醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 [1] 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。喝白酒的時候應(yīng)該注意什么？？浙江中國醬酒招商

飲酒的五個為佳1、時間。飲酒時間是晚上6點左右為佳，因為酒在分解時，需要多種酶與維生素參與，而上午和下午的時候，人體中分解酒的酶含量相對較少，酒喝進肚子，不容易被分解，于是進入血液，并隨著血液流轉(zhuǎn)，這將較大程度地傷害肝、腦等部位。2、飲量。但怎樣才算“適量”呢？對于每個人來說，每天適合飲酒的量并不一樣，不過，男性都基本可以用這個公式計算：每天適合飲酒量（毫升）=體重（公斤）×0.7÷酒精度數(shù)×100！比如說，你的體重為60公斤，喝的是42度的白酒，那么，你的每天為佳飲酒量不超過100毫升，也就是二兩左右。酒精度為3—4度的啤酒，那么你的每天飲酒量不超過1050毫升~1400毫升。3、溫度。白酒燙熱喝，可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質(zhì)揮發(fā)掉一部分。啤酒在夏季可略加冷藏后喝。啤酒是充了二氧化碳氣體的飲料，在其溫度降至10℃左右時，酒中的二氧化碳不易損耗，此時飲用，效果為佳，口感良好，給人以爽感。葡萄酒種類較多，一般夏季低溫飲用較佳，具體飲用溫度如下：甜紅葡萄酒12~14℃，甜白葡萄酒13~15℃，干紅葡萄酒16~18℃，干白葡萄酒10~11℃。香檳汽酒類9~10℃；甜黃酒半甜黃酒及干黃酒飲用的溫度20℃左右。江蘇醬香酒醬香酒加盟哪家靠譜？

5.存放超過20年的優(yōu)良醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低(當然保存的好還是會越來越不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份勾兌，還沒找到恰當比例。6.凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都非常不錯，比新酒要好得太多。如陳年的七輪醬酒都別具風(fēng)味。這些陳年七輪老醬酒都可以用來與茅臺新酒勾兌，有時會有意想不到的效果。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種效果。7.有的陳年老醬酒生產(chǎn)日期模糊了，但可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下里面的酒還值不值錢，值不值得拿來當做調(diào)味酒。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤。醬香白酒不口干不辣喉。

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純和、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐氣、酸氣、霉氣等。好的醬香白酒都有哪些特點？浙江茅臺醬香酒好不好

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“端午制曲，重陽下沙”。按照節(jié)令，酌趣酒業(yè)的制酒師傅們非常嚴肅認真的為釀新酒而忙碌著，這是釀造醬香型白酒的特殊規(guī)律和氣候環(huán)境等若干因素決定的。于是重陽節(jié)前后，酌趣酒業(yè)的工人們都會清洗相關(guān)制酒設(shè)施、消毒器具窖池、準備著一年一度的循環(huán)往復(fù)的潤糧下沙。一切準備就緒之后，莊嚴肅穆的下沙儀式開始了：老酒師把準備好的“香蠟紙錢酒”，通過規(guī)范而虔誠的敬拜祈禱之后，一聲“下沙了”，工人們憧憬著釀造美酒佳釀的美好愿望，飛舞著鏟锨，很有韻律的鏟和起來。浙江中國醬酒招商

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