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浙江肉罐頭

來源: 發(fā)布時間:2021-11-27

若罐頭出現(xiàn)膨脹或者凹陷,可能是密封不良引起,存在變質(zhì)風險,不應繼續(xù)食用。開封后的罐頭食品盡量避免在冰箱中低溫保存,在低溫的作用下,罐頭中的鉛含量會增加。罐頭沒有一次吃完,盡量將未吃完的部分放進專門的容器中放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存,以免變質(zhì),冷藏時間不要超過二十四小時。容器為玻璃瓶和透明材質(zhì)的罐頭在保存時要注意避光保存。將罐頭儲存在陰涼處,盡量避免儲存在高溫環(huán)境中和有陽光直射的地方。要經(jīng)常擦拭未開封的罐頭外表,防止長時間罐頭盒生銹。未開封的魚罐頭常溫下保存就行。因為罐頭是經(jīng)過殺菌處理的食品,已經(jīng)不含有致病菌和在常溫下能繁殖的細菌。保質(zhì)期較多為一年。罐頭工業(yè)中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭,這是常壓下的高溫短期滅菌。浙江肉罐頭

對于節(jié)奏飛快的后廚來說,罐頭類制品既便于保存又方便好操作。制作好的魚罐頭產(chǎn)品不只沒有防腐劑,重金屬的含量也非常低,完全符合標準。另外罐頭魚里的蛋白質(zhì)含量與鮮魚不相伯仲,鈣含量竟然高出鮮魚一大截。魚罐頭加工時要進行高溫高壓加熱,使魚骨頭變酥變軟,其中的鈣大量溶出。吃了這樣的魚罐頭,更容易吸收鈣質(zhì)。先進的生產(chǎn)技術,不只能鎖鮮,也能很好地保留營養(yǎng)成分。罐頭食品需要進行高溫高壓殺菌,之后還要進行真空密封包裝,這些工藝可以保證罐頭保存很久,因此完全沒有必要添加防腐劑。浙江肉罐頭罐頭不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。

罐頭要儲藏在干燥、陰涼、通風處。如果罐頭放在潮濕、悶熱的地方,很容易生銹而且影響質(zhì)量和儲藏的壽命;如果放在陽光經(jīng)常照射的地方,罐頭本身容易起變化,罐頭就會變質(zhì)。所以我們要選擇干燥、通風、陰涼的地方。要表明生產(chǎn)日期。在罐頭上貼上制作的日期,制作日期時間久的要先食用。不要儲藏太久。雖然自制的罐頭儲藏期很長,但也有一定的時間限制,所以儲藏太久,罐頭就會變質(zhì),從而不等食用。如果未開封的罐頭放在常溫下保存即可。我們要經(jīng)常擦拭罐頭外表。罐頭外表如果灰塵過多,濕氣太重,就容易生銹、腐蝕,所以儲藏時間長時,要經(jīng)常用干凈的抹布擦拭。

罐頭中的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內(nèi)凹;在魚罐頭生產(chǎn)中往往由于原料、容器、工藝條件、衛(wèi)生條件、環(huán)境條件等方面不符合規(guī)定,造成罐頭產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,如常見的固形物不足、外來雜質(zhì)、物理性脹罐、化學性脹罐、細菌性脹罐,以及殺菌冷卻過程中的跳蓋、突角、油商標、平酸菌敗壞、硫化物污染、罐外生銹等現(xiàn)象,在生產(chǎn)中必須采取積極的預防措施。固形物不足可以通過加強原料的驗收,不符合規(guī)格的不投產(chǎn)。控制預煮和油炸時的脫水率,肥瘦肉搭配要合理。在保證質(zhì)量標準的前提下,適當增加肥肉比例(如調(diào)接裝罐量等措施來控制)。在罐頭的原料運輸、貯藏管理時防止雜質(zhì)污染;健全車間衛(wèi)生制度;加強預處理過程中原料的檢查。玉米果穗質(zhì)量決定產(chǎn)品質(zhì)量,采收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天,超過26天應按等外品處理。

大部分罐頭都沒有添加防腐劑,只有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期長,主要是由其制作工藝決定的。裝罐后的原料經(jīng)過巴氏滅菌處理,可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前,工廠會對罐頭進行排氣處理,保證罐頭內(nèi)部為真空狀態(tài),負壓狀態(tài)可以使得罐體的密封性更佳。罐頭采用的密封包裝,如常見的馬口鐵、玻璃罐,以及近年來興起的軟包形式,都具有較好的密封性,可以有效隔絕外界氧氣進入,從而防止食物中的微生物滋生。密封后再殺菌冷卻,經(jīng)過這些繁雜的工序,不會讓微生物有機可乘,所以無需添加防腐劑。罐頭采用人工裝罐時,由于原料差異較大,需要進行挑選,合理搭配,并按要求進行排列裝罐。廣東豆豉鯪魚罐頭多少錢

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在罐頭裝罐前必須復檢;經(jīng)常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發(fā)生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質(zhì)混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規(guī)定;對帶骨產(chǎn)品應增加預煮時間,充分排氣,根據(jù)標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內(nèi)中心溫度,排氣后立即密封,或提高真空封罐機真空室的真空度;嚴格控制裝罐量,切勿過多;采用加壓殺菌時,降壓與降溫速度不要太快;罐蓋采用反打字,以增加膨脹系數(shù);根據(jù)不同產(chǎn)品的要求,選用不同厚度的鍍錫薄鋼板。防止罐內(nèi)壁的機械損傷,裝罐時剔除內(nèi)壁有漏斑的容器;罐頭食品含酸較高時,內(nèi)層涂料要求抗酸。浙江肉罐頭

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