拉面型當(dāng)之無(wú)愧的經(jīng)典款。局內(nèi)私心覺(jué)得它的味道比其它圓型面的味道更均衡，細(xì)軟入味但不會(huì)讓人吃不飽。欲入坑者，建議可以從滴水開始吃，再根據(jù)個(gè)人喜好作調(diào)整。面粗較均勻，測(cè)得直徑，與標(biāo)準(zhǔn)誤差，誤差率，通過(guò)。拉力偏細(xì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易斷。圓組3號(hào)選手/二細(xì)賣家秀...

蘭州地根香牛肉面，吃出健康，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，蘭州牛地根香加盟項(xiàng)目讓創(chuàng)業(yè)更簡(jiǎn)單，讓致富更容易。蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，不斷改進(jìn)的牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。蘭州牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)提供整套運(yùn)營(yíng)資料，對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程每個(gè)階段都進(jìn)行建設(shè)性指導(dǎo)，對(duì)營(yíng)銷策劃促銷規(guī)劃進(jìn)行全程跟蹤和指導(dǎo)。對(duì)加盟店實(shí)行嚴(yán)格的商圈保護(hù)，在同一商圈內(nèi)不會(huì)開第二家。統(tǒng)一的裝修模式為加盟商零費(fèi)用提供店鋪裝修設(shè)計(jì)，平面圖和效果圖，以及裝修相關(guān)資料，按公司標(biāo)準(zhǔn)的vi系統(tǒng)執(zhí)行。開業(yè)促銷支持零費(fèi)...

蘭州人常說(shuō)一句話：牛肉面出蘭州就不好吃。很多在外的蘭州人，都有糾正別人「蘭州沒(méi)有拉面，是牛肉面」的經(jīng)歷。為什么本地小吃出去后不地道？家鄉(xiāng)的獨(dú)特性、與家的連接、同鄉(xiāng)人間的自我認(rèn)同，都在對(duì)味道的堅(jiān)持中體現(xiàn)。如前文所說(shuō)，牛肉面令人難忘，但復(fù)制卻不難。這就導(dǎo)致不少蘭州或非蘭州本地人，在蘭州學(xué)習(xí)技藝后將牛肉面開遍各地。比如北京本土長(zhǎng)出來(lái)的馬蘭拉面，比如張家川人開出絲路伊蘭，比如新疆的蘇式牛肉面比如有名的「蘭州拉面」?，F(xiàn)在不少人都知道，遍布全國(guó)的「蘭州拉面」多是青?；∪怂_。誰(shuí)知道蘭州牛肉面加盟費(fèi)用多少?。可虾Ｍ顿Y加盟蘭州拉面條件 2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪...

規(guī)?；潭雀撸?dāng)然利潤(rùn)也更高如果你想成為面條的“霸主”，你就必須規(guī)模大、利潤(rùn)高。眾所周知，飲食業(yè)的收入增長(zhǎng)有賴店鋪的擴(kuò)展。由于中餐烹飪環(huán)節(jié)的復(fù)雜性和對(duì)勞動(dòng)力的依賴性，規(guī)模已經(jīng)成為中餐普遍但困難的困境。然而，蘭州牛肉面具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的大部分生產(chǎn)過(guò)程都可以由中央廚房完成，店內(nèi)的飯菜味道也不依賴廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運(yùn)輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片牛肉片、辣椒油也全部可以預(yù)制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好，拉面用的面團(tuán)也可以提前做。蘭州人的牛肉面，承載了幾輩人的故事。深圳加盟開一家牛肉面館需要做哪些準(zhǔn)備 ...

加盟成本比較少適合中小型創(chuàng)業(yè)者加盟創(chuàng)業(yè)。同時(shí)在消費(fèi)市場(chǎng)中具有穩(wěn)定的，美食內(nèi)容豐富因此具有巨大的收銀空間。所以對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的項(xiàng)目選擇。5、經(jīng)營(yíng)方式靈活選擇范圍加盟蘭州拉面經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，直營(yíng)、特許、代理、加盟等多種經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)創(chuàng)業(yè)者自身實(shí)際情況選擇合適的方式進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)，無(wú)那種經(jīng)營(yíng)模式都是從經(jīng)營(yíng)者的利益出發(fā)，其實(shí)維護(hù)和幫助經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。6、技術(shù)培訓(xùn)支持創(chuàng)業(yè)有扶持創(chuàng)業(yè)者選擇合適的蘭州拉面加盟項(xiàng)目，蘭州地根香牛肉面總部會(huì)為創(chuàng)業(yè)者提供系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，從制作工藝、管理經(jīng)營(yíng)、服務(wù)營(yíng)銷等方面進(jìn)行培訓(xùn)。不僅減輕的創(chuàng)業(yè)者的加盟經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，同時(shí)手把手教學(xué)，簡(jiǎn)單上手操作，讓創(chuàng)業(yè)者...

蘭州牛肉面是具有傳統(tǒng)特色的美食，了蘭州傳統(tǒng)的飲食文化，在市場(chǎng)上有著眾多的喜愛(ài)者。因此，投資開面館無(wú)疑能夠在市場(chǎng)上獲得巨大的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。但是牛肉面的品牌繁多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，怎樣選擇靠譜的牛肉面品牌，怎樣才能經(jīng)營(yíng)好一家牛肉面加盟店，這些都是開店前要考慮的事情。當(dāng)然，蘭州牛肉面加盟品牌很多，要想加盟蘭州老品牌就選地根香牛肉面。憑借獨(dú)特的品牌特色、多年文化的沉淀積累成功吸引了無(wú)數(shù)顧客的味蕾，也成為時(shí)下受歡迎的品牌面館。開店前期總部會(huì)協(xié)助進(jìn)行店面選址并且進(jìn)行裝修指導(dǎo)，開店過(guò)程中會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，解決開店過(guò)程中的任何問(wèn)題，讓你放心開店沒(méi)有后顧之憂。地根香牛肉面總部有幾十年的牛肉面館運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，...

加盟成本比較少適合中小型創(chuàng)業(yè)者加盟創(chuàng)業(yè)。同時(shí)在消費(fèi)市場(chǎng)中具有穩(wěn)定的，美食內(nèi)容豐富因此具有巨大的收銀空間。所以對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的項(xiàng)目選擇。5、經(jīng)營(yíng)方式靈活選擇范圍加盟蘭州拉面經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，直營(yíng)、特許、代理、加盟等多種經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)創(chuàng)業(yè)者自身實(shí)際情況選擇合適的方式進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)，無(wú)那種經(jīng)營(yíng)模式都是從經(jīng)營(yíng)者的利益出發(fā)，其實(shí)維護(hù)和幫助經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。6、技術(shù)培訓(xùn)支持創(chuàng)業(yè)有扶持創(chuàng)業(yè)者選擇合適的蘭州拉面加盟項(xiàng)目，蘭州地根香牛肉面總部會(huì)為創(chuàng)業(yè)者提供系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，從制作工藝、管理經(jīng)營(yíng)、服務(wù)營(yíng)銷等方面進(jìn)行培訓(xùn)。不僅減輕的創(chuàng)業(yè)者的加盟經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，同時(shí)手把手教學(xué)，簡(jiǎn)單上手操作，讓創(chuàng)業(yè)者...

蘭州牛肉面與“蘭州拉面”的起源在公開資料里，蘭州牛肉面起源于馬保子，距今已有160余年歷史，他在熱鍋?zhàn)用娴幕A(chǔ)上制作并發(fā)揚(yáng)了牛肉面，關(guān)于“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，至今依然不可考。而市面上所謂蘭州拉面，則是青海化隆人8、90年代早在廈門開起來(lái)，并逐漸在全國(guó)推開的一道小吃。誠(chéng)然蘭州拉面借用了蘭州牛肉面的地名和技法，但是和蘭州牛肉面的口味相比存在著天壤之別，以至于早期在外地吃了蘭州拉面的蘭州人大呼上當(dāng)，怎么也不明白，這個(gè)面，怎么就沒(méi)老家那味兒呢。在國(guó)外開一家品牌牛肉面。北京投資加盟蘭州牛肉面費(fèi)用貴不貴投資加盟一家蘭州牛肉面，大致需要花費(fèi)多少？經(jīng)過(guò)加盟總部的大致計(jì)算，加盟一家蘭州品牌牛肉面，在客...

蘭州牛肉面，以面條湯的形式出現(xiàn)，也非常適合中國(guó)人喝湯挑水的飲食習(xí)慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價(jià)格非常貼近百姓。在蘭州，一碗蘭州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能負(fù)擔(dān)得起。相比之下，全國(guó)范圍內(nèi)開發(fā)的其他類型的面條沒(méi)有蘭州牛肉面那么廣。面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛(ài)吃面型又厚又寬的刀削面，老人咬不動(dòng)新疆拉條子，蔥油拌面北方大漢吃不飽......味道上，不吃辣的吃不了重慶小面，愛(ài)喝湯的不愛(ài)吃拌面，口味清淡的對(duì)油太重的油潑面又提不起興趣......價(jià)格上，一些面食因烹制成本高，售價(jià)均高于蘭州牛肉面......因此，從消費(fèi)者需求來(lái)看蘭州牛肉面勝過(guò)所有面條品類...

2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是第1次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒姜片、草果。后來(lái)隨著人們的口味越來(lái)越重，香料也越加越多[8]。如今，隨便翻開一個(gè)牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。不同于前人開創(chuàng)時(shí)的費(fèi)力。后來(lái)者只要到香料市場(chǎng)找家店一問(wèn)，就可以買到店家配好的牛肉面湯獨(dú)用香料包。辣椒，在中國(guó)傳入并...

當(dāng)“蘭州拉面”以勢(shì)不可擋之勢(shì)席卷全國(guó)時(shí)，蘭州牛肉面真正的發(fā)源地蘭州，也當(dāng)仁不讓地順勢(shì)開始了全國(guó)化的進(jìn)擊。無(wú)論是以“牛大”為D B的甘肅省或蘭州市，還是以“青拉”的青海省或化隆縣，各地政F的大力支持都是蘭州牛肉面實(shí)現(xiàn)快速全國(guó)化發(fā)展的護(hù)航者和助燃劑。甘肅省政F也出臺(tái)了多項(xiàng)舉措：在省會(huì)城市和重點(diǎn)城市啟動(dòng)“千店萬(wàn)人”牛肉拉面扶貧行動(dòng)計(jì)劃，舉辦“蘭州牛肉拉面走出去培訓(xùn)班”，培訓(xùn)后全部在蘭州市和天津市就業(yè)等。由此可見(jiàn)，政F方面的政策支持力度也將進(jìn)一步助推蘭州牛肉面的持續(xù)發(fā)展與升級(jí)。蘭州牛肉面加盟哪家好做的好一些？寧夏加盟開一家拉面館哪個(gè)牌子好蘭州到底有拉面嗎根據(jù)以上，“蘭州沒(méi)有拉面，蘭州只有牛肉面，”這句...

在蘭州那些不羈的青春里，迷茫、慌亂、悸動(dòng)、沖動(dòng)或者其他不安分的字眼，總是伴隨著我們成長(zhǎng)?！扒啻骸笨粗褪悄敲磦z字，但是卻躁動(dòng)得連冬天也覺(jué)得熱。當(dāng)時(shí)間被拉長(zhǎng)，回過(guò)頭來(lái)看，那些都是青春里真實(shí)的回憶。好與不堪，都在見(jiàn)證著長(zhǎng)大。美食屬于全國(guó)，屬于世界，蘭州牛肉面正在走向世界美食之路。這個(gè)百年品牌，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀與升華，已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)。它讓每個(gè)食客的味蕾，感受到了中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力，也在世界多元化美食空間，向不同民族和地域的人們，講述著中國(guó)美食一碗面里的乾坤和故事。蘭州牛肉面秉承“華夏名湯”美譽(yù)，傳承古法匠心工藝，走向全國(guó)，面向世界，讓食品文化回歸自然。蘭州的牛肉面品牌哪家好？推薦去蘭州地根香牛肉面品...

蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是拉面師傅的手藝跟牛肉面制作工藝上面不同與其他地方，還有各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。勁道爽滑美味醇香蘭州牛肉面不論是視覺(jué)、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細(xì)不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點(diǎn)綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一...

蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別蘭州牛肉面嚴(yán)格執(zhí)行“一清二白三紅四綠五黃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尊崇當(dāng)?shù)厝说目谖叮苍谧甜B(yǎng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，然而在外地的蘭州拉面必然要接受本土化，去迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?。不怎么吃辣的地區(qū)，那一勺美美的辣椒油是要砍掉的（其實(shí)辣椒油又香又紅但就是不辣），對(duì)于想吃辣椒的客戶，有的地方會(huì)給客戶看起來(lái)毫無(wú)食欲的干癟炸辣椒，或者干脆塞給辣椒醬；據(jù)說(shuō)曾有蘭州人在蘭州拉面里吃出海帶，這簡(jiǎn)直是小刀捅屁股，純屬給開眼了。蘭州人吃牛肉面是不在意碗里有多少牛肉的，因?yàn)榕Ｈ饪梢詥渭樱獾氐奶m州拉面為了突出牛肉二字，還要嚴(yán)格控制成本，只能咬著牙放薄如蟬翼的牛肉片，以至于產(chǎn)生了蘭州拉面店里的牛幸苦供肉一年卻只受輕...

一碗面一座城一碗牛肉面，讓蘭州人從清晨里自由出走天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營(yíng)業(yè)，到早上六七點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)蘭州拉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保。M足）人，回家首要之事，就是“扎碗牛...

蘭州牛肉面是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展和生活、實(shí)踐中的，共同創(chuàng)造的獨(dú)具特色的蘭州牛肉面文化品牌。以其獨(dú)特風(fēng)味和地方特色吸引慕名而來(lái)的賓客，被譽(yù)為“中華第 1 面”，在一定意義上了蘭州的形象，是蘭州一張靚麗的名片。蘭州拉面早已不是蘭州乃至世界各地陌生的三個(gè)字了。而對(duì)于蘭州人來(lái)，牛肉面是大家津津樂(lè)道的一個(gè)話題。面的種類、湯的獨(dú)到、調(diào)料的精致搭配、拉面師傅的臂力和耐力、以及服務(wù)的質(zhì)量和加盟店的運(yùn)營(yíng)管理等等，都是蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)數(shù)十年精心研制與探索的結(jié)果，它滲透的不只是飲食文化更傳承了蘭州牛肉面的味道。想做蘭州牛肉面加盟就地根香牛肉面加盟總部咨詢吧。新疆加盟品牌拉面的好處牛肉面是一個(gè)非常好吃的產(chǎn)品，俘獲了不少消...

蘭州牛肉拉面蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。關(guān)于蘭州牛肉拉面的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。公認(rèn)的歷史說(shuō)法是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，當(dāng)時(shí)稱為“熱鍋?zhàn)用妗薄Ｌm州比較好吃的牛肉面是哪家，推薦去地根香。蘭州品牌牛肉面館怎么加盟 2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面...

拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色、香、味之外，蘭州牛肉對(duì)消費(fèi)者的口味也有很好的適應(yīng)性。吃辣或不吃辣的人都可以吃蘭州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鮮美。喜歡辛辣食物的人可以根據(jù)自己喜歡的辛辣程度多多少少放些辣椒油。蘭州牛肉面，以面條湯的形式出現(xiàn)，也非常適合中國(guó)人喝湯挑水的飲食習(xí)慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價(jià)格非常貼近百姓。在蘭州，一碗蘭州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能負(fù)擔(dān)得起。全國(guó)范圍內(nèi)開發(fā)的其他類型的面條沒(méi)有蘭州牛肉面那么廣。面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛(ài)吃面型又厚又寬的刀削...

2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句「面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）」。這個(gè)現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是第1次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對(duì)香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒姜片、草果。后來(lái)隨著人們的口味越來(lái)越重，香料也越加越多[8]。如今，隨便翻開一個(gè)牛肉面制作資料，使用的香料都在十幾種以上。不同于前人開創(chuàng)時(shí)的費(fèi)力。后來(lái)者只要到香料市場(chǎng)找家店一問(wèn)，就可以買到店家配好的牛肉面湯獨(dú)用香料包。辣椒，在中國(guó)傳入并...

蘭州牛肉拉面關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來(lái)，坊間傳聞里也是無(wú)從查考的公案。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面**早的代言人。于右任在隴上留下**足跡，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說(shuō)總是喜歡把重要的事情都和人物聯(lián)系起來(lái)，雖然真實(shí)性可疑，卻是人們的思維慣性。蘭州地方史志家鄧明先生認(rèn)為，蘭州牛肉拉面的歷史...

蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別蘭州牛肉面嚴(yán)格執(zhí)行“一清二白三紅四綠五黃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尊崇當(dāng)?shù)厝说目谖?，也在滋養(yǎng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮欢谕獾氐奶m州拉面必然要接受本土化，去迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁２辉趺闯岳钡牡貐^(qū)，那一勺美美的辣椒油是要砍掉的（其實(shí)辣椒油又香又紅但就是不辣），對(duì)于想吃辣椒的客戶，有的地方會(huì)給客戶看起來(lái)毫無(wú)食欲的干癟炸辣椒，或者干脆塞給辣椒醬；據(jù)說(shuō)曾有蘭州人在蘭州拉面里吃出海帶，這簡(jiǎn)直是小刀捅屁股，純屬給開眼了。蘭州人吃牛肉面是不在意碗里有多少牛肉的，因?yàn)榕Ｈ饪梢詥渭樱獾氐奶m州拉面為了突出牛肉二字，還要嚴(yán)格控制成本，只能咬著牙放薄如蟬翼的牛肉片，以至于產(chǎn)生了蘭州拉面店里的牛幸苦供肉一年卻只受輕...

此外，蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái)。口里也總是余香縈繞。香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次。加盟一家牛肉面品牌加盟費(fèi)用便宜的是哪家？昆山代理加盟蘭州拉面館好經(jīng)營(yíng)嗎蘭州人常說(shuō)一句...

蘭州地根香餐飲管理有限公司是一家集牛肉面全國(guó)加盟、牛肉面技術(shù)培訓(xùn)、湯料專業(yè)研發(fā)、原料采供加工于一體的創(chuàng)新型企業(yè)。公司起源于金城蘭州，立足蘭州牛肉面的傳統(tǒng)文化，博取牛肉面百家之長(zhǎng)，汲取現(xiàn)代餐飲新科技，歷經(jīng)數(shù)十年的精心調(diào)制和創(chuàng)新，迅速發(fā)展壯大，并形成自己獨(dú)特的湯料調(diào)制配方，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，加入現(xiàn)代美食的元素，使之更加適應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)平衡和健康需求，以全新的餐飲模式走向行業(yè)的前端。蘭州地根香餐飲管理有限公司在與時(shí)俱進(jìn)的路上不忘初衷，堅(jiān)持蘭州拉面的原始要求：“一清二白三紅四綠五黃”； 具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營(yíng)養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻等特點(diǎn)。傳承古今特色美...

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。蘭州地根香牛肉面加盟招商！甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵！蘭州人的牛肉面故事，世態(tài)炎涼。張掖加盟開一家牛肉面店一般羊肉都有羊肉的味道，...

蘭州牛肉面與“蘭州拉面”的起源在公開資料里，蘭州牛肉面起源于馬保子，距今已有160余年歷史，他在熱鍋?zhàn)用娴幕A(chǔ)上制作并發(fā)揚(yáng)了牛肉面，關(guān)于“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，至今依然不可考。而市面上所謂蘭州拉面，則是青?；∪?、90年代早在廈門開起來(lái)，并逐漸在全國(guó)推開的一道小吃。誠(chéng)然蘭州拉面借用了蘭州牛肉面的地名和技法，但是和蘭州牛肉面的口味相比存在著天壤之別，以至于早期在外地吃了蘭州拉面的蘭州人大呼上當(dāng)，怎么也不明白，這個(gè)面，怎么就沒(méi)老家那味兒呢。州做的好的牛肉面品牌，地根香蘭州牛面。蘭州拉面推薦加盟招商加盟興起以來(lái)，牛肉面行業(yè)發(fā)展十分迅速。全國(guó)各地都能看見(jiàn)蘭州牛肉面或者蘭州拉面店，甚至不少大品...

每座城市都有一種美食，美食的味道，就是這座城市的味道。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見(jiàn)證著這座城市的滄桑變化。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng)，蘭州的味道，自然就是牛肉面的味道，這味道讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈，念念不忘。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃，但是由于味道鮮美，健康營(yíng)養(yǎng)，受到很多蘭州人及外地人的喜愛(ài)。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化，并且成為蘭州的城市名片。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始。下面要說(shuō)的就是蘭州地根香你肉面！蘭州牛肉面加盟品牌誰(shuí)了解，說(shuō)一下！平?jīng)黾用似放婆Ｈ饷嬉嗌馘X 蘭州拉面品牌發(fā)源地甘肅地區(qū)，隨著多年的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)比較豐富，構(gòu)成了自己獨(dú)特的連鎖加盟體系，蘭州拉面其湯底是...

此外，蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái)?？诶镆部偸怯嘞憧M繞。香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次。牛肉面采用多種名貴中藥和調(diào)味品精制而成，其風(fēng)味獨(dú)特、鮮美綿長(zhǎng)、回味無(wú)窮、加盟便能共享...

蘭州牛肉拉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的*之一。1999年，蘭州牛肉面被確定為中式三大快餐之一，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。蘭州地根香采用現(xiàn)代環(huán)保蒸汽工藝蒸煮，經(jīng)過(guò)多重工序，高度保留了谷物營(yíng)養(yǎng)精華蛋白質(zhì)。美味營(yíng)養(yǎng)，受眾*：營(yíng)養(yǎng)高、易消化、健脾胃、味美爽口，齒頰留香，蘭州地根香牛肉拉面深受都市人群喜愛(ài)。加盟蘭州牛肉面無(wú)需店面，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，蘭州地根香餐飲管理有限公司加盟項(xiàng)目讓創(chuàng)業(yè)更簡(jiǎn)單，讓致富更容易。蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?..

蘭州牛肉面是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展和生活、實(shí)踐中的，共同創(chuàng)造的獨(dú)具特色的蘭州牛肉面文化品牌。以其獨(dú)特風(fēng)味和地方特色吸引慕名而來(lái)的賓客，被譽(yù)為“中華第 1 面”，在一定意義上了蘭州的形象，是蘭州一張靚麗的名片。蘭州拉面早已不是蘭州乃至世界各地陌生的三個(gè)字了。而對(duì)于蘭州人來(lái)，牛肉面是大家津津樂(lè)道的一個(gè)話題。面的種類、湯的獨(dú)到、調(diào)料的精致搭配、拉面師傅的臂力和耐力、以及服務(wù)的質(zhì)量和加盟店的運(yùn)營(yíng)管理等等，都是蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)數(shù)十年精心研制與探索的結(jié)果，它滲透的不只是飲食文化更傳承了蘭州牛肉面的味道。牛肉面連鎖店采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一原料配送、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式、促進(jìn)終端加盟店的銷售。酒泉投資加...