罐頭食品能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因是？罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內(nèi)（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進(jìn)行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌等過(guò)程后，容器完全密封，處于無(wú)氧環(huán)境，達(dá)到這種無(wú)菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細(xì)菌)沒(méi)有生長(zhǎng)、繁殖的條件，罐外的細(xì)菌也進(jìn)不了罐內(nèi)，這樣食品不會(huì)壞掉，根本不需要增添任何防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期根據(jù)內(nèi)容物和密封方式不同有所不同，軟包裝類的相對(duì)罐裝的保質(zhì)期短。罐頭產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用口感更優(yōu)。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。長(zhǎng)春茄汁焗豆罐頭
罐頭食品的優(yōu)點(diǎn)：（1）清潔衛(wèi)生，能防止食品受損害，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，一般可達(dá)一年以上。（2）加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味改變較小，在很大程度上保持著食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。（3）便于攜帶，運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，不易破損。（4）大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用，比較方便。（5）季節(jié)生產(chǎn)，全年消費(fèi)，地區(qū)生產(chǎn)，全國(guó)消費(fèi)或出口，能起調(diào)濟(jì)有無(wú)的作用。于罐頭食品含有有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)，以及某些人體所必需的無(wú)機(jī)鹽類，會(huì)使容器產(chǎn)生腐蝕。有些物質(zhì)在罐藏食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化，釋放出具有一定腐蝕性的物質(zhì)，而且罐藏食品在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中內(nèi)容物與容器接觸也會(huì)發(fā)生緩慢的變化，使罐藏容器出現(xiàn)腐蝕。因此作為罐藏食品容器必須具備良好的抗腐蝕性能。長(zhǎng)春茄汁焗豆罐頭罐頭在很大程度上保持著食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī)，要根據(jù)食品的種類來(lái)判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑，則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國(guó)標(biāo)規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但目前大多數(shù)工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無(wú)需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒(méi)有添加防腐劑。只要是在國(guó)標(biāo)合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)及事實(shí)論證，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。
罐頭食品基本加工流程：預(yù)煮。在預(yù)煮階段，需要根據(jù)原料的品種不同，而選擇適宜的溫度和時(shí)間，以保證其成熟度。輔料的添加，添加輔料是為了保證罐頭的味道和保存時(shí)間，添加所需要的輔料都需要經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，不會(huì)對(duì)人體造成危害。在輔料添加時(shí)需要根據(jù)原料的需求來(lái)選擇適宜的種類和數(shù)量，防止輔料超標(biāo)。殺菌、排氣、冷卻。這是更為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，殺菌關(guān)系到罐頭食品的保存期限，所以針對(duì)不同的罐頭食品，所采用的殺菌工藝也不相同，因?yàn)榇谁h(huán)節(jié)比較重要，所以下面作進(jìn)一步闡述。罐頭的原料經(jīng)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。
罐頭食品選購(gòu)有哪些注意事項(xiàng)？1.要注意檢查罐頭包裝上是否印(粘)有規(guī)定格式“QS”標(biāo)志。2.要檢查有無(wú)胖聽(tīng)、漏聽(tīng)現(xiàn)象，胖聽(tīng)、漏聽(tīng)是食品罐頭變質(zhì)的重要外部特征，罐頭外應(yīng)清潔無(wú)污染物、無(wú)銹斑。3.要檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，質(zhì)量好的食品罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。4.要檢查瓶貼和有效期，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭瓶貼完整清晰，標(biāo)有品名、廠名、廠址、成分、凈含量、食用方法、保質(zhì)期限、生產(chǎn)日期等。罐頭有營(yíng)養(yǎng)，更健康。長(zhǎng)沙鯪魚(yú)罐頭
可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。長(zhǎng)春茄汁焗豆罐頭
其實(shí)，在沒(méi)有開(kāi)罐器的情況下開(kāi)罐頭確實(shí)比較費(fèi)勁，但是如果身邊有水泥板或勺子的話，也還是比較容易的。當(dāng)然，用開(kāi)罐器開(kāi)罐頭是較方便的，而且開(kāi)罐器的式樣也沒(méi)那么復(fù)雜，很容易分清。如果你覺(jué)得這一切都太復(fù)雜，那么徒手將罐頭掰成兩半也完全可以。把罐頭倒扣在石頭或水泥板上。找一塊表面平整、粗糙的石頭或水泥板，然后把罐頭倒扣在上面，將其凸起的邊緣與堅(jiān)硬粗糙的表面進(jìn)行摩擦，手稍微用點(diǎn)力往下壓。如果罐頭里都是液體，那么你就可以使罐頭保持直立，然后用勺子柄的末端抵住凸起的邊緣，摩擦較靠外的凹槽的一部分?？吹揭后w流出時(shí)就停止摩擦。受到摩擦的邊緣較終會(huì)裂開(kāi)來(lái)，液體就會(huì)從縫隙中流出。一旦看到液體流出，就要立即將罐頭直立過(guò)來(lái)。長(zhǎng)春茄汁焗豆罐頭
廣東甘竹罐頭有限公司是一家生產(chǎn)：罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）、飲料（蛋白飲料類、其他飲料類）；收購(gòu)水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品；經(jīng)營(yíng)本企業(yè)自產(chǎn)產(chǎn)品及技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)本企業(yè)生產(chǎn)所需的原輔材料、儀器儀表、機(jī)械設(shè)備、零配件及技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)。 的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于魚(yú)類肉類罐頭，果蔬罐頭，豆類罐頭，植物蛋白飲料，是食品、飲料的主力軍。甘竹罐頭致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。甘竹罐頭始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。