比較后應(yīng)預(yù)防各種損壞,好讓廚具永保如新。煤氣爐具的清潔與保養(yǎng)1、平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面,以免長(zhǎng)期積存臟污,日后清洗困難。2、每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈,并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,并刺通火孔。3、當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí),應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)...
為什么說(shuō)選用商用電磁爐比傳統(tǒng)爐灶更勝一籌,原因很簡(jiǎn)單,使用傳統(tǒng)的爐灶安全性質(zhì)不高,不環(huán)保,清潔也很麻煩,油煙對(duì)熱愛(ài)烹飪家庭主婦來(lái)說(shuō)更是一大克星,但這些問(wèn)題如遇到商用電磁爐卻能很好的解決,廢話不多說(shuō)下面聽(tīng)聽(tīng)編者如何解釋1、商用電磁爐節(jié)能:傳統(tǒng)爐灶的加熱原理熱能耗...
嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全意外,根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、開(kāi)除處理,在出現(xiàn)惡性意外時(shí),意外當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)...
酒店廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃?xì)?,更環(huán)保。此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。隨著時(shí)間的發(fā)展,現(xiàn)更涌現(xiàn)出電磁爐,所有爐灶全部采用電,能節(jié)約更多的能源,能避免火災(zāi)意外,更安全,而且便...
爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會(huì)用到的設(shè)備,在烹飪過(guò)程中必不可少。爐灶多用來(lái)烹飪菜肴,蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同,可分為燃?xì)庠罹?、電磁灶具,根?jù)自動(dòng)化程度不同,可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動(dòng)爐灶。燃?xì)鉅t灶  燃...
滾筒式自動(dòng)炒菜機(jī)采用電磁加熱,操作方便,主要由內(nèi)筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控制箱等組成,該設(shè)備采用滾筒旋轉(zhuǎn)加熱的方式,使物料在滾筒內(nèi)受熱均勻、無(wú)死角。由于筒體直接發(fā)熱,筒體和物料直接接觸避免熱傳導(dǎo)損失所以熱效率更高、更節(jié)能,運(yùn)行費(fèi)用低;功率分檔可調(diào),升溫快...
實(shí)用、便利性原則廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,因此,在廚具的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。設(shè)備的功能以實(shí)用、適...
工業(yè)烘箱溫度:選擇比實(shí)際使用溫度高10度即可。根據(jù)工藝規(guī)定,計(jì)算實(shí)際規(guī)定的溫差,保證烘烤效果。舉例:如果使用溫度是150度,220度,360度,440度,按比較高設(shè)計(jì)溫度500度做。4個(gè)溫度,如果是同樣的產(chǎn)品??刂粕媳容^好選用可控硅。不同的產(chǎn)品,使用時(shí)低溫狀態(tài)...