白酒是用高粱、米糠、玉米、紅薯、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成，因沒有顏色，所以叫白酒。可分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型、芝麻香型等）。[3] 含義白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟?；謴筒l(fā)揚光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝。青海比較好的醬酒主要產(chǎn)地

飲醬師酒是由茅臺鎮(zhèn)釀酒技術第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標，傳承茅臺醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿，歷時5年在茅臺鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房（保存2個灶18個窯），其所釀造的茅酒，人稱“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”。浙江定做醬酒加盟報價一舉獲得金獎，從此“茅臺”品牌享譽全球。

(4)米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為 ，特點是米香 ，以大米為原料，小曲為糖化劑。(5)清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為 ，其特點是清香 ，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。(6)其它香型白酒這類酒的主要 有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3、按酒質分(1)國家名酒國家評定的質量 的酒，白酒的xxx評比，共進行過5次。茅臺酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在xxx評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。(1)醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為 。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。(2)濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為 ，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量xxx。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。(3)特香型惟“特香 ”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不 ，是酒之珍品?！拔宀亍贬劸乒に嚴^續(xù)傳承。

白酒勾調過程數(shù)字化管理系統(tǒng)從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、鑒評等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動量，控制勾調成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質，為勾調人才培養(yǎng)從經(jīng)驗型向數(shù)字型轉變提供科學依據(jù)，建立中國白酒勾調的科學理論體系。新工藝白酒經(jīng)過了曲折發(fā)展過程，新工藝白酒目前已總結出一套較為完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界xxx水平，兌制酒的質量也步入了一個新階段。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒xxx節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產(chǎn)過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。至此，酒質老熟，酒中有益分子由動至靜。黑龍江醬酒貿(mào)易

此四藏過后，再由酒師施以妙手絕技精心勾兌封壇。青海比較好的醬酒主要產(chǎn)地

2、液態(tài)法白酒酒精酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以我國標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以我國標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。3、固液法白酒純糧+酒精所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。青海比較好的醬酒主要產(chǎn)地