酒的釀造是用特制的蒸餾器將酒液加熱,但由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同,在加熱蒸餾時,在蒸汽和酒液中,各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā),則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上?,F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”),“白蘭地”,“威士忌”、“伏特加”,“蘭姆酒”等。白酒:中國特有,谷物酒蒸餾而成白蘭地:是葡萄酒蒸餾而成的威士忌:是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的蘭姆酒:是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件,但也可能用來蒸餾其它物質(zhì),如香料等。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號!沈陽醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。黑龍江醬香白酒加盟公司
醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。
①開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(約300公斤左右),與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,高梁粉原料為175~187.5公斤。其發(fā)水操作與生沙相同。
②蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?;煺魰r間需達(dá)4~5h,保證糊化柔熟。
③下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲拌勻,堆集發(fā)酵,工藝操作與生沙酒相同,然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明,醬香型白酒每年只投兩次料,即下沙和糙沙各一次,以后六個輪次不再投入新料,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。
④蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后,即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大,要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,必須隨起隨蒸,當(dāng)起到窖內(nèi)后一甑酒醅(也稱香醅)時,應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,待一甑香醅出窖后,立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。
更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號! 黑龍江白酒加盟招商山東醬酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。
品酒:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)品酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴(kuò)散,下沉速度明顯,則為劣質(zhì)酒。
更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號!
醬酒的生產(chǎn)原料包括哪些,比例是多少?
醬酒的生產(chǎn)原料主要是糯高梁和小麥,其中糯高梁為主糧,小麥為大曲原料,比例為1:1。糯高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱,以紅纓子高粱品種為主,為惠及農(nóng)民,采購價在8.2元/公斤。醬香型白酒出酒率低,有5斤糧食1斤酒的說法。由于赤水河環(huán)境的珍貴,茅臺鎮(zhèn)微生物環(huán)境的稀缺,醬酒因此產(chǎn)量也有限。
制造過程有哪些步驟?
醬酒的制造過程,從原料進(jìn)廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這七個重要環(huán)節(jié)。共計有30道工序,165個工藝環(huán)節(jié)。由于工序繁多且復(fù)雜,工時慢且長,醬酒成為品牌中在異地不可代工,相同區(qū)域也不可復(fù)制的“民族精品”。
勾兌是怎么回事?
醬酒的勾兌流程首先要選定存放到期的1-7輪次酒,按照醬酒口感質(zhì)量要求,按標(biāo)簽次、復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類、種類酒相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。全過程原汁原味按七個輪次基酒貯存,以酒勾酒,不添加水在內(nèi)的其他物質(zhì)。
更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號! 鄭州醬酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?;粕a(chǎn)周期長達(dá)一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3—4個月,這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更加醇香體美,加之高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。
更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號! 茅臺鎮(zhèn)醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。云南酌趣醬酒加盟費(fèi)
新疆醬酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。黑龍江醬香白酒加盟公司
醬香酒的入庫貯存:蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,并存放在避光密封處,存放的地點應(yīng)為地下,因為地下是溫度變化不大的環(huán)境,基本保持常溫;用天然的溶洞進(jìn)行儲藏,可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。精心勾兌貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察 瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號!黑龍江醬香白酒加盟公司
貴州酌趣酒業(yè)有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊,各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗,熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能,致力于發(fā)展酌趣的品牌。公司不僅*提供專業(yè)的釀酒車間: 以本地優(yōu)良紅櫻子高粱、小麥、赤水河水為原料,利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,采用科學(xué)獨(dú)特、傳承千年的醬香型白酒工藝精心釀造,秘法勾兌而成。 酒窖 未添加任何香氣、氣味物質(zhì),從生產(chǎn)、貯存到出廠經(jīng)歷五年以上,具有“醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香,飲后不上頭,不刺喉,不口感”之特點。 酒的種類 酌趣●至享尊貴 靜悟禪道------于靜定中冥思頓悟,自性不動,心念不起,于坐立臥行、生活點滴中品酒中的禪意。 尊貴之品,獨(dú)具匠心 以優(yōu)良的基酒與五十年的陳年老酒勾兌而成,開瓶飄香,色澤偏黃、入口柔順、倒酒粘稠成線,掛杯明顯 酌趣●珍品 瓊漿玉液---------瓊漿玉液天泉釀,醬酒盛飲御膳堂。朝臣一發(fā)呼萬歲,瑤琴玉杯醉臥床。 珍貴之極,別出心裁 以優(yōu)良的基酒與三十年的陳年老酒勾兌而成,醬味濃郁,酒體醇厚、空杯留香、 細(xì)膩體制、回味悠長 酌趣●精品 藍(lán)調(diào)雅韻酒---------藍(lán)調(diào)詮釋獨(dú)有酒哲學(xué),醬酒中高級的獨(dú)特風(fēng)格,傳承千年的醬酒釀造工藝,回味悠長、空杯留香。 精致所在,與眾不同 以優(yōu)良的基酒與十五年的陳年老酒勾兌而成。醬香突入,酒質(zhì)綿綢,入口醇厚,空杯留香.,同時還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。酌趣酒業(yè)始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力,致力于為顧客帶來***的白酒,醬香酒,酌趣酒,醬香型酒。