當(dāng)下,烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)?(2) 健康趨勢(shì)下,“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來(lái)席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢(shì),如何做出健康、差異化的產(chǎn)品,不同的品牌對(duì)此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道,近兩年,不少烘焙品牌從食材出發(fā),不斷挖掘健康...
預(yù)拌粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng):我國(guó)預(yù)拌粉市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大,從2014年的9.52億元增長(zhǎng)至2022年的24.47億元,年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.53%。預(yù)拌粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):預(yù)拌粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)包括技術(shù)創(chuàng)新、個(gè)性化與定制化、綠色環(huán)保等方向。技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)將推動(dòng)預(yù)拌...
預(yù)拌粉烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新口味不斷發(fā)展,以滿足消費(fèi)者對(duì)新穎和多樣化口味的需求。以下是一些市場(chǎng)上出現(xiàn)的創(chuàng)新口味預(yù)拌粉: 麻薯泡芙預(yù)拌粉:結(jié)合了蛋糕、麻糬、泡芙三種口感的預(yù)拌粉,是一種日本通路爆品,提供了Q彈融合的獨(dú)特口感。冰皮預(yù)拌粉:這種預(yù)拌粉制作的冰皮月餅...
在烘焙行業(yè)中,下面詳細(xì)說(shuō)明幾個(gè)常見(jiàn)的預(yù)拌粉應(yīng)用:1.面包和面團(tuán)制作:預(yù)拌粉在面包和面團(tuán)制作中被較廣使用。它可以包含面粉、酵母、鹽、糖和其他調(diào)味料,以及膨松劑和增稠劑等。使用預(yù)拌粉可以省去面團(tuán)的配制過(guò)程,使面包制作更加方便和快捷。烘焙師只需加入適量的液體(如水或...
預(yù)拌粉烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新口味不斷發(fā)展,以滿足消費(fèi)者對(duì)新穎和多樣化口味的需求。以下是一些市場(chǎng)上出現(xiàn)的創(chuàng)新口味預(yù)拌粉: 麻薯泡芙預(yù)拌粉:結(jié)合了蛋糕、麻糬、泡芙三種口感的預(yù)拌粉,是一種日本通路爆品,提供了Q彈融合的獨(dú)特口感。冰皮預(yù)拌粉:這種預(yù)拌粉制作的冰皮月餅...
日清是一家人氣的日本食品企業(yè),其烘焙預(yù)拌粉在市場(chǎng)上有著良好的評(píng)價(jià)和銷量。以下是日清烘焙預(yù)拌粉的一些特點(diǎn): 好品質(zhì)原料:日清預(yù)拌粉通常使用好品質(zhì)的原料,如質(zhì)優(yōu)面粉、新鮮酵母等,確保了產(chǎn)品的好品質(zhì)和口感 。日清烘焙預(yù)拌粉標(biāo)準(zhǔn)化配方:日清預(yù)拌粉的配方標(biāo)準(zhǔn)化...
烘焙連鎖品牌也會(huì)使用預(yù)拌粉。根據(jù)搜索結(jié)果,預(yù)拌粉因其使用簡(jiǎn)單方便、品質(zhì)穩(wěn)定、便于生產(chǎn)管理和提升商品價(jià)值而呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢(shì)頭 。預(yù)拌粉的出現(xiàn)簡(jiǎn)化了烹飪工序,促進(jìn)了餐飲服務(wù)業(yè)的快速流轉(zhuǎn),同時(shí)也為家庭美食DIY創(chuàng)造出更多的娛樂(lè)性 。在烘焙領(lǐng)域,預(yù)拌粉被廣泛應(yīng)用于面包...
使用大米預(yù)拌粉烘焙時(shí),可以注意以下技巧以獲得更好的烘焙效果:控制面團(tuán)溫度:在揉面過(guò)程中要注意控制面團(tuán)的溫度,以避免影響發(fā)酵速度。可以通過(guò)使用冷藏的液體材料或在攪拌盆上纏繞冰袋來(lái)降低面團(tuán)溫度。2. 適當(dāng)添加谷朊粉:由于大米沒(méi)有面筋,所以需要添加谷朊粉來(lái)增加筋度,...
面團(tuán)翻面,翻的作用是什么? ①增強(qiáng)面筋強(qiáng)度面團(tuán)中的面筋是一種具有彈性和韌性的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。翻面會(huì)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉伸和折疊,這有助于重新排列面筋纖維,使面筋網(wǎng)絡(luò)更加緊密和有序③改良口感和風(fēng)味(增加內(nèi)部組織的...
烘焙輔料之丘比沙拉醬 丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ),搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品,其色澤通常呈淡黃色,味道濃厚醇和,非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠?yàn)橥炼股忱蚴卟松忱鎏盹L(fēng)味,也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的...
踏入我們的網(wǎng)站,您將發(fā)現(xiàn)一片烘焙原料的寶庫(kù)。我們精心挑選了來(lái)自世界各地的高質(zhì)量原料,從基礎(chǔ)的面粉、糖,到專業(yè)的酵母、黃油和各種乳制品,每一樣都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,確保它們能夠滿足您對(duì)烘焙的高標(biāo)準(zhǔn)。我們深知,烘焙不僅只是一種烹飪技藝,更是一種對(duì)美好生活的追求和表達(dá)。...
歡迎來(lái)到我們的烘焙原料天地,一個(gè)專為烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士打造的在線購(gòu)物天堂。在這里,我們匯聚了全球精選的烘焙原料,從基礎(chǔ)的面粉、海藻糖、到烘焙靈魂的黃油、巧克力、可可粉等,每一樣都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,確保為您的烘焙創(chuàng)作提供比較好的品質(zhì)保障。無(wú)論是尋找經(jīng)典的烘焙原料...
面包大氣孔的來(lái)源: 水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時(shí),面團(tuán)中的水分會(huì)變成水蒸氣。由于面團(tuán)表面在烤箱中受熱后會(huì)形成一層硬殼,使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳?xì)怏w無(wú)法逸出,從而使內(nèi)部壓力增大。-例如,當(dāng)面包內(nèi)部溫度升高時(shí),水分開(kāi)始汽化,這些水蒸氣與...
國(guó)內(nèi)食品防腐劑新規(guī)是怎樣的? 3月12日,國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開(kāi)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024),將于2025年2月8日正式實(shí)施。其中:刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類食品中的使用。 新版GB 2760刪...
我們嚴(yán)選的烘焙原料之一,包括日本進(jìn)口的日清山茶花高筋小麥粉,非常受烘焙人歡迎的日本山茶花面粉,吸水性非常好,制作吐司柔軟又拉絲,帶有淡淡奶香,生吐司優(yōu)先!同時(shí)也是日清相當(dāng)有代表性的面粉,受烘焙人偏愛(ài)的日本高筋面粉,由于吸水性良好,面團(tuán)含水量高,制作出來(lái)的吐司、...
當(dāng)下,烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)?(1) 創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品,比如可頌、法棍、吐司等,近兩年,對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如,從去年底火到今年的“鍋巴可頌”,就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新,壓扁可頌的同時(shí)...
烘焙中常見(jiàn)的輔料分類有哪些? 輔料可以按照其狀態(tài)可被劃分為干性和濕性兩種。干性輔料主要由粉末、堅(jiān)果以及谷物等干燥成分構(gòu)成。舉例來(lái)說(shuō),我們經(jīng)常會(huì)使用到的粉末包括玉米淀粉、花生粉、杏仁粉、可可粉以及抹茶粉等,這些粉末通常會(huì)經(jīng)過(guò)篩選后添加到面團(tuán)中,或者用來(lái)...
面包大氣孔的來(lái)源: 面筋網(wǎng)絡(luò)的支撐.面筋的形成-高筋面粉中的面筋蛋白在加水?dāng)嚢韬髸?huì)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。這個(gè)面筋網(wǎng)絡(luò)具有彈性和延展性,能夠包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w和烘焙時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣。-例如,在攪拌面團(tuán)...
作為烘焙原料供應(yīng)商,我們選擇的不僅是原料,更是一種對(duì)品質(zhì)的追求和對(duì)美味的承諾。面粉是我們制作面包和蛋糕的基石,我們精選質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉,它們分別賦予了我們面包的彈性和蛋糕的柔軟。我們的面粉,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和磨制,保證了每一份面粉的純凈和新鮮。糖是烘焙中...
烘焙原料之 清潔標(biāo)簽之天然防腐原料—乳清發(fā)酵粉 什么是乳清發(fā)酵粉?本產(chǎn)品是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物等為原料經(jīng)安全可靠的食用菌種發(fā)酵(符合衛(wèi)生部2010年第65號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)《可用于食品的菌種名單》公告規(guī)定)經(jīng)噴霧干燥等加工工序制成的產(chǎn)品。它能有...
烘焙原料的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面(一): 健康化趨勢(shì):隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注,烘焙原料行業(yè)正朝著低糖、低脂、高纖維的方向發(fā)展。例如,全球有70%的消費(fèi)者采取了改善身心健康的行動(dòng),這推動(dòng)了健康食品市場(chǎng)的增長(zhǎng),預(yù)計(jì)到2027年全球健康食品市場(chǎng)規(guī)模...
植物黃油VegetableButter植物黃油是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的,在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。因?yàn)槭侨嗽斓模运鼡碛泻莒`活的熔點(diǎn),不同的植物黃油,熔點(diǎn)差別很大。我們上邊說(shuō)了,黃油的熔點(diǎn)大概34℃左右,28℃的時(shí)候非常...
烘焙門店近年面臨的挑戰(zhàn): 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力:隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展,市場(chǎng)上烘焙品牌和門店數(shù)量迅速增加,導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng),使得品牌之間難以形成明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 消費(fèi)者需求變化:消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性...
作為烘焙原料供應(yīng)商,我們選擇的不僅是原料,更是一種對(duì)品質(zhì)的追求和對(duì)美味的承諾。面粉是我們制作面包和蛋糕的基石,我們精選質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉,它們分別賦予了我們面包的彈性和蛋糕的柔軟。我們的面粉,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和磨制,保證了每一份面粉的純凈和新鮮。糖是烘焙中...
烘焙門店近年面臨的挑戰(zhàn): 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力:隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展,市場(chǎng)上烘焙品牌和門店數(shù)量迅速增加,導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng),使得品牌之間難以形成明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 消費(fèi)者需求變化:消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性...
當(dāng)前和未來(lái)可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢(shì)(1) 健康和營(yíng)養(yǎng):隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注,烘焙原料的選擇越來(lái)越傾向于低糖、低脂、高纖維和富含超級(jí)食品成分的產(chǎn)品。例如,使用木糖醇等代糖替代傳統(tǒng)糖類,以降低對(duì)傳統(tǒng)糖類的依賴性。 消費(fèi)升級(jí):中國(guó)人均...
輔料的常見(jiàn)處理方法--烘烤 對(duì)于諸如核桃、開(kāi)心果、腰果、巴旦木、松子以及榛子等堅(jiān)果類的干性輔料,可以提前進(jìn)行烘烤處理。經(jīng)過(guò)烘烤加工,堅(jiān)果的香氣能夠更充分地釋放出來(lái),變得更加香醇且濃郁,同時(shí)口感也會(huì)更加爽脆可口。烘烤堅(jiān)果的方法主要有兩種:一是使用烤箱,...
酶制劑-- 葡糖淀粉酶(也稱葡萄糖淀粉酶)是一種外切酶,能夠?qū)⒌矸鬯獬蔀槠咸烟牵渲兴獾谋壤苓_(dá)到100%,通常被當(dāng)做淀粉的糖化劑。葡糖淀粉酶的專一性不高,對(duì)很多物質(zhì)都適用,它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開(kāi)α-1,4-糖苷鍵,而且還能切開(kāi)α...
如何判斷面包是否烤熟了? 外觀和觸感 這是一個(gè)比較直觀的判斷方法,一個(gè)烤熟的面包,其多余的水分已被去除,因此它應(yīng)該呈現(xiàn)出干爽且輕盈的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)拿在手里的面包感覺(jué)很重,或者切開(kāi)后內(nèi)部組織顯得濕潤(rùn)且粘稠,那么很可能面包還沒(méi)有完全烤熟。 內(nèi)...
根據(jù)烘焙原料資訊顯示,隨著消費(fèi)者對(duì)健康和便利的追求,烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷下面的變化和趨勢(shì): 冷凍烘焙半成品的崛起:根據(jù)澎湃新聞的文章,冷凍烘焙產(chǎn)品,如冷凍面團(tuán)和預(yù)烘烤產(chǎn)品,因其便捷性受到市場(chǎng)的歡迎,尤其受到終端消費(fèi)者烘焙店的青睞。這類產(chǎn)品不僅節(jié)省了人工成...