采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器,內存商業(yè)的食品,經特定處理,達到商業(yè)無菌,可在常溫下保持較長時間而不致敗壞,這種類型的包裝食物稱為罐頭。罐頭可以是罐裝飲料,包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品,包括午餐肉。開罐部分沿用開罐器,或有仿易拉罐技術,如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式。更早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝,達到商業(yè)無菌要求,在常溫下能夠長期保存的食品,罐頭食品制作有兩大關鍵特征:密封和殺菌。罐頭保留了新鮮原料的營養(yǎng),而且不含有害添加劑。汕頭魚仔罐頭多少錢
罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,達到商業(yè)無菌要求,在常溫下能夠長期保存的食品。罐頭食品的工藝技術具有兩大關鍵特征:密封和殺菌。然而,并非裝在密封容器的食品都可稱為罐頭食品,如瓶裝腐乳、調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉、可口可樂等均不屬于罐頭食品。罐頭食品具有保質期長、食用方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康等特點。罐頭食品發(fā)明至今已具有近兩百多年的歷史,其技術成熟,消費市場遍布全球。對于罐頭食品所用的原料,無論哪一個品類都要處在一定新鮮狀態(tài)下加工,是難以實現(xiàn)的。廣東罐頭魚批發(fā)罐頭是密封在容器中并經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品,也簡稱為罐頭。
罐頭食品選購技巧:以馬口鐵罐頭為例,更簡便易行的識別方法就是觀察罐頭的外表:首先察看罐頭是否生銹,標簽是否受到污染,然后再看罐頭底蓋是否平整,稍向內凹、沒有鼓起發(fā)脹就是正常。如果還有疑間,可以輕輕敲擊罐頭蓋,聽其聲音。正常罐頭聲音脆實,如果發(fā)出撲撲的聲音可能是漏氣了,這樣的罐頭就不要購買。購買玻璃瓶罐頭,除了參考上述方法外還要觀察防盜蓋。現(xiàn)在一般工廠都采用防盜蓋,正常的罐頭瓶蓋中心內凹,如果該罐頭已經被打開或漏氣,瓶蓋中心則會向外凸起,再不能恢復,這樣就更便于消費者識別。
罐頭的外裝如果采用素鐵罐,裝罐前空罐要鈍化處理,裝罐時肥肉朝外,瘦肉不能與底蓋接觸;保證橡膠圈的硫化質量。流膠主要是銀橡膠的耐油性差或注膠過厚引起的,防止措施可采取增加氧化鋅的含量、提高烘膠溫度和提高陶土用量等方法;注膠厚度控制在0.5-0.7毫米,注意注膠均勻;盡可能采用真空封罐機。實罐和空罐生產過程中所用制罐模具要光潔、無損傷,嚴格防止鐵皮的機械傷;空罐經洗滌后要及時裝罐;封口后罐頭要用清水洗凈,保持清潔,封口的滾輪、六叉轉盤及托盤要光潔不至刮傷罐頭,殺菌籃及冷卻水應經常保持清潔(殺菌鍋水中加0.05%亞硝酸鈉有一定的清潔效果)。對加工罐頭而言,不同品種的原料應當具有其良好的罐頭加工適應性。
如何選購罐頭食品?將罐頭放在沸水內,如發(fā)出漏氣,表明密閉不嚴,有活細菌存在。通常罐頭的底和蓋稍有凹進,敲擊罐面時發(fā)出的聲音清脆響亮。如果敲擊的聲音渾濁,說明罐頭本身已經由于密閉不嚴或其他原因,造成細菌趁隙而入,引起食物腐爛,并產生氣體。購買罐頭食品時,還可觀看顏色是否新鮮,水果、蔬菜罐頭,則看其汁液是否清澈等,若有異色,則不應購買。若罐頭發(fā)生凸起時,用釘子鉆一小孔,則有氣體排出,并有壞掉氣味,此罐頭即不可食用。選購罐頭時,應選購保質期內的產品?;葜蔌P尾魚罐頭制造商
罐頭具有保質期長、食用方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康等特點。汕頭魚仔罐頭多少錢
如何選購罐頭食品?不論是玻璃瓶裝還是鐵皮罐頭,有效保存期應為二年,高濃度的蕃茄醬是一年半,了解罐頭食品的出廠日期,也可防止購買過期變質罐頭。罐頭盒表面,若有較大的點狀銹斑,擦去后留有痕跡,表明此罐頭保存已久,可能變質。若發(fā)現(xiàn)塊狀銹斑,除去后留有小孔,表明罐內食品已被外界細菌污染或壞掉了。正常罐頭保持一定真空度,外形無突起或凹陷等。若兩端凸起,表明罐內已有細菌繁殖,必須慎重處理。罐頭若只一端突起,并易壓下,放在水中則下沉,這是一種假凸起,與罐頭質量無關。汕頭魚仔罐頭多少錢
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