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釀造工藝區(qū)別前面說(shuō)到高粱的不同，是對(duì)釀造工藝影響比較大的。南派醬酒由于選用比較耐蒸煮的紅糯高粱，所以在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要?dú)v經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒。但北派醬酒選用的高粱并沒(méi)有這么耐蒸煮，所以工藝上的特點(diǎn)是“一次投糧、六輪發(fā)酵、六次蒸煮、六次取酒”。值得注意的是，南派醬酒九蒸八烤之后剩下的酒糟，有些會(huì)被用來(lái)生產(chǎn)翻沙酒甚至串沙酒。而北派醬酒則是用剩余的酒糟再度加入破碎的高粱以及麩曲，從而生產(chǎn)出麩曲醬香基酒。所以北方的醬香酒也形成了“生產(chǎn)大曲醬香為主，麩曲醬香為輔”的模式。不過(guò)在工藝上，兩派也有一些共同的特點(diǎn)，比如“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒”、“生產(chǎn)...

醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎？答：醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有正統(tǒng)醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。醬香型白酒有多少種香味成分？答：據(jù)檢測(cè)，醬香型白酒有1400多種香味成分。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟？答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。不知道如何選定制酒?看這里,酌趣酒廠直銷,包裝好,好喝不貴！河南全國(guó)醬...

七種武器醬香型白酒的酒體采用了1993年的老酒、1997年的老酒、2007年的老酒、2011年的老酒與2012年的老酒(基酒)勾調(diào)而成，且充分參透耦合半年以上。七種武器醬香型白酒給朋友的一瓶好酒，七種武器醬香型白酒具有“兩好兩不”即喝時(shí)好喝、好吞，喝后不頭疼、不口干等他特點(diǎn)。七種武器醬香型白酒是以酒勾酒為醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝的精髓，在一件酒里有一瓶為酒王的概念，將30年的老酒灌裝為酒王調(diào)味酒12ml，用來(lái)勾調(diào)七種武器醬香型白酒500ml;七種武器醬香型白酒酒王的創(chuàng)新讓喝酒有故事可講、有文化可尋!年輕人不容錯(cuò)過(guò)！好酒酌趣。云南清香型酒廠家 空杯嗅其香：裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子...

“端午制曲，重陽(yáng)下沙”。按照節(jié)令，酌趣酒業(yè)的制酒師傅們非常嚴(yán)肅認(rèn)真的為釀新酒而忙碌著，這是釀造醬香型白酒的特殊規(guī)律和氣候環(huán)境等若干因素決定的。于是重陽(yáng)節(jié)前后，酌趣酒業(yè)的工人們都會(huì)清洗相關(guān)制酒設(shè)施、消毒器具窖池、準(zhǔn)備著一年一度的循環(huán)往復(fù)的潤(rùn)糧下沙。一切準(zhǔn)備就緒之后，莊嚴(yán)肅穆的下沙儀式開(kāi)始了：老酒師把準(zhǔn)備好的“香蠟紙錢(qián)酒”，通過(guò)規(guī)范而虔誠(chéng)的敬拜祈禱之后，一聲“下沙了”，工人們憧憬著釀造美酒佳釀的美好愿望，飛舞著鏟锨，很有韻律的鏟和起來(lái)。有錢(qián)老板都偏愛(ài)醬酒,入口香醇,酌趣醬香白酒,快來(lái)品嘗!遵義白酒不辣喉 怎么喝酒才科學(xué)？這5點(diǎn)一定要知道適量飲酒有益身心，但是過(guò)度喝酒或者喝酒的方...

產(chǎn)出量不同糧食酒投入產(chǎn)出比相對(duì)固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優(yōu)品糧食是有限的，因此優(yōu)品白酒產(chǎn)量一般提升不會(huì)太大。酒精勾兌酒通過(guò)工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當(dāng)于無(wú)限量產(chǎn)出。這是市場(chǎng)上勾兌酒泛濫的一個(gè)重要原因。飲酒感覺(jué)不同這一點(diǎn)酒友肯定非常清楚，純糧食酒因?yàn)槭亲匀话l(fā)酵、原料優(yōu)良，因此含有的雜質(zhì)少，口感好、對(duì)身體的影響也小。如張支云的兩款醬香型白酒，紅纓子糯高粱釀制、再經(jīng)多年貯存淳化，酒體微黃醇厚、入口綿柔，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)！飲后不口干、也不會(huì)上頭。酒精勾兌酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，嘔吐胸悶、第二天早上起來(lái)也可能頭疼欲裂。對(duì)健康的影響不同糧食酒，酒精由糧...

體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯眼、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。做定制酒，當(dāng)然選好酒，酌趣純糧食釀造。上海茅臺(tái)清香酒...

蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原...

醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？答：一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥（voI）。二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥（v01）。三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥（voI）。四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥（v01）。五輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥（v01）。六輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥（v01）。七輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味...

飲酒的五個(gè)為佳1、時(shí)間。飲酒時(shí)間是晚上6點(diǎn)左右為佳，因?yàn)榫圃诜纸鈺r(shí)，需要多種酶與維生素參與，而上午和下午的時(shí)候，人體中分解酒的酶含量相對(duì)較少，酒喝進(jìn)肚子，不容易被分解，于是進(jìn)入血液，并隨著血液流轉(zhuǎn)，這將較大程度地傷害肝、腦等部位。2、飲量。但怎樣才算“適量”呢？對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，每天適合飲酒的量并不一樣，不過(guò)，男性都基本可以用這個(gè)公式計(jì)算：每天適合飲酒量（毫升）=體重（公斤）×÷酒精度數(shù)×100！比如說(shuō)，你的體重為60公斤，喝的是42度的白酒，那么，你的每天為佳飲酒量不超過(guò)100毫升，也就是二兩左右。酒精度為3—4度的啤酒，那么你的每天飲酒量不超過(guò)1050毫升~1400毫升。3、溫度...

“端午制曲，重陽(yáng)下沙”。按照節(jié)令，酌趣酒業(yè)的制酒師傅們非常嚴(yán)肅認(rèn)真的為釀新酒而忙碌著，這是釀造醬香型白酒的特殊規(guī)律和氣候環(huán)境等若干因素決定的。于是重陽(yáng)節(jié)前后，酌趣酒業(yè)的工人們都會(huì)清洗相關(guān)制酒設(shè)施、消毒器具窖池、準(zhǔn)備著一年一度的循環(huán)往復(fù)的潤(rùn)糧下沙。一切準(zhǔn)備就緒之后，莊嚴(yán)肅穆的下沙儀式開(kāi)始了：老酒師把準(zhǔn)備好的“香蠟紙錢(qián)酒”，通過(guò)規(guī)范而虔誠(chéng)的敬拜祈禱之后，一聲“下沙了”，工人們憧憬著釀造美酒佳釀的美好愿望，飛舞著鏟锨，很有韻律的鏟和起來(lái)。茅臺(tái)鎮(zhèn)-酌趣酒廠企業(yè)、私人定制送禮都可以,設(shè)計(jì)滿意為止,支持小批量！清香酒不上頭 醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？答：一輪次：無(wú)色透明...

醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作...

什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答：傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。醬香酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”“三長(zhǎng)”工藝具體指什么?答：三高：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。為什么要重陽(yáng)下沙?答：以醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)...

把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，...

釀造流程編輯語(yǔ)音醬香型白酒的釀造工藝流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→工藝說(shuō)明編輯語(yǔ)音1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：剛開(kāi)始投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)...

人為什么要喝酒？有人說(shuō)經(jīng)常喝酒的人，不是喜歡喝酒，而是喜歡喝酒的那種感覺(jué)。喝酒是為了發(fā)泄和釋放情感，喝醉酒是為了讓疲憊的身心得到解壓和安慰。與人相處總會(huì)有開(kāi)心與不開(kāi)心，總有許多話不能當(dāng)面說(shuō)，總有些話不能在清醒的時(shí)候說(shuō)。只有在彼此的意識(shí)模糊時(shí)才能說(shuō)出口，只有在自己喝醉時(shí)才會(huì)說(shuō)出對(duì)方的不是，只有彼此都喝醉了才不會(huì)在意對(duì)方說(shuō)的話。一個(gè)人喝酒喝的不是酒，喝的是無(wú)法對(duì)別人訴說(shuō)的心事，喝的是郁悶，喝的是哀愁，喝的是心痛，喝醉了才不會(huì)感到難過(guò)。有人說(shuō)不會(huì)喝酒的人不解風(fēng)情，因?yàn)楹染剖菫榱税炎约旱男氖乱稽c(diǎn)一點(diǎn)的倒入酒中。心事融入到酒中，一醉萬(wàn)千愁緒無(wú)影蹤。酒在杯中，杯在手中，話在酒里，情在心里。觥籌...

酒為百藥之長(zhǎng)：《漢書(shū)·食貨志》中說(shuō)：“酒，百藥之長(zhǎng)”。這可以理解為在眾多的藥中，酒是效果比較好的藥，另一方面，酒還可以提高其它藥物的效果。酒與藥有密不可分的關(guān)系，在遠(yuǎn)古時(shí)代，酒就是一種藥，古人說(shuō)“酒以治疾”?！搬t(yī)”的古文字本身就是一種釀造酒。古人釀酒目的之一是作藥用的?？梢?jiàn)在古代酒在醫(yī)療中的重要作用。遠(yuǎn)古的藥酒大多是釀造成的，藥物與酒醪混合發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，藥物成分不斷溶出，才可以充分利用。食藥合一：藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，彌補(bǔ)了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風(fēng)味。相得益彰。經(jīng)常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入酒中制成藥酒，經(jīng)常飲...

產(chǎn)出量不同糧食酒投入產(chǎn)出比相對(duì)固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優(yōu)品糧食是有限的，因此優(yōu)品白酒產(chǎn)量一般提升不會(huì)太大。酒精勾兌酒通過(guò)工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當(dāng)于無(wú)限量產(chǎn)出。這是市場(chǎng)上勾兌酒泛濫的一個(gè)重要原因。飲酒感覺(jué)不同這一點(diǎn)酒友肯定非常清楚，純糧食酒因?yàn)槭亲匀话l(fā)酵、原料優(yōu)良，因此含有的雜質(zhì)少，口感好、對(duì)身體的影響也小。如張支云的兩款醬香型白酒，紅纓子糯高粱釀制、再經(jīng)多年貯存淳化，酒體微黃醇厚、入口綿柔，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)！飲后不口干、也不會(huì)上頭。酒精勾兌酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，嘔吐胸悶、第二天早上起來(lái)也可能頭疼欲裂。對(duì)健康的影響不同糧食酒，酒精由糧...

體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯眼、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。貴州酌趣酒業(yè)的白酒不口干不辣喉；湖南醬香白酒不辣喉 ...

端午制曲習(xí)俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開(kāi)始是沒(méi)有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來(lái)，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出，端午節(jié)是非常適合的制曲時(shí)機(jī)。為什么呢？那時(shí)候赤水河的水不能人工過(guò)濾，只有重陽(yáng)節(jié)前后取得的水清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時(shí)間儲(chǔ)水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫(kù)保存。端午節(jié)的氣候適合制曲好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺(tái)鎮(zhèn)一年里氣溫高的時(shí)節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達(dá)40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負(fù)責(zé)踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤...

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。酒德兩字，見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書(shū)·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平...

人們?cè)趥鹘y(tǒng)習(xí)俗影響下，公認(rèn)為適宜飲酒的良辰美景，據(jù)清代郎廷極在《勝飲篇》中記載的有：頌椒：元旦飲椒柏酒，屠蘇酒。人日：時(shí)在農(nóng)歷正月初七，專找朋友共飲。今已擴(kuò)大為初三――初七。燈宴：時(shí)在農(nóng)歷正月十三日為上燈宴，十八日為落燈宴，此數(shù)日間家家多有宴飲。探春宴：春時(shí)，人們把種的各種花擺在院子里，邊喝酒邊賞花，然后為花兒們?cè)u(píng)獎(jiǎng)?；ǔ簳r(shí)在農(nóng)歷二月十五日，吃酒看花。踏青：寒食前后，春游樂(lè)事，在郊外踩踩青草嗅嗅花。社日：舊時(shí)祭祀土神的傳統(tǒng)節(jié)日，時(shí)分別在立春、立秋后的第五個(gè)戊日。唐五駕《社日》詩(shī)中寫(xiě)道“桑拓影斜春社散，家家扶得醉人歸”。宴幄：春游碰到下雨怎么辦？不忙跑，古人早有準(zhǔn)備，撐起油布幕，照...

什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答：傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。醬香酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”“三長(zhǎng)”工藝具體指什么?答：三高：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。為什么要重陽(yáng)下沙?答：以醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)...

蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原...

要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫(kù)貯存→精心勾兌看起來(lái)只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，采用獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。然后分型貯存、以酒勾酒等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中，目前已知富含1400余種，但決不添加其他外來(lái)物質(zhì)，是世界上少見(jiàn)的連水都不添加的酒品，別說(shuō)硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。于是，除了獨(dú)特的天香之外，因其復(fù)雜的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬...

為什么說(shuō)適量飲用優(yōu)良醬香酒還有利于身體健康？答：1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病**程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，**們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有抗老的有超氧化物歧化酶（SOD），還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。人在正常情況下每天飲用多少優(yōu)良醬香酒為宜？答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精...

融色香味，得其風(fēng)格結(jié)合嗅聞和品嘗的感受，思考并辨別酒的類型、地域、風(fēng)格。這個(gè)環(huán)節(jié)適宜入門(mén)以后進(jìn)行，開(kāi)始時(shí)可以跳過(guò)，待有了基礎(chǔ)再練不遲。嗅聞空杯，識(shí)別好壞醬酒可以將空杯放置12個(gè)小時(shí)以后再聞，好醬酒兩三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如濃香、清香、米香，空杯留香時(shí)間明顯低于醬酒。若有興趣，你可以拿幾種香型的白酒做一個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果會(huì)令你大吃一驚的。醬酒空杯留香可以達(dá)到10個(gè)小時(shí)以上，空杯留香持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中香味物質(zhì)越豐富，酒質(zhì)也越好。凡是添加香精香料的酒，空杯香是難聞的，甚至臭不可聞。所以，空杯聞香還可以幫助你區(qū)分白酒是否添加了香精香料。這樣的品鑒方法，需要你每天或經(jīng)?；üΨ?，形...

發(fā)酵容器不同醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來(lái)進(jìn)項(xiàng)發(fā)酵。接種劑不同醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。感受的不同1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為主。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純和。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為主的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為主的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純和，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為主。氣候條件不同這是很重要也是無(wú)法改變的一點(diǎn)，有人曾...

體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯眼、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。不知道如何選定制酒?看這里,酌趣酒廠直銷,包裝好,好...

連日來(lái)白酒板塊集體大漲，醬酒熱已經(jīng)成為白酒行業(yè)的主趨勢(shì)之一，各路資本紛紛加碼醬酒賽道。醬酒形勢(shì)一片大好，離不開(kāi)其幽香細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口感。早在公元136年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬香型白酒獻(xiàn)給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。醬酒發(fā)展至今，已在眾多香型中脫穎而出，搶占了眾多白酒消費(fèi)者的心智。在此行業(yè)契機(jī)之下，貴州論味酒業(yè)有限公司（而后簡(jiǎn)稱論味酒業(yè)）尤為看好醬酒行業(yè)的發(fā)展和后市行情，憑借過(guò)硬的市場(chǎng)運(yùn)作能力、管理與服務(wù)能力，成為了一家專業(yè)經(jīng)營(yíng)銷售茅臺(tái)鎮(zhèn)有名醬香型白酒品牌。論味酒業(yè)選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)的原因毋庸置疑，茅...

醬香酒的幾個(gè)小知識(shí)提到醬香型白酒，我們的反應(yīng)就是貴州的茅臺(tái)。雖然國(guó)酒這個(gè)稱號(hào)已經(jīng)被相關(guān)部門(mén)正式駁回，但是由于茅臺(tái)在市場(chǎng)中積攢的口碑和人氣，還是我們名氣度高的白酒。飲酒各有各的愛(ài)好，香型也很重要，目前市場(chǎng)上當(dāng)下流行的是濃香型，但是醬香型的茅臺(tái)是所以華人都不會(huì)拒絕的品牌。之所以有這樣的品牌號(hào)召力，除了茅臺(tái)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和維護(hù)的好，其醬香型的特點(diǎn)也是缺一不可的。1、醬香型的白酒酸度高：醬香酒酸度高，主要是以乙酸和乳酸為主，而且其特殊的味道也是因此而來(lái)，按照中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，是有利于健康的。2、純糧食釀造，富含有益健康的成分：其中尤其以茅臺(tái)為有名，以貴州特有的高粱作為主要原來(lái)，口感獨(dú)特，而且有豐...