二、酸的作用酸對(duì)于醬香酒的風(fēng)味有著很大的影響，坤沙酒中的酸多以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺(jué)，能夠豐富酒的風(fēng)味；坤沙酒中的酸還能消除酒中的苦味，還可作為新酒老熟的催化劑。三、酸的好處不同的酸的好處也是不一樣的。1.乙酸是含量高的酸類(lèi)，在正常情況下，坤沙酒中酸類(lèi)物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，所以不會(huì)太酸，酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，但年份長(zhǎng)點(diǎn)的坤沙酒偏酸。如果你發(fā)現(xiàn)自己的醬香酒喝起來(lái)很酸，那你得注意了，你可能買(mǎi)劣質(zhì)的醬香酒了，或者是你保存不當(dāng)造成的。白酒的主要成分為乙醇，若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有香味的乙酸乙酯，就會(huì)產(chǎn)生香味。而如果白酒與空氣充分接觸，乙醇就會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，就產(chǎn)生酸味。所以密封不好或者醒酒時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致酒體過(guò)酸，極大影響酒的口感，酸得厲害的醬香酒不建議飲用，身體要緊。酒是糧食的精華，越喝越年輕，適量喝酒是身體非常有好處的。作為老酒友來(lái)說(shuō)，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過(guò)。入口下肚后滿(mǎn)口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生。白酒代理的定義，白酒代理的分類(lèi)。仁懷米香型酒好不好

辣味：白酒中的辣味主要來(lái)自于醛類(lèi)、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致！一般白酒有這種強(qiáng)烈刺激感的多為新酒或者儲(chǔ)存時(shí)間較短的高度酒或者酒精。澀味：白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類(lèi)、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類(lèi)等產(chǎn)生。澀味是味覺(jué)神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺(jué)，“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來(lái)自于單寧，”白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過(guò)貯存、勾調(diào)、調(diào)味來(lái)中和。廣東米香型酒知識(shí)為什么白酒是陳的香？

酒曲的差異對(duì)白酒的影響有多大？不同的酒曲對(duì)白酒有什么影響呢？要知道，白酒的種類(lèi)可是有很多的呢，據(jù)白酒代理了解，按照使用的酒曲不同，白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒這三種。大曲：又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。而現(xiàn)在很多白酒代理品牌也是大曲酒。小曲：又稱(chēng)藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點(diǎn)是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，白酒代理認(rèn)為這種比較適用于中國(guó)南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點(diǎn)是出酒量高，糧食消耗量較少。麩曲：以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來(lái)且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此，白酒代理認(rèn)為這種酒多用于中低端酒的生產(chǎn)。

醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間有什么本質(zhì)的區(qū)別？因?yàn)樵谠希魄ㄇ糜诎l(fā)酵釀酒原料）和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同，其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型，三者雖同本溯源，但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實(shí)存在本質(zhì)的區(qū)別。一：釀造工藝的不同1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以?xún)?nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號(hào)，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。白酒釀造工藝：白酒勾調(diào)步驟解析；酌趣酒業(yè)告訴你；

5、存放的酒度不同④酒庫(kù)中貯存的酒是原酒（也稱(chēng)基酒或原漿酒），一般酒度都在60度以上，高的可達(dá)70多度。在酒庫(kù)（窖）中，由于綜合條件，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿(mǎn)。時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越豐滿(mǎn)醇厚。而瓶裝酒一般酒度高不會(huì)超過(guò)55度，低在30多度。相對(duì)而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用，結(jié)果，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。6、收藏白酒有學(xué)問(wèn)我們了解了“酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好”的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵，對(duì)于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義，避免我們的收藏走入誤區(qū)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)也可重視我們已收藏的瓶裝白酒，采取合理、積極存放的方法和措施，加以保護(hù)，盡可能地保證其內(nèi)在質(zhì)量，保證藏品的價(jià)值。7、如何搞好瓶裝白酒收藏？收藏高極名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類(lèi)酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌名氣度高，如包裝達(dá)到精度要求，長(zhǎng)期保存升值空間大。喝白酒的注意事項(xiàng)都有什么？遵義茅臺(tái)老酒不口干

白酒釀造工藝：白酒勾調(diào)步驟解析；仁懷米香型酒好不好

不懂醬酒七個(gè)輪次？喝再多醬酒也是酒盲！喜歡喝醬酒的酒友，是否經(jīng)常聽(tīng)到商家告訴你“自己的酒是只用哪個(gè)輪次的好酒”、“正統(tǒng)的原漿酒，不經(jīng)勾調(diào)”的話語(yǔ)？如果是的話，請(qǐng)立馬回頭走人，因?yàn)檫@個(gè)人不是騙子，就是完全不懂酒！醬酒生產(chǎn)工藝的繁復(fù)，是其他白酒所不能比擬的。其中非常重要的一個(gè)過(guò)程便是七次取酒。七次取的酒即稱(chēng)為七個(gè)輪次的酒。正統(tǒng)的醬香酒，是調(diào)酒師將各輪次酒按比例搭配后而成，即“以酒調(diào)酒”，因?yàn)槊恳粋€(gè)輪次的酒都有它特殊的香味和口感，所以在出庫(kù)之后，是必須要把這七輪次的酒進(jìn)行盤(pán)鉤，將七輪次酒之間的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)相互利用和壓制，進(jìn)行一次大盤(pán)勾之后才可以真正的出庫(kù)，才是一個(gè)醬香酒的基本完成品。七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。一至七輪次的輪次酒的取酒量是中間高，兩頭低。即一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率非常高，后面的六、七輪次的出酒率是非常低的。仁懷米香型酒好不好

貴州酌趣酒業(yè)有限公司是一家服務(wù)型類(lèi)企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。公司致力于為客戶(hù)提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家其他有限責(zé)任公司企業(yè)。公司始終堅(jiān)持客戶(hù)需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的白酒，醬香酒，酌趣酒，茅臺(tái)酒。酌趣酒業(yè)以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。