糖化：糖化概念，利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時(shí)間）下，將麥芽和麥芽輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程稱為糖化。廣義的講，糖化指整個(gè)麥汁制備過(guò)程。狹義的講，糖化是指55℃—78℃溫度段麥芽和輔料中淀粉在酶的作用下分解變糖的過(guò)程。浸出物（麥汁）主要由各種發(fā)酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖），非發(fā)酵性的糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物質(zhì)和礦物質(zhì)組成。教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備采用先進(jìn)的發(fā)酵控制技術(shù)。河北發(fā)酵教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備加工

板換麥汁出口配雙座防混閥，即可為酵母擴(kuò)培提供熱麥汁和冷麥汁，又可為發(fā)酵提供冷麥汁，自動(dòng)切換。同時(shí)也可實(shí)現(xiàn)擴(kuò)培液和冷麥汁混合后經(jīng)麥汁充氧裝置進(jìn)發(fā)酵罐。即保證了擴(kuò)培液與冷麥汁和氧的充分混合，又實(shí)現(xiàn)任意發(fā)酵罐都可以進(jìn)擴(kuò)培液，從而保證生產(chǎn)的靈活性。同時(shí)由于采用雙座閥，酵母擴(kuò)培管道殺菌和麥汁冷卻可同步進(jìn)行，即減少了管道的重復(fù)性殺菌和死角，提高操作的可靠性。擴(kuò)培：種子液在卡氏罐中培養(yǎng)36h后，轉(zhuǎn)接至一級(jí)擴(kuò)培罐培養(yǎng)，擴(kuò)培比1:10，培養(yǎng)溫度15℃，培養(yǎng)55h后轉(zhuǎn)接至二級(jí)擴(kuò)培，然后返壓至一級(jí)擴(kuò)培保種。二級(jí)擴(kuò)培培養(yǎng)溫度13℃，擴(kuò)培比1:10，培養(yǎng)時(shí)間約55～65h后轉(zhuǎn)接至發(fā)酵罐培養(yǎng)。教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備供應(yīng)商學(xué)生在享受親自制作美味飲品時(shí)，也漸漸體會(huì)到背后所蘊(yùn)含的科學(xué)原理與文化底蘊(yùn)。

啤酒設(shè)備具體操作流程：一、前準(zhǔn)備階段:設(shè)備的清洗與試用行:>在每次釀造以前必須先檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確定良好才開(kāi)始生產(chǎn)。確定冷卻水溫度處于-4℃℃--6℃℃>設(shè)備使用前的清洗流程:1火堿水清洗(1.5%--3% 85°℃)------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設(shè)備的清洗。2甲醛(10%80-85°℃)溶液浸泡發(fā)酵罐；物料的準(zhǔn)備:啤酒釀造前準(zhǔn)備材料>工業(yè)酒精300Kg、食用火堿2袋(25Kg/袋)、95%工業(yè)酒精、甲醛5Kg、大盆2個(gè)(700-800mm)、水桶1個(gè)(10L)防水手電筒1個(gè)、手套3雙(隔熱材料)、不銹鋼笆籬(細(xì)眼)1個(gè)、編織袋若干、水滔子1個(gè)、數(shù)顯快速測(cè)定溫度計(jì)2個(gè)>啤酒釀造原料釀造大麥(從廠家購(gòu)買一頓起夠)、苦酒花、香酒花、酵母(可以從?？谫?gòu)買或者自行聯(lián)系購(gòu)買)。

發(fā)酵：7. 1 開(kāi)冷卻水降溫，到60℃與45℃時(shí)分別開(kāi)攪拌30s；7.2 繼續(xù)降溫至26℃，開(kāi)攪拌30s，加酵母50g；7.3 連接發(fā)酵罐管道，把麥芽汁打入發(fā)酵罐，用酒精棉封出氣口與排酵母口；7.4 發(fā)酵，溫度設(shè)定H5=20、Hd=19;7.5 三天后測(cè)糖度，每天一次；當(dāng)糖度降至5.5-6.0時(shí)，封罐；糖度降至2.5-3.0，降溫，溫度設(shè)定H5=5.5、Hd=4.5；7.6 發(fā)酵溫度降到2℃時(shí)排酵母，每?jī)商煲淮危?.7 七天后就可以喝啤酒了。注意事項(xiàng)：1．各泵不得空轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)泵有滲漏情況及時(shí)更換泵密封。2. 經(jīng)常檢查設(shè)備各壓力表、安全閥是否正常，并保證疏水閥暢通。教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備可以幫助學(xué)生了解不同麥芽和酵母對(duì)較終產(chǎn)品風(fēng)味的影響，從而激發(fā)他們的創(chuàng)造力。

靜置：醪液泵入后，麥糟沉降形成30～40cm厚的麥糟層。采用濕法粉碎時(shí)糟層達(dá)60～70cm，頭一麥汁聚集在糟層上。靜置過(guò)程是必不可少的，因?yàn)樾枰溤阕鳛辂溨^(guò)濾的天然過(guò)濾介質(zhì)。這個(gè)過(guò)程稱為過(guò)濾靜置。靜置時(shí)間大約10～20min。靜置結(jié)束后麥糟分為三層：底層（由粗粒和重粒組成，部分還含有淀粉）、主層（較厚的層次，由麥糟組成）和上層（由醪液的較輕顆粒組成，很薄，主要是蛋白質(zhì)和小塊麥皮）。麥汁回流：麥汁回流的目的是，防止渾濁麥汁進(jìn)入煮沸鍋，造成碘值升高，蛋白質(zhì)絮凝不好，麥汁組成不合理，影響發(fā)酵。教師利用教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備開(kāi)展主題活動(dòng)，讓同學(xué)們?cè)跉g樂(lè)中學(xué)習(xí)，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。山東糖化教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備制造

通過(guò)對(duì)不同配方進(jìn)行嘗試，教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備幫助學(xué)生們發(fā)現(xiàn)個(gè)性化風(fēng)味，為未來(lái)的創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。河北發(fā)酵教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備加工

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)過(guò)優(yōu)化配方和工藝條件后，實(shí)驗(yàn)所得的啤酒產(chǎn)品口感醇厚，泡沫細(xì)膩，口味清爽。在酒精含量和酵母活性方面，也均達(dá)到了預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的詳細(xì)分析，我們發(fā)現(xiàn)不同材料和工藝的搭配對(duì)較終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要影響，同時(shí)也揭示了酒精發(fā)酵過(guò)程中的一些重要規(guī)律。本次實(shí)驗(yàn)取得了令人滿意的成果，為本科高校實(shí)訓(xùn)室酒生產(chǎn)釀造實(shí)驗(yàn)提供了重要參考。在今后的實(shí)踐中，我們將進(jìn)一步優(yōu)化工藝條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為啤酒生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)和應(yīng)用做出更大的貢獻(xiàn)。河北發(fā)酵教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備加工