還要保證廚房空間的自然采光和合理通風(fēng)。廚房若面積夠大，可放置小型餐桌，這樣，就能兼作飯廳使用，無(wú)須另覓空間作為飯廳，餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。廚房面積若是小，則應(yīng)該注意收納。5、吊頂廚房的頂面、墻面，宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?。廚房的天花吊頂應(yīng)考慮采用防水產(chǎn)品，即防水石膏板，耐水膩?zhàn)蛹案咝阅艿姆浪槟z漆，這樣在美觀的同時(shí)，不至于造成使用上的不便。6、瓷磚墻面瓷磚的選擇應(yīng)考慮室內(nèi)光線的照射度，太亮與太暗的空間應(yīng)采用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光污染，形成視覺(jué)疲勞。地面瓷磚的選擇在考慮色彩與光澤以外，還應(yīng)重視使用的舒適性，應(yīng)選擇防滑的瓷磚，且接口要小，防止積藏污垢，要便于打掃衛(wèi)生。不要使用馬賽克鋪地。以免滑倒摔傷，造成身體傷害。7、收納要充分利用空間，利用臺(tái)柜、吊柜等，而吊柜一般做成30到40厘米寬的多層格子。家具應(yīng)盡量采用封閉形式，廚房里的矮柜比較好做成抽屜，推拉式方便取放，視覺(jué)也較好。吊柜操作平臺(tái)之間的間隙可以用來(lái)放取一些烹飪中所需的用具。8、油煙問(wèn)題抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60厘米。智能化廚房設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)考量。雅安航空配餐中心廚房設(shè)計(jì)
合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重。下圖是菱海裝潢近期做的匯鳳樓大酒店廚房平面圖，以其為樣本，摸清廚房的功能布局。廚房入口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。負(fù)責(zé)配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可***時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一部分則會(huì)進(jìn)入到冷菜間，負(fù)責(zé)冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內(nèi)換過(guò)干凈的工作服后方可進(jìn)入，開(kāi)始冷菜的烹飪。***，烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做***的盤(pán)面妝點(diǎn)，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。這一整條直線型的布局相當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排，沒(méi)有反復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，避免二次污染；沒(méi)有多余路線，則加快了整個(gè)烹飪步驟的速度。這種布局，適合像匯鳳樓這樣的大型飯店，特點(diǎn)是所有爐灶作直線型布局，依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，集中加熱，集中吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度。自貢中學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)公司中西餐廚房設(shè)計(jì)，廚具生產(chǎn)。
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司商用廚房設(shè)計(jì)-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則_要點(diǎn)！在商用廚房設(shè)計(jì)中，廚房布局及設(shè)備配置有點(diǎn)常識(shí)都可以做，缺點(diǎn)就是后期能耗的消耗不同、出餐效率不同、空間利用不同。只有廚房排煙系統(tǒng)不是任何人都可以去做的，因?yàn)檫@不是簡(jiǎn)單的工程，光看圖紙是不夠的必須去現(xiàn)場(chǎng)考察實(shí)際情況及測(cè)量才能廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。商用廚房設(shè)計(jì)-廚房排煙管道管道路徑設(shè)計(jì)要留有余地后廚排煙通風(fēng)系統(tǒng)隨著時(shí)間加長(zhǎng)，風(fēng)機(jī)葉片和管道內(nèi)會(huì)積累油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風(fēng)的效率都會(huì)下降。因此，前期就要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當(dāng)留有余量，設(shè)計(jì)管道時(shí)計(jì)算截面要稍大一些。同時(shí)，排油煙的管道與抽送風(fēng)的管道也要有所區(qū)別。根據(jù)多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際效果累計(jì)，發(fā)現(xiàn)管道的形狀有不同的特點(diǎn)。同樣的截面，圓管**省材料，壓力損失**小，受力不均勻也不易變形，不容易產(chǎn)生噪聲。但是，圓形管件制作復(fù)雜，銜接、密封性、安裝不如方管方便，還受到安裝控件凈高的限制，占用室內(nèi)凈高比方管大。同樣的截切面矩形管越扁，板材用量就越多，壓力損失也就越大，四角產(chǎn)生的渦流加大了壓力損失，這也是產(chǎn)生噪聲的原因。因此，在空間允許的條件下盡量使用相同的截面管道。
避免出現(xiàn)因食物不潔、污染和質(zhì)量原因造成的食品安全事件。5．衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管。6．餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜。7．餐館廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過(guò)小影響廚房使用順暢；面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖荩€浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積。8．洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電。9．設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。按照以上要求，小編為您準(zhǔn)備了以下兩個(gè)設(shè)計(jì)圖。如果您覺(jué)得這兩個(gè)設(shè)計(jì)圖你還不夠做參考的，可以到一廚一幫廚房設(shè)備工程網(wǎng)的餐館廚房設(shè)計(jì)版塊看看設(shè)計(jì)圖，可能對(duì)您會(huì)有所幫助。商用廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。
1、廚房設(shè)計(jì)圖先確定廚房的位置及面積對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，金緯度廚具認(rèn)為先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營(yíng)正?；?、考慮通風(fēng)和空調(diào)在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店的廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房**的排煙管設(shè)計(jì)，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局。同時(shí)在在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口，不要讓廚師感到熱，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。通風(fēng)口的設(shè)計(jì)也很好的保證了廚房中的氣味不會(huì)進(jìn)入到酒店的餐廳中。 金緯度公司專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)計(jì)。自貢中學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)公司
高效率廚房設(shè)計(jì)，業(yè)主放心。雅安航空配餐中心廚房設(shè)計(jì)
9.廚房各分間預(yù)計(jì)面積要求分類(lèi)食品加工、貯存場(chǎng)所其他場(chǎng)所烹調(diào)間面點(diǎn)間小菜間湯飲間粗加工間切配間庫(kù)房分餐間待配送食品貯存冷庫(kù)洗消間小計(jì)洗澡間辦公室更衣間廁所燃?xì)夥啃∮?jì)總計(jì)**小需要面積1070440理想面積四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求1.地面用***、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。2.粗加工、切配、加工用具、清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3.地面和排水溝有排水坡度（不小于），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。6.墻壁采用***、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7.粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。8.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。9.門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。雅安航空配餐中心廚房設(shè)計(jì)