酒的釀造是用特制的蒸餾器將酒液加熱,由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同,在加熱蒸餾時(shí),在蒸汽和酒液中,各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā),則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上?,F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”),“白蘭地”,“威士忌”、“伏特加”,“蘭姆酒”等。白酒:中國特有,谷物酒蒸餾而成白蘭地:是葡萄酒蒸餾而成的威士忌:是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的蘭姆酒:是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件,但也可能用來蒸餾其它物質(zhì),如香料等。酌趣白酒代理 | 酌趣白酒招商,中國白酒的分類介紹;浙江藥香型酒知識
隨著酒的不斷發(fā)展,酒文化也不斷被普及。不是隨便什么東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個(gè)重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程:一是淀粉糖化,二是酒精發(fā)酵。這兩個(gè)過程必須由糖化菌,酵母菌來進(jìn)行。微生物多了去了,能出酒的不多,培養(yǎng)出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁時(shí)期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,已能使用麥芽、谷芽制成蘗,作為糖化發(fā)酵劑釀醴,使用谷物發(fā)霉制成曲,把糖化和酒精發(fā)酵結(jié)合起來,作為糖化發(fā)酵劑釀酒了?!渡袝肪陀小叭糇骶契?,爾惟曲蘗”的記載。重慶醬香白酒白酒代理的中心思想是什么?
2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。3、酒精飲料酒精飲料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(NonalcoholicDrinks),俗稱軟飲料(SoftDrinks)。
白酒釀造工藝:白酒勾調(diào)步驟解析白酒勾調(diào)技術(shù)在白酒釀造過程中使用的非常普遍?!肮凑{(diào)”是白酒行業(yè)中的一個(gè)專業(yè)技術(shù)術(shù)語。勾調(diào)拆分為勾兌和調(diào)香,勾兌是組合酒體和酒度;調(diào)香是指調(diào)香調(diào)味。勾調(diào)真正的含義是:把具有不同香氣的同一類型的酒,按照不同比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用,使之符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。就像家里炒菜一樣,每道菜的色香味都不盡相同,但都屬于美味佳肴。勾調(diào)是白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出來的酒和各種酒互相摻和。其主要作用,是使酒中的各種微量元素配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒(香型酒)標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺與風(fēng)格特點(diǎn)。貴州白酒|白酒香味成分復(fù)雜;
5.什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答:傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。6.醬香酒釀造的基本工藝是什么?答:醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。7.醬香酒為什么要端午制曲?答:端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時(shí)端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。8.醬香酒生產(chǎn)過程的“三高”“三長”工藝具體指什么?答:三高:即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長:制曲時(shí)間長、餾酒時(shí)間長、儲存時(shí)間長。9.為什么要重陽下沙?答:以醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn),有兩個(gè)主要原因:一是重陽節(jié)前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后,當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。10.為什么說醬香酒有益人體健康?答:醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長期儲存,標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào),而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。少量喝白酒能促進(jìn)新陳代謝;云南茅臺老酒好喝嗎
白酒的好壞不是以度數(shù)高低來鑒別的;浙江藥香型酒知識
漲知識|優(yōu)良醬香酒為什么要存放至少三年之久?優(yōu)良醬香酒生產(chǎn)周期較長,每年重陽開始投料,同批原料要?dú)v時(shí)一年,經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵、7次取酒,再經(jīng)3年以上酒庫存放,然后精心勾兌,普通型醬香成品酒方能包裝出廠。更有甚者如中國醬香酒為首的茅臺,存放時(shí)間長達(dá)五年。為什么要酒庫存放這么久呢?原因一醬香型酒由于制曲,堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行,高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多,不易揮發(fā),經(jīng)長時(shí)間貯存,低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā),使酒醬香更加突出,香氣純和優(yōu)雅。原因二醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應(yīng)緩慢,需要長時(shí)間貯存才能使醬香,陳香更突出,風(fēng)格更典型。原因三醬香型酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多,這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒,酒味更好,所以需要更多時(shí)間貯存。原因四醬香型酒貯存和出廠不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長,締合越好,以減少酒的刺激感。當(dāng)然,掌握正確的存酒方法,會(huì)讓醬香酒經(jīng)過儲存以后會(huì)變得香醇美味,反之,不適當(dāng)?shù)拇婢品椒?,反而可能遺失醬香酒本來的口感,變得淡而無味。浙江藥香型酒知識
貴州酌趣酒業(yè)有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋白酒,醬香酒,酌趣酒,茅臺酒等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。