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那怎么少得了『面包』呢？各種低碳烘焙食品究竟是怎么做的呢？低碳吃貨們已經(jīng)找到了不少面粉替代品，包括杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉。還有具有“粘合效果”的洋車前子粉、奇亞籽粉、雞蛋、亞麻籽粉等。市面上的面包、蛋糕、餅干，大多以面粉、砂糖制作，高糖、高碳水、營養(yǎng)...

《蘭州拉面：味蕾的傳奇》在美食的廣袤天地中，蘭州拉面宛如一顆璀璨的明星，散發(fā)著獨特的魅力。蘭州拉面，那一根根纖細而勁道的面條，仿佛是藝術大師手中的杰作。拉面師傅巧手舞動，面團瞬間化作絲絲縷縷的面條，粗細均勻，如同被賦予了生命。將其投入滾水之中，稍作...

蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了?！拔覀兲m州沒有**蘭州拉面，只有牛肉面?！边@是每一個蘭州人對外地人發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，是蘭州人乃至甘肅人心中，觸碰不得的“雷區(qū)”。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。被稱為“一窩絲”的毛細，**考驗吃面人的...

《蘭州牛肉面》在美食的世界中，蘭州牛肉面宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特而迷人的魅力。走進一家蘭州牛肉面館，那熱鬧的場景立刻映入眼簾。師傅們熟練地拉面、煮面、撈面，一氣呵成。一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面端上桌，首先撲鼻而來的是那濃郁醇厚的牛肉香氣。仔細端...

蘭州牛肉面的制作工藝相對簡單，但對拉面師傅的手藝和食材的品質(zhì)要求較高，主要包括以下步驟：1.熬湯：選用甘南和天祝的草原出產(chǎn)的牦牛，按比例加入多種香料，精心熬制數(shù)小時；2.和面：選擇新鮮的高筋面粉，和面時放入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質(zhì)量；3.炸制辣椒油：...

蘭州牛肉面蘭州小吃主料牛肉白蘿卜鮮面條雞肉牛骨輔料辣椒面3大勺草果一個香葉一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一顆枸杞少許料酒3大勺鹽3大勺白胡椒粉少許香菜蒜苗姜5片蔥一根蘭州牛肉面的做法步驟1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，...

另一頭裝著面條、抄手、調(diào)料等等，晃晃悠悠，穿街走巷：“擔擔面，擔擔面……”圖片1｜榕城考古?圖片2｜抹茶不甜?現(xiàn)在已經(jīng)很難看到這樣的場景，但那一口細薄紅亮的面條、酥香的臊子從來都沒變過。擔擔面**大的特色，就是面臊，也叫脆臊。將豬腿肉剁成末，加上料酒、...

下辣椒面要分三次下：***次160度油溫下辣椒面部分焦糊，突出糊辣味。第二次140度油溫下辣椒面突出香味。第三次120度油溫低香味不足，但是顏色好。3、比例主料：辣椒面1千克，芝麻100克，熟榨菜子油5千克，打碎的蒜蓉250克。輔料：鮮姜片、香菜各25...

蘭州**牛肉拉面公司立足蘭州牛肉面的傳統(tǒng)文化，博采百家工藝之長，結合現(xiàn)代食品科技，統(tǒng)一“工藝標準、管理模式、服務規(guī)范”，經(jīng)過長期市場實踐論證后，不斷改進創(chuàng)新，形成自己獨特的湯料調(diào)制秘方，在提高/增加傳統(tǒng)風味的基礎上，更加適應現(xiàn)代人體營養(yǎng)需要和**需求，...

牛肉拉面，一道充滿魅力的傳統(tǒng)美食。它猶如一位忠實的朋友，無論何時何地，都能給人帶來溫暖與慰藉。想象一下，在一個寒冷的冬日，你拖著疲憊的身體走進拉面店。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面擺在你面前，那溫暖的氣息瞬間驅(qū)散了身上的寒意。你拿起筷子，輕輕地攪拌著面條，讓每一根面條...

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色...

蘭州牛肉面的制作工藝相對簡單，但對拉面師傅的手藝和食材的品質(zhì)要求較高，主要包括以下步驟：1.熬湯：選用甘南和天祝的草原出產(chǎn)的牦牛，按比例加入多種香料，精心熬制數(shù)小時；2.和面：選擇新鮮的高筋面粉，和面時放入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質(zhì)量；3....

蘭州牛肉面深深植根于當?shù)厝嗣袢兆又?，成為蘭州甚至甘肅人民日子的一部分。牛肉面，一切愛面者過不去的劫每一個酷愛面條的人，都必定逃不過他生命里的一碗牛肉面。那成千上萬家拉面館讓一切甘肅以外的人們，一夜之間被強行灌輸了蘭州有個面適當牛的觀念，倒也不論是叫拉面仍是蘭...

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另...

面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，...

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。實心、實料、實...

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽。關于蘭州拉面的起源，有各種版本的傳說，搜索一下，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科...

首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青?；∨Ｈ饷妗?jù)南方周mo報道，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過青海...

一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一...

和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生...

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛...

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過清油的面案上，蓋上濕布餳一會，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面、二寬面、韭葉面、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明...

遠離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難...

牛肉拉面制作關鍵：1、和制面團用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團揉光，餳面1小時。2．將面團拉長溜條，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復拉均勻不斷條時，即可按粗細拉出需要的面條，拉面要...

拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文...

“辣子多些”已經(jīng)成為當?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來，所有人都會看著你，是的，用那種關注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開，如果你讓...

荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風土人情，迎來送往，蘭州人見得太多了，對他們來說，太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提...

但蓬灰曾經(jīng)引起過恐慌，2011年，南京電視臺報道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說法一時不脛而走。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機理，所以蓬灰致ai的說法沒有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物，確實可能含有砷、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不...