飲酒作為一種食的文化,在遠(yuǎn)古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,深感長輩有責(zé)任,于是從古代的書籍中采集了大量的資料,專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的,但對于一般的飲酒者也有一定的意義。酒德兩字,見于《尚書》和《詩經(jīng)》,其含義是說飲酒者要有德行,不能象夏紂王那樣,“顛覆厥德,荒湛于酒”,《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德,這就是:“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時才宜飲酒);“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養(yǎng)老奉賓,都是德行。 喝了酌趣醬酒,幸福伴我走。貴州酌趣醬香酒不上頭
貴州酌趣酒業(yè)有限公司---酌趣酒產(chǎn)于中國貴州茅臺鎮(zhèn),以本地優(yōu)良紅纓子高粱、小麥、赤水河水為原料,利用得天獨厚的自然環(huán)境,采用科學(xué)獨特、傳承千年的醬香型白酒工藝精心釀制、秘法勾兌而成,未添加任何香氣、香味物質(zhì),從生產(chǎn)儲存到出廠,歷經(jīng)五年以上,具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香,飲后不上頭、不刺喉、不口干”等特點。精選原材料-特殊的地理地貌形成了釀造醬香型酒的寶貴水源、水質(zhì)好、酸堿適度、微量元素含量豐富。所用原來高粱是茅地域內(nèi)種植的紅纓子高粱,皮厚、顆粒小、飽滿堅實、耐蒸煮。所用原料小麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)胤N植的軟質(zhì)小麥,支鏈淀粉含量高,制定大曲發(fā)酵過程中高溫高溫持續(xù)時間長。一年為一共生產(chǎn)周期,經(jīng)二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。 浙江清香酒文化不知道如何選定制酒?看這里,酌趣酒廠直銷,包裝好,好喝不貴!
配制酒(integratedalcoholicbeverages),是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的花、果、動植物或中草藥,或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì),采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥,因此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別,但前者主要以醫(yī)治疾病為主,有特定的醫(yī)療作用;后者以滋補養(yǎng)生健體為主,有保健強身作用。
蒸餾酒的起源:明代醫(yī)學(xué)家李時珍在<<本草綱目>>中寫道:“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒?!鼻宕摧偷摹兜岷S莺庵尽分姓f:“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國,中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說:“燒酒又名火酒,《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也(外來語--著者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入,蒸餾酒應(yīng)該起源于元代。 茅臺鎮(zhèn)-酌趣酒廠企業(yè)、私人定制送禮都可以,設(shè)計滿意為止,支持小批量!
入庫貯存:蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,并存放在避光密封處,存放的地點應(yīng)為地下,因為地下是溫度變化不大的環(huán)境,基本保持常溫;用天然的溶洞進行儲藏,可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。6精心勾兌貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 年輕人不容錯過!好酒酌趣。貴陽濃香白酒定制
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糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(約300公斤左右),與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?;煺魰r間需達4~5h,保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼,加曲拌勻,堆集發(fā)酵,工藝操作與生沙酒相同,然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明,醬香型白酒每年只投兩次料,即下沙和糙沙各一次,以后六個輪次不再投入新料,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后,即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大,要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,必須隨起隨蒸,當(dāng)起到窖內(nèi)后一甑酒醅(也稱香醅)時,應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,待一甑香醅出窖后,立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 貴州酌趣醬香酒不上頭