首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下。來客是2—3人為一組的情況較多，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%—82%的話就較為合理。A．一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點(diǎn)形，還有其它類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分，如頭客席、第二客席、宴會(huì)廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子各椅子的形態(tài)。B．確定客席的尺寸客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸?？拖叽绺鶕?jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。C，服務(wù)路線的策劃根據(jù)從入口開始對(duì)客人行動(dòng)路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。通道寬度因店鋪規(guī)模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化。飯店廚房里面的設(shè)計(jì) 都是專業(yè)的廚師用的廚具， 比普通們用廚房更加專業(yè)化。廣安商用廚房設(shè)計(jì)推薦公司
應(yīng)滿足以下條件地面墻面天花門窗通風(fēng)設(shè)施照明設(shè)施溫控設(shè)施防蟲鼠設(shè)施中央廚房中央廚房設(shè)備安裝設(shè)備安裝1、中央廚房設(shè)備配置基本標(biāo)準(zhǔn)；2、保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能正常，達(dá)到預(yù)期性能；3、可以進(jìn)行充分地養(yǎng)護(hù)和清潔，設(shè)備安裝應(yīng)離墻50cm。中央廚房規(guī)劃的原則中央廚房規(guī)劃的原則由生至熟，由粗至精；生熟分開，潔污分流；人流、物流、氣流、水流等分離；設(shè)置“七區(qū)五線”七區(qū)倉儲(chǔ)區(qū)、初加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪制作區(qū)、備餐區(qū)、附屬功能區(qū)（以上六區(qū)統(tǒng)稱后廚）、就餐區(qū)（簡稱餐廳）；五線主食加工線、水產(chǎn)加工線、肉類加工線、蔬果加工線、凈菜和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)包裝線。中央廚房動(dòng)線與走道的預(yù)留中央廚房動(dòng)線與走道的預(yù)留每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因?yàn)橐话愕耐栖噷挾榷荚?0cm，而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物，6臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動(dòng)線回旋、交叉無礙，我們建議**少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運(yùn)不受影響。進(jìn)行中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)。資陽學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)多少錢要想廚房效果好，合理的廚房設(shè)計(jì)至關(guān)重要。
廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗(yàn)收?qǐng)龅?、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定．關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量．因此．必須按照一定的比例，并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來確定廚房的面積。從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高．所以廚房的面積一般占餐廳面積的？？餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)．廚房的面積大約是餐廳面積的（根據(jù)實(shí)際情況來）；而餐廳面積增大時(shí)．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營場所總面積中應(yīng)有一個(gè)適當(dāng)合理的比例。并兼顧其他設(shè)施、區(qū)域的面積分配。其中餐廳占50％、客用設(shè)施占7．5％、廚房占21％、清洗占7．5％、倉庫占8％、員工設(shè)施占4％、辦公室占2％。西餐廚房的設(shè)計(jì)布局（2）西餐廚房總面積確定后．還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點(diǎn)的工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中，加工區(qū)占23％：切配、烹調(diào)區(qū)占42％；冷菜、燒烤制作區(qū)占10％；冷菜出品區(qū)占8％：廚師長辦公室占2％；其他占15％。
二、長方形衛(wèi)生間裝修注意事項(xiàng)1、地面材料一定要選擇在有水的情況下都不會(huì)打滑的。比較好有用有凸起花紋的廚房設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)九大原則解讀1、水池與灶臺(tái)不在同一操作臺(tái)面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型廚房中，將水池與灶臺(tái)分別設(shè)置在U型的兩個(gè)長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺(tái)上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺(tái)之間挪動(dòng)，鍋里的水因此會(huì)滴落在二者之間的地板上。一般的廚房工作流程會(huì)在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，比較好將水池與灶臺(tái)設(shè)計(jì)在同前列程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺(tái)面連接起來作為操作臺(tái)。2、水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會(huì)在炒國外廚房設(shè)計(jì)如果你現(xiàn)在還以為廚房只是做飯的地方，那你就out了。廚房，它已經(jīng)逐漸變成一個(gè)多功能的區(qū)間，不僅是美味佳肴的溫床，更是聊天、用餐、社交聚會(huì)和節(jié)日慶典活動(dòng)的較好場所。一、用色大膽裝飾的時(shí)候大膽用色，會(huì)收到意想不到的效果!用色大膽，創(chuàng)造性地制造對(duì)比，從而達(dá)到比較好審美效果。不妨把你喜歡的顏色到廚房里。廚房設(shè)計(jì)需考慮食品科學(xué)。
先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，**容易產(chǎn)生麻煩，所以比較好和櫥柜同時(shí)安裝。選購吸油煙機(jī)等家居用品時(shí)中式的比歐式的吸力更強(qiáng)。設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)廚房收納打開才能發(fā)現(xiàn)的美麗。廚房收納也不要忽略(1)"榨干"角落使用順手角落收納柜瞬間表現(xiàn):廚房的邊角地方經(jīng)常被忽略，可以在順手的位置放置收納，便于取放物品。(2)避免撞頭安心操作上掀式吊柜瞬間表現(xiàn):一頭撞到打開的吊柜門上，會(huì)覺得氣惱。傳統(tǒng)吊柜多采用平拉式，打開柜門時(shí)既占用空間，又影響正常的料理操作，而上掀式吊柜解決了這個(gè)問題，找尋吊柜里的東西也比以前方便多了。(3)安靜下廚聽覺享受阻尼抽屜嵌入式膠粒關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當(dāng)然是越小越好瞬間表現(xiàn):越來越多的人喜歡在廚房里安置音響、電視，讓自己的下廚時(shí)光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當(dāng)然是越小越好。阻尼抽屜在裝滿物品的時(shí)候，可以借助滑軌的緩沖自動(dòng)關(guān)閉，平滑舒緩，自然免去了"肚"中物品相互磕碰的聲響。門板與箱體接觸的部分，也可以依靠嵌入式膠粒而充分防撞，從表面看與箱體完全融為一體，美觀而實(shí)用。(4)穩(wěn)當(dāng)開門柔和閉攏液壓撐桿隨意停撐桿瞬間表現(xiàn):液壓撐桿和隨意停撐桿可以根據(jù)門板的重量自行調(diào)節(jié)撐桿的力度。廚房設(shè)計(jì)的基本步驟有哪些呢？廣安商用廚房設(shè)計(jì)推薦公司
廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些問題？廣安商用廚房設(shè)計(jì)推薦公司
全自動(dòng)炒菜鍋使用注意事項(xiàng)1、全自動(dòng)炒菜鍋***使用時(shí),一定不能著急炒菜,一般建議將鍋內(nèi)的味道去除,方可進(jìn)行下一步的使用。做法是這樣的:首先倒三分之一的開水入鍋,然后點(diǎn)擊蒸鍵選項(xiàng),蒸5-10分鐘左右后清洗后再使用,目的是為了清洗祛味,蒸的時(shí)候可以加上桔皮,或者檸檬。2、全自動(dòng)炒菜鍋安全使用溫度應(yīng)不超過260℃,如果油溫達(dá)到300℃左右,其薄膜就可能受到破壞,有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋放出來。如果長期攝入過量的全氟辛酸銨,易引發(fā)**、胚胎畸形等多種疾病,嚴(yán)重危害人體健康。另外,在鍋內(nèi)沒有食物的情況下,切勿用大火干烘不粘鍋具。3、煎東西時(shí),您可以把鍋里面的攪拌器擰下來,這時(shí)鍋是平底的,不過不擰下來也沒有關(guān)系,像魚就要切成塊來煎,煎東西時(shí),攪拌器是不動(dòng)的,不會(huì)損壞食物的。全自動(dòng)炒菜鍋好用嗎?通過以上介紹,相信大家已經(jīng)有了明確答案了吧,全自動(dòng)炒菜鍋是現(xiàn)代廚房的好幫手,不過大家一定要注意使用須知,以保證烹飪出美味的菜肴來。廣安商用廚房設(shè)計(jì)推薦公司